Информации за оцет од ориз и совети за употреба и замена

Во Германија, ние обично готвиме ориз само во солена вода или, доколку е потребно, го готвиме во супа од зеленчук за да му дадеме извонредна арома. Јапонците, од друга страна, го рафинираат својот популарен суши ориз со оризов оцет. И бидејќи јапонските закуски со големина на залак стануваат сè попопуларни во Германија, оцет од ориз станува сè попопуларен и во оваа земја.

Така што Јапонците можат да користат азиски жито оцет како зачини за ориз, тие прво го доведуваат во форма на прав користејќи хемиски процес. Прашокот за оцет од ориз се нарекува сушиноко и се додава во водата за готвење за оризот од суши заедно со шеќер и сол.

Кога ќе дојде во контакт со вода, оцетната киселина се ослободува од сушиноко и е одговорна за уникатниот вкус на јапонскиот ориз. Покрај својата арома, оризовиот оцет му дава и прекрасен сјај на оризот од суши. Меѓутоа, во течна форма, житниот оцет направен од ориз е широко користен и во јапонската кујна.

Оцет од ориз: што е тоа?

Дури и ако оризот може да се направи слично врел оцет како оцет од јаболков оцет, оцет од ориз не содржи повеќе од три до четири проценти оцетна киселина. Затоа што на Јапонците им е благ. Оризовиот оцет првенствено се користи во азиската кујна. И исто како јаболков оцет, има многу позитивни својства:

Го стимулира варењето и
промовира апетит.
Оцет од ориз е антибактериски и
има ефект на дезинфекција.

Дури и методот на производство не се разликува значително од европските процеси. Потеклото на житниот оцет е јапонски ориз (урумаи). Почетниот производ се бари на пареа и се додаваат спори на Коџи, квасец и изворска вода. Откако ќе заврши процесот на ферментација, алкохолната основа за оризовиот оцет се нарекува сумо мороми.

Сега, како и со секоја ферментација на оцет, следува додавање на оцетни бактерии. Со помош на кислород, бактериите го претвораат алкохолот во оцетна киселина и вода. И оризовиот оцет е подготвен. Додека германскиот оцет од јаболков не е секогаш заснован на јаболка, но понекогаш јаболков оцет се ферментира во јаболков оцет, јапонскиот оцет не секогаш се базира на зрното.

Оризовото вино може да се користи и како суровина за ферментација во оризов оцет. Сепак, оризното вино може да има содржина на алкохол до 20 проценти. Потоа, треба да се разреди за правење оцет.

Бидејќи Јапонците не го сакаат оцетот кисел како нас Германците, јапонскиот оцет од ориз содржи само помеѓу три и четири проценти оцетна киселина. Германскиот оцет, пак, мора да има содржина на киселина од најмалку 5 проценти. Максималната содржина на оцетна киселина во Германија е 15 проценти.

Фактот дека азискиот жито оцет содржи помалку оцетна киселина не се должи на оризот како почетен производ за производство на оцет, туку едноставно на јапонските претпочитања за лесна киселост.

Се разбира, не постои само јапонски оцет од ориз. На крајот на краиштата, оризот е широко распространет низ цела Азија. На пример, Кинезите претпочитаат оцет од црн ориз Чинкианг. Неговиот вкус е малку сличен на италијанскиот балсамичен оцет и е исклучително популарно натопи во Кина.

Покрај белиот и црниот, познат е и оцет од црвен ориз. Својата црвена боја ја добива од додавањето на специјална печурка. Покрај Јапонија и Кина, Кореја и Виетнам произведуваат различни видови на оцет од ориз.

Примена на оцет од ориз

Јапонскиот оцет од ориз има и бројни намени. Иако неговите вкусни карактеристики не можат да се негираат, не можат да бидат докажани сите здравствени својства. Како и да е, во овој поглед се користи и оцет од ориз од Јапонија.

Азискиот оцет од ориз ги нуди следниве употреби:

Јапонскиот оцет од ориз првенствено се користи во Германија во течна форма како зачини за суши ориз.
Освен зачин ориз, оцет од црн ориз, кој често има малку слаб вкус, може да се користи и за рафинирање на вок зеленчук.
Кинескиот оцет од ориз е исто така одлично натопи. Особено малите кинески кнедли треба да се потопат во оцет од црн ориз пред да се консумираат.
Месото и рибата може да се маринираат и во чист и во оцет од црн ориз. Бидејќи овој оцет има помала содржина на киселина и затоа има поголема pH вредност од европската, тој полека продира во марината. Ова значи дека ако маривате оцет од ориз, мора да оставите месо или риба во маринадата подолго од вообичаеното.
Можете исто така лесно да ја постигнете типичната слатко-кисела арома на многу кинески јадења со употреба на оцет од ориз.
За кисела зеленчук на азиски начин, измешајте го оцетот од црвен ориз со бел и додадете малку шеќер.
За да зачините зачинети јадења, измешајте оцет од црвен ориз со чили или сос од чили.

