Инфекција предизвикана од Анисакис Симплекс; ДСВСА БУЗĂУ

Биолошкиот циклус

Идентификација на факторите на ризик во синџирот на исхрана

Распределбата на паразитите A.simplex и P.decipiens кај северноатлантските риби варира според повеќе елементи:

видови со масивни наезда - ослиќ, треска, треска, треска;
видови со умерени наезди - баталак, харинга од Северното Море, црвена риба, треска од Северен Атлантик, калибар;
видови со благи наезди - рамна риба, белвица, размавта, рибарка, скуша, скуша, седало, треска од Ла Манш, Балтичко Море.

2. географска локација: наезда се разликува од една до друга област дури и за истите видови риби, а најзафатените области се Северното Море, Ла Манш, Атлантскиот Океан;
3. големината на рибата и периодот во кој се ловело: интензитетот на наезда се зголемува со големината/возраста на рибата и се чини дека зависи од периодот во кој се ловела (на пр. Во харингата на Балтичко Море уловена во јуни-октомври не е паразит, и харинга уловени во ноември - сè уште е интензивно паразитирана).

Преваленца на A.simplex кај одгледувани видови риби и диви улови (по ICMSF, 2003).

Сите риби уловени во море или слатка вода треба да се сметаат дека ризикуваат да содржат живи паразити, со импликации од јавното здравје, доколку овие производи треба да се консумираат како такви (сурови или скоро сурови). Луѓето можат да се заразат со внесување на нападнати, сурови или недоволно сварени риби и цефалоподи. Еднаш во стомакот тие не се развиваат кај возрасните бидејќи биолошкиот циклус на паразити кои стигнуваат до човечкото тело е прекинат.
Зголемувањето на бројот на наезда на луѓе во последниве години се должи на неколку фактори, вклучително и:

подобрување на дијагностичките техники;
зголемување на потрошувачката на сурова или недоволно зготвена риба;
регулирање на системите за експлоатација на морски цицачи.

Случаи на алергија како резултат на A.simplex се опишани особено во Шпанија, каде 12,4% од населението во Мадрид има специфичен A.simplex IgE, ситуација како резултат на потрошувачката на свежи сардели во оцет (кисела).
Документот подготвен од ЕФСА по барањето добиено од Европската комисија во врска со формулирање на научно мислење за безбедноста на храната поврзано со паразити присутни во рибните производи го наведува следново:

Токсични инфекции како резултат на потрошувачка на производи од риба се јавуваат или како резултат на ингестија на живи паразити или како алергиска реакција (реакција на преосетливост) против паразитски антигени;
Единствениот паразит во рибните производи што е вклучен во алергиски реакции е нематодата А. симплекс и примарното започнување на разни форми на алергија се јавува преку инфекција со живи ларви. Штом телото ќе биде сензибилизирано, одговорот на алергените може да биде исклучително агресивен и може да предизвика сериозни форми на алергија (потребна е примарна инфекција како резултат на ингестија на живи еребици за да се сензибилизира организам);
Општо земено, потрошувачката на рибни производи што содржат живи ларви A.simplex претставува поголем ризик од алергии отколку во случај на потрошувачка на рибни производи што содржат не-одржливи ларви. Следствено, спречувањето на сензибилизација на човечкото тело до A.simplex треба да се фокусира на спречување на инфекции.

Негативни ефекти врз потрошувачите

Проценка на факторите на ризик

препорака

Спречување на контаминација

Мерки нарачани од ветеринарните служби:

Паразитната риба или нејзините паразитски делови нема да бидат продадени за исхрана на луѓето;
Целокупната риба во која се откриени паразитски формации само на ниво на утроба и која може целосно да се отстрани, се преработува под ветеринарен санитарен надзор во овластена санитарно-ветеринарна единица која има капацитети за ефикасно отстранување на паразитските делови и во која се почитуваат хигиенски услови за да се избегне можноста за контаминација;
Целокупната риба во која се идентификувани паразитски формации во мускулите или во мускулите и утробата е прогласена за непогодна за човечка исхрана и нејзината употреба не е прифатена за исхрана од страна на луѓето.

Библиографски препораки
EFSA - Научно мислење за проценка на ризик на паразити кај производи од риболов, панел на EFSA за биолошки опасности (BIOHAZ), EFSA Journal 2010; 8 (4): 1543;
ANSES - Мислење на Француската агенција за безбедност на храна за барање за проценка на ризик во врска со присуството на анисакиди во рибни производи и продолжување на отстапувањето од обврската за санирање на замрзнување за контролирани производи од риболов, како и за одредени видови диви риби;
OIE - Интегрирање на надзорот врз здравјето на животните и безбедноста на храната: примерот на Анисакис, Рев. наука технолошки Исклучено инт. Епиз., 2013, 32 (2), 487-496;
Макроскопско испитување на риба - Водич за идентификување на паразити, IISPV, Букурешт, 2006 година
РАЧКИ - Лист за опис на биолошка опасност пренесена од храна/Anisakis spp., Pseudoterranova spp.
Codex Alimentarius - Кодекс на пракса за риби и производи од риболов, второ издание, 2012 година
Документи на ФАО - Проценка и управување со безбедноста и квалитетот на морските плодови - паразити
ФДУ - Упатства за опасности и контроли на риби и рибни производи