Индустриско печење; Грав; Машини-сè за добро кафе! Зрна кафе; Апарати за кафе за приватна употреба
Денес критичен придонес на тема „Индустриско печење“.
Во основа, има многу предности во индустриското производство. Но, не можам да го поддржам тоа со кафе.
Се разбира, главната работа во индустријата е да заштедите време и пари. Традиционалното печење тапан трае околу 18 минути. Со подготовка и следење, на печот се потребни околу еден час по пропусен лист.
Се разбира, индустријата сака да го скрати ова и бара да заштеди време. Како? околу температурата. Наместо нежно печење на приближно 220 ° C 18 минути, Температурата во индустриските печки се загрева до 800 ° C со топол воздух. Д.тој кафе се пече во континуиран процес: во линија за печење, зеленото кафе се става на пропустлив во воздухот подвижна лента и поминува низ огромна конвекциона рерна. Кафето природно ја апсорбира влагата и согорувањето (губење на тежината при печење) е сведено на минимум до 5%.
Само по околу 1-4 минути духот заврши. И бидејќи кафето е толку жешко, нежното ладење на воздухот не е доволно, станува ладен со ладна вода или пареа (т.н. гаснење). Ова ладење со вода значи дека гравот се лади и солзи за неколку секунди. При тоа, се појавуваат скапоцените масла, кои го сочинуваат прекрасниот вкус и арома на кафето.
Резултатот е дека кафето има убава кафеава боја однадвор - често со први траги од изгореници и маслата протекоа - но одвнатре сè уште не е „проверено“ - слично на печено или торта што беше премногу кратка во рерната. Изгорените печени ароми доаѓаат во свои и го покриваат целиот профил на вкус.
Можете лесно да препознаете индустриско печење:само отворете грав и видете: внатрешноста на гравот е сè уште светла, додека надворешната страна е изгорена.
Помалку арома и вкус - вклучена болка во стомакот!
При индустриско печење, аромите не се развиваат поради краткото време на печење и киселината не може да се распадне, а горчливите материи не можат да се таложат. Овој факт е она што ја предизвикува озлогласената болка во стомакот после пиење кафе.
Од чисто визуелна гледна точка, индустриски печеното кафе е многу слично на традиционалното (тапан) печено кафе и може да се идентификува само на прв поглед од страна на познавачите. Сепак, лесно е да се препознае кога ќе го отворите зрното: бидејќи зрната сè уште не се печени целосно однатре (т.е. не се готови поради краткото време на печење), тие остануваат лесни одвнатре. Ако споредите талог од кафе од индустриски зрна со Грав печен во тапан, тогаш разликата веднаш се забележува за секое око.
Покрај тоа, сите можни грав (различни сорти, различни земји на потекло ...) тука се печени заедно, индивидуалноста на гравот не се зема предвид. Гравот со висока содржина на влага завршува на истиот појас како и многу сувиот грав. Ова значи дека не се постигнува постојан резултат на печење - некои грав се поминуваат повеќе, а други помалку.
Во крајна линија:
Сето ова ги објаснува ефтините цени на супермаркетите - се нуди понизок квалитет, чија цена е, според мое мислење, превисока за услугата.
Како што често се случува, истото важи и за печење: за добрите работи е потребно време. Не е можно да се разработат сите добри вкусови на кафето за пет минути. Затоа, останувам верен на традиционалната трговија за печење и ве советувам: направете ги вашите пупки за вкус и стомакот и земете ги Печење на тапан!
СОВЕТ: Може да се препознае индустриско печено кафе релативно лесно според евтината цена и „сликата на гравот“: зрната често се кршат, понекогаш дури се распаѓаат и се исто така мрсни (бидејќи со ладењето на водата се крши гравот). Ова не секогаш значи индустриско печење, но во повеќето случаи тоа е така. Најдоброто нешто што треба да направите е да го прашате вашиот доверлив продавач при купувањето. Ако тој/таа не знае, тоа исто така може да биде навестување.
Затоа, запомнете: направете нешто добро за вашите пупки за вкус и стомакот. Затоа што: # Iивотот е премногу краток за лошо кафе!
Вашиот lубител на кафе Патрик Шонбергер, вашата „кафе рампа“
Поврзани врски и совети: