Не е добра референца за имитација на храна Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt
Експертите од Земјоделската комора на Австрија внимателно ги разгледаа производите.
Виена - Различните хранливи трендови и имитациите растителни како алтернатива на месото и млекото од животинско производство беа критички испитани од експертите на настанот „Клартекст компактен“ на Земјоделската комора (ЛК) Австрија. Тие ги доведоа во прашање често цитираните еколошки, морални и здравствени придобивки од имитациите на месо и замените на млекото. Како и да е, „секој може да јаде што сака“, нагласи Јозеф Мосбругер, Претседател на ЛК Австрија. „Земјоделците ја тргнаа масата дури и ако се променат нивните навики во исхраната и побарувањата на клиентите. Сепак, потребни се едноставни, јасни и обврзувачки правила за назначување на имитации што важат низ ЕУ“, побара Мосбригер.
Удел на пазарот понизок од очекуваното
„Пропорцијата на вегетаријанци и вегани расте - но многу побавно отколку што би се претпоставил засновано на присуството во медиумите“, објасни Јоханес Мејр од KeyQUEST Marktforschung GmbH. Вниманието на медиумите е многу поголемо од сегашната важност на пазарот. Според податоците на RollAMA, имитациите на млечни производи би имале само учество од околу 2,5% и имитациите на месо нешто помалку од 1% од вкупниот пазар. Растот исто така не е силен како што би очекувал. Според Мејр, има годишен пораст на волуменот од 6% за имитации на млечни производи и 5% за имитација на месо.
Премијата на цената за овие производи во моментов е од 50 до 100%. Според мониторот за оброци KeyQUEST, 6% од испитаниците се класифицирале како вегани или вегетаријанци, што одговара на пораст од 3% во период од 2012 до 2018 година. 16% се гледаат себеси како флекситаристи и 78% се опишуваат себеси како јадечи на месо, тоа е оттогаш Во 2012 година за 3% помалку. Мер очекува тренд кон врвни производи, како што се висококвалитетно, скапо месо и малку преработена, природна храна. Гледајќи во 2030 година, Мер не се осмелува да направи јасна прогноза. „Пропорцијата на вегани и вегетаријанци ќе порасне, но брзината и степенот на раст е тешко да се проценат“.
Веганската исхрана е бесконечно лицемерие
За Удо Полмер, Хемичар за храна и експерт за исхрана, веганската диета е „бесконечно лицемерие“. Мотивите се други освен благосостојба на животните и страдање на животните, затоа што ако тоа беше целта, некој ќе се грижеше за глутницата волк, објасни Полмер. Според експертот од Минхен, БСЕ беше почетна искра за денешните нутриционистички возбудувања. „Никој повеќе не сакаше да јаде ништо со својот мозок и експертите со благодарност го прифатија овој развој. Резултатот беше поплава од неиздржливи етикети како што се без маснотии, фер трговија, слободен опсег, глутен, шеќер, алкохол и без калории до органски и последниот Вегански од висока точка.
Повеќето вегански ресторани во Германија се повторно затворени, а веганите сè уште се на полиците во супермаркетите ", рече Полмер. Овој развој повика на безброј почетни компании на сцената, кои сега работат на ефикасно производство на месо од матични клетки. и наводно повеќе не доаѓаат во контакт со животни. Но, според Полмер, на матичните клетки им се потребни хормони за раст, кои се добиваат од неродени телиња на сомнителен начин Цицаше крв. Сè за хамбургери без страдање на животни “, критички прокоментира Полмер.
Културните култури се сè освен ефикасни. Овие ќе треба да се хранат точно на ист начин, но не како крава со ефтина храна, туку со многу баран хранлив раствор. Покрај екстрактот од фетусот, растворот содржи генетски инженеринг аминокиселини, шеќер, елементи во трагови, средства против пена и пуфер системи. "Говедско или свинско месо се далеку поефикасни: Тие користат ефтина храна што не е погодна за исхрана од страна на луѓето. Вашиот дигестивен тракт го претвора ова во високо квалитетни хранливи материи што се влеваат во крвта и им овозможуваат на клетките да растат. Така се создаваат животински протеини", објасни авторот бројни нефантастични книги за исхрана. Не користењето антибиотици е исто така мит. „Биотехнологијата зависи од одржување на нејзините клеточни култури здрави - на крајот на краиштата, безброј микроби се заинтересирани за благородна супа од хранливи материи“, објасни Полмер. Технологијата за чиста просторија може да се користи во лабораторија, но не и во голема фабрика.
Зеленчукот стана статусен симбол за зелената буржоазија
Нилс Бинберг, Авторот на книгата и новинарот од Берлин, имаше безброј диети зад себе, сè додека не најде орторексија нервоза, прекумерна потреба за здраво јадење. „Се проценува дека над 1 милион луѓе се погодени во Германија и веганизмот е врвна диета на болеста“, рече Бинберг, споделувајќи го своето искуство. „Се чувствувате доблесно како Далај Лама, иако грицкате само колачиња со киноа или јадете храна со помалку од пет состојки.