И за крај, но не и најмалку важно, можете да го користите јапонскиот оцет од ориз, како и германскиот оцет од јаболков оцет за да извршите лек за прочистување. Бидејќи житниот оцет од Јапонија исто така го стимулира варењето и на овој начин промовира отстранување на токсините од организмот.

Значи, ако сакате да одите на лек за оцет, но славниот вкус на јаболков оцет е премногу кисел, наместо тоа можете да користите оцет од ориз. Заменете ја утринската чаша овошен оцет и вода 1: 1 со чаша разреден оцет од ориз. Со само два проценти помалку оцетна киселина, азискиот жито оцет има многу поблаг вкус, но служи исто така и за својата цел.

Замена за оцет од ориз

Има кинески ресторан во скоро секој мал град и јапонските ресторани за суши се зголемуваат и во Германија. Сепак, честопати не е толку лесно да се зафати азиски оцет од ориз. Може да имате среќа и да добиете јапонски или кинески оцет од ориз во делот Азија во еден голем супермаркет.

Последната варијанта, која е исто така погодна за зачинување на разни азиски јадења, доколку нема достапен оцет од ориз, е рафинирање на нормален оцет, како што се овошен или вински оцет со малку соја сос.

Се разбира, оваа мешавина не го дава оригиналниот вкус на азискиот жито оцет, но може да се користи како алтернатива за зачинување или маринирање. Полека пристапете кон смесата за зачини. Користете малку соја сос и разредете со вода за да ја намалите киселоста.

Совети за оцет од ориз

Кога купувате оцет од суши, тоа не е ништо друго освен оцет кој е веќе зачинет за суши. Покрај вода и оцет од ориз, содржи и шеќер и сол. Овие состојки можете да ги зачувате во вода за готвење ориз.
Ако сакате да го зачините вашиот ориз од суши во соодветен стил, како Јапонците и успеавте да го зафатите прашокот од оризов оцет Сушиноко, користете лажичка оризов оцет во прав за 300 грама суши ориз.
Оцет од ориз не само што промовира варење, туку му помага и на телото подобро да апсорбира разни минерали и елементи во трагови. Овие вклучуваат: железо, калиум и калциум.
Ако сакате да замените кинески оцет од црн ориз со обичен оцет од вино, користете само половина повеќе. Затоа, заменете една лажица оцет од црн ориз со половина лажица оцет од црвено вино. Односот од 4: 3 се однесува на оцет од црвен ориз. Ова значи дека наместо 4 лажички оцет од црвен ориз, во супата додавате само 3 лажички вински оцет.

Мал оцет Ма Курозу: Јапонскиот оцет Ма Курозу е посебен специјалитет. Ова не е чист оцет од ориз, туку оцет базиран на кафеав ориз и пченица. Овој специјалитет има многу темна боја. Има наздравени ароми и малку чоколаден вкус.

Јапонците служат Ма-Курозу разредена четири до пет пати како пиење оцет. Бидејќи се вели дека има својства за заштита на црниот дроб. Ако не сакате да го пиете Ма-Курозу како аперитив, можете да го користите за маринирање или зачинување јадења од игра или патка.

Кисела ѓумбир: Друг егзотичен деликатес е ѓумбир кисела во оцет од ориз. За азиска деликатес, излупете 100 грама свеж корен од ѓумбир и исечете ги на ситни парчиња. Ставете парчиња ѓумбир во сад. Измешајте во лажичка кујнска сол и оставете ги острите корени стрмни еден час.

Во меѓувреме, можете да загреете 100 милилитри оризов оцет со 100 грама шеќер. Ако топлината го раствори шеќерот во оцет, доведете го оризовиот оцет кратко да зоврие и потоа извадете го од шпоретот. Сега ставете парчиња ѓумбир во свежо исплакната чаша со капаче со завртка и истурете го засладениот оцет од ориз над корените.

Затворете ја теглата додека ѓумбирот од кисела храна е сè уште врел и ставете ја во фрижидер да се излади. Треба да остане таму најмалку 24 часа пред да уживате во овој егзотичен деликатес.