Инфекции пренесени преку храна од животинско потекло

Во континентална Европа и Англија, најчестата форма на прионска болест е болеста Кројцфелд-Јакоб. Откриено е дека болести поврзани со прион може да се пренесат и од личност до личност. Ова е откриено од истражување спроведено врз население од Нова Гвинеја, кое претходно практикувало канибализам. За да им оддадат почит на мртвите, децата им го изедоа мозокот на родителите, а многу од нив добија болест слична на Кројцфелд-Јакоб, наречена куру, што на мајчин јазик значи „трепет“. Понекогаш, за развој на болеста, поминаа децении, до 30 години.

Пред развојот на синтетички хормон за раст, луѓето со недостаток на овој хормон биле третирани со епифиза, земени од човечки трупови. Постојат извештаи дека на овој начин се пренесувало болеста Кројцфелд-Јакоб.

Но, други ткива исто така ја пренеле болеста, како што е рожницата или некои медицински инструменти, вклучувајќи ги и електродите што се користат за снимање на мозочните бранови.

Кројцфелд-Јакоб болест е типично состојба на старост. Меѓутоа, во Англија просечната возраст на починатиот била 28 години, што било сосема невообичаено. и времетраењето на болеста било подолго отколку во вообичаените форми на болеста Кројцфелд-Јакоб. Сето ова ги натера британските научници да веруваат дека оваа специјална клиничка форма доаѓа од сунѓерска говеда енцефалопатија, поточно, дека се пренесува преку потрошувачка на месо заразено со агенс на говеда енцефалопатија.

Симптомите на овие пациенти биле:

нарушувања на спиењето и јадење;
тешкотии во концентрацијата, бавноста во проценката, губење на меморијата;
промени во однесувањето, губење на видот, некоординираност, инконтиненција;
вкочанетост и грчеви во мускулите, напади;
неможност да се јаде, да се облекува, да се користи тоалет сам, проследено со смрт.

За да се искорени болеста, беше предложено да се заколе сите животни заразени со прион. На овој начин, би се спречило контаминација на луѓето. Но, работите не се толку едноставни. За жал, не постои сигурен начин да се утврди дали животното се разболело од оваа болест, дали сè уште нема симптоми. Инкубациониот период е долг.

Слична ситуација е и кај луѓето, во случај на инфекција со вирус на човечка имунодефициенција, што предизвикува СИДА. Од моментот на инфекција до манифестацијата на болеста, може да поминат 10 или дури и повеќе години. Болестите со долг период на инкубација се особено опасни, бидејќи едно лице или животно може да го пренесат инфективниот агенс без да покажуваат знаци на болест. Илјадници мажи и жени, очигледно во добро здравје, го пренеле човечкиот вирус на имунодефициенција пред да развијат какви било знаци или симптоми на СИДА.

Истото може да се случи со спонгиформна говеда енцефалопатија. Во рогови, говеда, времето на инкубација е помеѓу 2 и 8 години. Во моментов, барем во земјите на Европската унија, се бара, по колењето, да се изврши тест за да се покаже дали животното било заразено или не.

Истражувањето спроведено на Универзитетот во Питсбург, САД, врз некои пациенти за кои се сметаше дека починале од Алцхајмерова болест, покажа дека, всушност, некои од нив страдале од прионска енцефалопатија.

До август 2002 година, здравствените власти во Соединетите Држави и Канада беа задоволни што спонгиформниот енцефалитис од говеда, варијанта на Кројцфелд-Јакоб болест, не предизвика жртви на северноамериканскиот континент. Но, задоволството не траеше долго. Во меѓувреме, во Канада, се случи првиот смртен случај со оваа состојба, а во Соединетите држави, 33-годишна жена е исто така осомничена за оваа болест. Кројцфелд-Јакоб. Во 1980-тите и раните 90-ти, и двајцата живееја во Англија и несвесно конзумираа месни производи од говеда кои страдаа од спонгиформна енцефалопатија. Уште колку жртви ќе следат?

Професор д-р Ричард Лејси, раководител на Одделот за микробиологија на Универзитетот во Лидс, Англија, вели дека мноштвото постојни застапници на податоци се откажуваат од месото и месните производи. Говедската спонгиформна енцефалопатија е само една од многуте болести пренесени од животни и, за да се намали ризикот од заболување, единствената ефективна мерка е целосно избегнување на производи од животинско потекло. Се чини дека вкупните вегетаријанци се завидни!

Но, други инфекции можат да се пренесат преку храна од животинско потекло

Ешерихија коли Тој е еден од микробите добро познати на човекот. Секој од нас има милиони колибацили кои живеат во цревата. За жал, некои видови на ешерихија коли се многу опасни. Серотипови О157: Х7 и О104: Х21 може да предизвикаат крвава дијареја, а кај деца, хемолитичен уремичен синдром е најчеста причина за откажување на бубрезите кај деца. Болести на ешерихија коли се случија не само по потрошувачката на говедско, туку и сурово или понекогаш пастеризирано млеко.

Листерија моноцитогена тоа е бактерија што може да предизвика болест слична на грип. Во САД, тоа предизвикува стотици смртни случаи секоја година. Храната што претставува најголем ризик се меките сирења и недоволно термички обработената живина. Колбасите продадени на улица можат да бидат извор на инфекции со листерија.

Кампилобактер, Друг микроб што предизвикува болка во стомакот, треска, гадење и повраќање често се наоѓа кај живината. Во САД, тоа предизвикува неколку стотици смртни случаи годишно.

Салмонела ентеритидис произведува цревни инфекции, l0% од случаите бараат хоспитализација. Тешки форми можат да предизвикаат менингитис или сепса. Децата, старите лица и оние со ослабен имунолошки систем се најизложени. Пастеризирано млеко, сладолед, чоколадо, јајца и производи од јајца се храна што може да ја пренесе салмонелата кај луѓето. Дури и ако јајцето изгледа добро и има недопрена лушпа, салмонелата може да биде присутна во јајцето затоа што инфекцијата се случила во органите што произведуваат јајца пред да се формира лушпата. Но, говедско месо и колбаси исто така можат да носат салмонела.

Инфекции со Јерсинија ентероколитика имаат репутација дека се честа причина за непотребна операција. Јерсинија инфекцијата создава клиничка слика што имитира апендицитис. Инфекцијата се пренесува преку свинско, сурово или пастеризирано млеко.

Исто така, може да се пренесе преку говедско и живина Клостридиум перфрингени, што предизвикува абдоминална колика и повраќање.

Неодамна, истражувачите објавија врска помеѓу Кронова болест и микроб Микобактериум паратуберкулоза.

Некои луѓе сметаат дека ракот е болест само за возрасни, што е сосема погрешно. Во Соединетите држави, ракот е втора водечка причина за смрт кај децата. Само несреќите однесоа многу млади животи, а леукемијата е водечка причина за смрт од рак кај деца. Ова го споменуваме затоа што вирусот на леукемија кај говедата се наоѓа кај 20% од добитокот со рогови. Вирусот преминува во млеко и може да предизвика болест на други животни (овци, свињи, елени, зајаци, стаорци) кои биле хранети со млеко.

Историјата на спонгиформна енцефалопатија кај говеда е елоквентен пример за фактот дека заразна болест, за која првично се сметаше дека не претставува ризик за луѓето, подоцна се покажа како опасност.

Се разбира, производи од животинско потекло не се единствените што можат да бидат контаминирани со микроорганизми. Сепак, според американскиот Центар за контрола на болести, огромното мнозинство на заразена храна е месо, млечни производи, живина, јајца и риба. Усвојувањето на тотална вегетаријанска исхрана би довело до значително намалување на овие болести.

Покрај тоа, дури и професии кои бараат близок контакт со животни претставуваат ризик. Одгледувачи на говеда, ветеринари, касапи и работници во кланица се почесто болни од Хочкинова болест, мултипен миелом, Паџетова болест, леукемија, лимфоми, меланоми, рак на желудник и простата.

Истражувањата покажуваат дека скоро половина од оние кои работат во фарми за свињи и живина страдаат од бронхитис, астма, синузитис и чести вирусни инфекции.

Мислам дека се согласуваш со мене кога велам дека повеќето од нас ја одложуваат одлуката за промена на нашиот животен стил се додека не бидеме принудени од настанатите болести. Но, понекогаш може да биде доцна. Промената на вашата исхрана нема да ни помогне многу кога ќе се постави дијагнозата на болеста Кројцфелд-Јакоб. а во случај на други инфекции, можеби нема да можеме да преживееме за да ја смениме исхраната. па дури и да преживееме, можеби ќе останеме со некои неповратни нарушувања, кои ниту една диета нема да може да ги поправи. Најсигурен начин е одлуките да се носат додека сме сè уште здрави. И, за добрите одлуки никогаш нема да жалиме.