Не без причина еден од најголемите трендови во храната се нарекува „чисто јадење“. Јадењето авокадо предизвикува чувство на чистота. Јадењето диета од растително потекло се смета за здраво. Не затоа што позитивно влијание врз здравјето е научно докажано. Наместо тоа, зеленчукот стана статусен симбол на зелената буржоазија, според мотото: Видете, јас не сум од оние неселективни јадечи на сè, се грижам за своето здравје.
Од друга страна, месото сега се смета за нездраво “, ги опишува Бинберг тековните трендови.„ Додека потрошувачката на месо се сметаше за статусен симбол пред педесет години, денес многу луѓе се дефинираат себеси според она што не го јадат. “На Инстаграм, под хаштагот„ Храна “, скоро 350 милиони се моментално Прикажани фотографии, велејќи дека храната станала толку голем дел од нашиот идентитет што е исто толку значајна како и религиите.
Месото е една од највредните намирници
Адолф Маркштајнер, Раководител на Одделот за пазарна политика во ЛК Австрија, го нагласи месото како една од највредните храна и истовремено се осврна на ефикасното производство на животни и заштеда на ресурси во Европа и особено во Австрија. „Имаме најдобра локација за производство на месо во оваа земја со голем процент на пасишта и едно од највисоките нивоа на самостојност на соја и храна за протеини од над 80%“, нагласи Маркштајнер.
Етичко прашање е дали луѓето имаат право да го користат животното - но секој сопственик на миленичиња покренува такво тврдење за кучиња и мачки, појасни експертот за пазарот во ЛК. "Секој што гледа на благосостојба на животните, треба да обрне внимание на потеклото. Транспарентноста е редот на денот. Јасно е дека месото троши повеќе ресурси отколку ако треба да ја храните тревата, фуражот со јачмен и силажот пченка директно во исхраната на луѓето - некои од нив сè уште можат да се користат само од преживари" Маркштајнер, кој ја гледа дискусијата за имитациите „прилично смирено“: „Треба да тренираме толеранција. Диетата треба да остане длабоко лична одлука, бидејќи никој не сака да препише што да јаде“
„Најдобрата заштита на климата се состои во ефикасни методи на производство, економично користење на ресурсите и избегнување на какви било загуби по целиот синџир на вредности“, убеден е Маркштајнер. Потрошувачката на месо во Австрија во моментов е околу 63,4 кг нето по глава на жител и година со тренд на опаѓање. Ова вклучува околу 20% загуба преку расипување, како и храна за домашни миленици, како што се кучиња, мачки, итн.
Кој вели дека јадењето треба да биде здраво?
Според Катрин Фишер, Консултант за исхрана во одделот за исхрана и директен маркетинг на регионот Горна Австрија, индивидуалните хранливи материи се преценети. Тоа е целина на една храна што ја прави толку вредна за човечката исхрана. „Интеракцијата на индивидуалните хранливи состојки прави храна“, објасни Фишер.
Ако подобро ги разгледате состојките на растителниот пијалок направен од бадеми, според Фишер, тој содржи само 2% бадеми, што одговара на шест бадеми за 1 литар. За да може производот да има конзистентност слична на млеко, потребен е „луд“ број на стабилизатори и емулгатори, кои треба да се произведат и не се секогаш корисни за околината. „Во производството на витамини, на пример, има многу тешки метали и загадувачи“, рече Фишер. Додека кравите имаат достапна свежа дождовна вода на пасиштата, производството на бадеми во Калифорнија, на пример, е поврзано со голема потрошувачка на вода и голема густина на порибување во монотоно опкружување. „Тоа веќе не работи за моето разбирање на веганот“, вели Фишер.
Според нив, причината зошто храната секогаш се зборува лошо произлегува од фактот дека луѓето се чувствуваат особено одлично за нивната важност. "Кој рече дека храната мора да биде здрава. Таа не е создадена само за нас и секоја храна содржи супстанции што не се корисни за моето здравје и затоа лошо зборуваме за храна", објасни Фишер, кој гледа дека имитациите растителни се повеќе преодни производи, " додека не откриеме како најдобро да го користиме зеленчукот како главни ликови во садот “.
„Фер плеј“ на пазарот на храна
Мусбругер се залага за „фер-игра“ на пазарот на храна и брзо бара правни правила за назначување на имитации. Бидејќи, заради техничко-индустрискиот напредок, имитациите стануваат сè повеќе слични на оригиналот, а со тоа се повеќе и повеќе се доведува во заблуда, оригиналот и имитацијата мора да бидат препознатливи. „Не треба да има алузии на постојните термини при назначувањето на имитациите, како што се„ млеко од соја “,„ вегетаријанско месо од леб “или„ веганска колбас “.
Само оригиналот се нарекува месо или колбас, имитацијата е секогаш копија. Затоа, неопходна е заштита на обележувањата ширум ЕУ особено за месото и месните производи ", нагласи претседателот на ЛК Австрија. Примерот на млечни производи покажува како тоа би можело да работи:„ Путерот мора да се состои од 100% крем, т.е. животинска суровина и не смее да биде Содржат билни состојки, во спротивно производот треба да биде означен поинаку според прописите на пазарот на ЕУ “, додаде Мосбругер.