Информации за храна и рецепти за кинески кантонски јазик 2020 - Храна - Nc што треба да направите
Азиска диета - азиска кујна [документација германски] (ноември 2020 година).
Содржина:
За многумина од нас, нашиот прв вовед во кинеска храна дојде од јадење во кантонски ресторан. Тешко е изненадувачки што кунтонската кујна е првата кинеска регионална кујна што стекнала основа во Соединетите држави. На крајот на краиштата, оригиналните кинески имигранти биле претежно кантонски кои дошле на железничката пруга во 18 век. Но, што е со кунтонската кујна што ја издвојува од другите кинески регионални стилови на готвење?
Зошто е „висока кујна“ во Кина?
Географски влијанија:
Кога станува збор за состојките, кантонските готвачи имаат доволно среќа да живеат во област со обилен дожд и тропска клима. Покраината Гуангдонг е голема земјоделска област, додека Гуангжу, познат на запад како Кантон, е главно кинеско пристаниште на реката Бисер. Бујните полиња со ориз ги има насекаде во делтата на реката Бисер. Исто така, постојат неколку фарми за свињи и живина низ целиот регион.
Кантонците се исто така многу инвентивни и среќни што вметнуваат не-природни состојки во нивната кујна. Кокосово млеко, оризови тестенини и кари, главни производи во тајландски и индиски кујни, се содржани во неколку кантонски јадења.
Свежото е најдобро:
Акцентот на зачувување на природниот вкус на храната е белег на кантонската кујна. Кантонски готвач би го сметал за кулинарен грев од највисок ред да се направи јадење преварено или презачинето.
Ова еднаш ме потсетив на шопинг на азиски пазар. Продавачот се гордеел со голема демонстрација на свежината на бакалар, кој бил убиен само три часа порано, со укажување дека неговото срце сè уште може да се види како чука.
Кантонска кујна во Северна Америка - храна за „псевдо-кинески“:
За жал, кантонските готвачи се бореа да ја репродуцираат својата природна кујна во странска земја.
Како што објаснува авторката на книгите за готвење Ајлин Јин-Феи Ло во едно интервју, првите имигранти биле мажи кои доаѓале од општество во кое се правело традиционално готвење. Покрај тоа, тие направија прилагодувања со непознати состојки кои беа помалку успешни.
Елиминирањето на чекорот за бланширање на зеленчукот пред пржењето резултираше со влажен зеленчук кој беше покриен со додавање на дополнителен пченкарен скроб. За да се скрие недостатокот на природен вкус во садот, тие беа прекомпензирани со зачини како шеќер и соја сос. Родена е американската кантонска кујна. Секако, не помогна фактот дека западњаците постепено развија вкус на „кинеска брза храна“.
Основна храна:
Свежа риба и школки, ориз, тропско овошје, како манго и личи, и широк спектар на зеленчук се лесно достапни Оризот е главната храна; Исто така, се одгледуваат слатки компири (јам), тарос и пченица. Додека водните костени се користат низ Кина, тие се попопуларни на југот.
Во прилог на морска храна, кантонската кујна вклучува говедско и свинско месо (додека западните верзии често имаат малку заедничко со оригиналното, слатко и кисело свинско месо е автентично јадење од Кантоне).
Зачини и зачини:
Ниту една кантонска кујна не би била комплетна без сос од остриги направени од врие од остриги и зачини.
(Вегетаријанските готвачи можат да користат вегетаријанска верзија со печурки). Кинески ферментиран црн грав (исто така наречен солен црн грав) и паста од ракчиња се исто така познати во кантонската кујна. Се користи и сос од хоизин, направен со мешање на паста од соја со зачини.
Методи за готвење:
Парење и печење се две важни кантонски техники за готвење. Со оглед на акцентот на свежината во кантонската кујна, не е изненадувачки што пареата е популарна бидејќи е најмалку наметлива техника за готвење и најздрава. Кога станува збор за пржење, кантонскиот јазик е признат експерт. Кантонските готвачи веруваат дека секој вок мора да испушта вкус и арома што доаѓа од вок сено или „вок здив“.
Покрај печењето и парењето, кантонската кујна е позната и по пржените месо како свинско и патка.
Чар Сиу Бао, или бухти со пареа со печено свинско месо, се популарни деликатеси во кантонскиот дим сум.
Популарни регионални јадења:
Говедско месо со сос од остриги е типично кантонско јадење, како и пареното пилешко со сос од ѓумбир со кромид. Парен морски бас, пржена гарупа и кантонски јастог се добро познати кантонски јадења. Супата од перки од ајкула е локален деликатес. Пилешки кари, направен од врие од пилешко, кари во прав и зеленчук во кокосово млеко, го покажува влијанието на кујната во Југоисточна Азија врз кинеската кујна. Јадењата од зеленчук ја одразуваат разновидноста и сезоната на понудата.
Конечни мисли:
Покрај свежината и квалитетот, уметничката презентација на храната и гарнитурата е исто така многу важна во кантонската кујна.