Информации за аквакултура на крап
Крапот (Ciprinus carpio) е веројатно една од првите риби кои се одгледуваат во аквакултурата. Пред повеќе од 2500 години крапот се одгледуваше во езерцата во Азија. Оттаму започна ширењето на оваа популарна храна риба. Неговата голема прилагодливост, малите побарувања за квалитетот на водата и некомплицираното чување во мали езерца придонесоа за фактот дека крапот се произведува во над 80 земји во светот и може да се најде и во природни води на многу места. Крапот најверојатно првпат дошол во Европа со Римјаните. Католичкиот запад го должи развојот и ширењето на одгледувањето крап на строгите регулативи за постот. Особено во средниот век, потрошувачката на месо била ограничена на риба четириесет дена од пепел среда до Велигден. Сепак, креативните познавачи како Тома Аквински брзо ја проширија категоријата риби за да вклучат еребици и фазани. И денес езерцата со крап се составен дел од старите манастири. Дури и ако количините на производство во Европа тешко се променија на стабилни 160.000 тони во последните неколку години, секоја година во Азија се произведуваат сè поголеми количини. Додека во 1980 година беа скромни 140 000 тони, сега се повеќе од 4 милиони тони крап (ФАО 2019), од кои повеќето се произведуваат во кинески езерца. Крапот на тој начин е рангиран на третото место меѓу најчесто произведените риби ширум светот (приближно 8% удел во вкупното глобално производство), само претепан од неговите блиски роднини, сребрениот и тревниот крап со 10 и 11%, соодветно.
Краток профил
Крапот (Ciprinus carpio) не само што е една од најважните риби на аквакултура, туку е исто така име на големото семејство на крапски риби (Ciprinidae), кој брои над 3000 видови. Оригиналниот дом на крапот е во азискиот регион, од каде се шири преку природно ширење, порибување и размножување.
Покрај различната морфологија и обоеност, култивираните форми исто така се разликуваат физиолошки од дивата форма. Особено многу (над 100) различни варијации на бои, на пр. Понекогаш, исто така, со намалено скалирање (Доитсу) или издолжени перки (Пеперутка Кои) може да се најде во украсен крап, Коис (потекнува од Гои, јапонски збор за крап). Бидејќи Коис се чуваат скоро без исклучок како украсни риби и не се користат за исхрана на луѓето, за нив нема да се дискутира понатаму во следниот текст.
Крапот одгледуван во аквакултура расте многу побрзо од нивните диви роднини, а исто така созреваат и се размножуваат порано. Ако дивиот крап се мрести во неколку делови за неколку дена, мреста во езерцето обично завршува по неколку часа.
Општо, четири култивирани форми можат да се разликуваат според видот на скалирање:
1. Скала крап, кои се целосно намалени.
2. Zeilkarpfen, кои имаат континуиран ред на скали по должината на страничната линија.
3. Голи или кожен крап, кои се скоро лушпести.
4-ти. Огледалниот крап обично има лушпи на дното на нивните перки и распоредени по нивните тела.
Овие култивирани форми не се, како што понекогаш се претпоставуваше, различни подвидови, туку само мутанти на еден од двата постоечки подвида:
1. на европскиот крап (Cipirinus carpio carpio)
2. на крап на Далечниот исток (Cyprusinus carpio haematopterus)
Секоја година се одгледуваат повеќе од 4 милиони т крап ширум светот (ФАО 2019). Скоро три четвртини од ова се произведува во Кина, проследено со Индонезија (13%) и Виетнам (2,7%). Одгледувањето крап во Германија е многу ниско со приближно 5000 т во глобална споредба. И покрај тоа, по виножитната пастрмка, крапот е втора најважна риба во германската аквакултура. Ова производство главно се генерира во фармите со езерца во Баварија, Саксонија и Бранденбург. Погледнете го и информативниот филм за аквакултурата во Германија.
Крапот, кој главно е достапен сезонски, или се продава директно (делумно рафиниран како филе или пушена стока), се тргува како жива риба преку продавачи на големо или се дава како материјал за порибување на рибници. Увозот или извозот на крап од или во Германија се одвива само во многу ограничена мерка. Поради високата стапка на самодоволност во Германија со крап, z. Б. 2014 година увезени само 1076 т.
Следните информации се однесуваат на аквакултурата на ципилин карпио карпио во Европа, бидејќи тука се користат различни процедури отколку во тропските или суптропските фарми.
Штом температурата на водата достигна најмалку 18 ° C, возрасните животни (млекари стари најмалку 4 години, Рогнер најмалку 5 години) се префрлаат во специјално подготвени езерца за мрестење или одгледување (50 - 100 m²). Овие се користат исклучиво за репродукција, односно за производство на потомство. Тие обично се полнат (покриени) со вода од езерцето за загревање непосредно пред да се порибат со цел да се исклучат предаторите (на пример, ларви од инсекти или други риби). Различни области, вклучително и Подлабоки ровови (приближно 1 м) и плитки мрестилки, кои треба да бидат бурно обраснати, се создаваат однапред. Во повеќето случаи, дабовите мрести се порибуваат со најмалку еден рогнер и 2 - 3 млекари кои започнуваат брзо да се парат (максимум 48 ч.). По мрестење, родителските животни се ловат на риболов, со цел да се избегне јадењето на потомството или јајцата. По 70 - 100 дневни степени (температура дена) младиот крап се изведува. Снабдувањето со жолчка ја снабдува младата риба уште најмногу 48 часа, додека е развиена способноста за пливање и јадење. Набргу потоа, младите риби се отстрануваат од езерцето за мрестење со фини мрежи или мрежи, бидејќи тоа не обезбедува доволна основа за храна за понатамошен раст.
Потомството крап (К0) потоа се пренесува во езерца за потомство. Овие езерца (ретко поголеми од 10.000 м²) честопати се екстензивно предтретирани (како оплодување, додавање мешавина или семе од синап пред да се покријат) со цел да се обезбедат доволно хранливи материи (пред сè фосфат) за развој на бујна храна како основа за развој и раст да обезбеди потомство. Хранливите материи главно може да се внесат во дното на езерцето на различни начини. Во минатото, со езерцата не се управуваше само како езерца, туку и како обработливо земјиште. Доволно азот, фосфат и јаглерод беа воведени во почвата. Поради развојот на современото земјоделство, оваа теоретски многу одржлива економија на алтернации ретко се практикува. Соодветно на тоа, се премина на или со насочено сеење и одгледување на одредени видови на растенија, како на пр. Б. сенф или овес за кратко време да произведе доволно биомаса, која по покривањето на езерцата со процеси на распаѓање континуирано ослободува хранливи материи во водното тело, или, кога тоа не е можно, ѓубриво во форма на ѓубриво, течно ѓубриво или неорганско ѓубриво во почвата да се вклучат.
Овој препарат резултира со експлозивно множење на алги во езерцето во рок од неколку дена (2 - 4 дена) по покривањето, што му овозможува на зоопланктонот брзо да се утврди како извор на храна. Езерцата условени на овој начин се населени со 500 000 до 1 000 000 К0/ха. Во зависност од продуктивноста на езерцето и температурата на водата, претходно растегнатиот крап (Kv) расте за 4 - 5 см во рок од 3 - 4 недели и обично достигнува тежина од 1 до 2 гр. Од овие езерца, Kv или се пренесуваат во езерца за размножување (од 20 000 до 30 000/ха) или се оставаат во езерцата пред истегнување. Вториот не само што го зголемува обемот на работа, туку може да доведе и до пониски перформанси за раст.
Особености:
Бидејќи крапот е многу мирен и едвај обрнува внимание на риба од различни видови, можно е да се одгледуваат одредени помали риби во езерцата и со тоа да се зголеми додадената вредност. Покрај другите циприниди, како на пр B. tench (Tinca tinca) или трева крап (Ctenopharyngodon idella), различни видови есетра или предаторски риби како што се штука (Sander lucioperca), штука (Esox lucius) или европски сом (Silurus glanis) може да се одгледуваат заедно со поголем крап.
Во Германија и Централна Европа, крапот е дефинитивно сезонски производ, кој се нуди особено во доцна есен и зима (крап на Божиќ или новогодишна ноќ). Откако ќе бидат ловени, животните се сместуваат во езерца сè додека не се продадат. Во нив тие не се хранат, што го подобрува вкусот. Бидејќи животните го намалуваат метаболизмот поради падот на температурата на водата во есен и зима, влијанието врз тежината на бербата е маргинално.
За време на процесот на стареење, земниот вкус често се намалува (т.н. „без вкус“, понекогаш наречен и „мозел“). Овој нарушен вкус е предизвикан од одредени метаболички производи (на пр. Геосмин, 2-метилизоборноел и изопропилметоксипиразин) кои се произведени од микроорганизми кои природно се јавуваат во подот на водата и езерцето, како на пр. Цијанобактерии, стрептомицети и миксобактерии се ослободуваат и делумно се чуваат во месото.
Од нутриционистичка гледна точка, крапот е риба со многу маснотии (според СИД, риба со средна масленост со вкупна содржина на маснотии од 6 - 8%), но има релативно висок процент на есенцијални омега-3 и омега-6 масни киселини (во зависност од диетата до 40% од вкупната содржина на маснотии).
Цела риба: Целиот крап се претпочита, особено во празничните денови. Традиционалниот начин на чување риби надвор од кадата дома сега не е ниту неопходен ниту дозволен, бидејќи живите животни не смеат повеќе да се даваат на крајниот потрошувач за консумирање во согласност со Уредбата за заколување на животните за заштита на животните - ЕЗ бр. 1099/2009 - TierSchlV.
Филет: Филетите се исто така поретки од целиот крап. Крапот, со своите 99 коски (особено многу меѓу-мускулни коски), е релативно богат со коски. Затоа филетите често се рафинираат со секач за коски. Остатоците од меѓумускулните коски тогаш повеќе не се забележуваат кога се консумираат.