Информативна поддршка - Работа на готвач

Кога подготвувате храна, важно место заземаат гарнитури. Постои богат асортиман на гарнитури што ја става вашата кулинарска инспирација во пракса и додава вкусни тонови на садовите што ги подготвувате. Креативно сварен гарнир може значително да го подобри и изгледот и вкусот на наједноставното јадење.

Мешунките имаат многу важно место во палетата јадења. Тие можат да ги заменат јадењата со месо во вегетаријанска диета. Најчесто користените мешунки се: грав, грашок, леќа, соја, наут. Мешунките се разликуваат од другиот зеленчук со зголемена содржина на клеточно ткиво. Покрај тоа, мешунките се прекриени со густа школка, поради што тешко се варат.

грав се користи во храната во форма на мешунки (во првиот период на развој). Подите се карактеризираат со богатство на витамини (каротин, витамин Ц), а во исто време и со присуство на минерални соли (калциум, магнезиум, фосфор, калиум, железо).

Се користи и грав во форма на исушени зрна (во вториот период на развој). Сувите зрна се карактеризираат со присуство на протеини, јаглехидрати (во форма на скроб и тврда целулоза), минерални соли (калциум, калиум, фосфор, железо, магнезиум), како и некои витамини (каротин, Е, ПП). Во зависност од бојата, гравот може да биде бел, шарен и шарен.

С имиларен грав, м Азар може да се користи, како грав, во форма на зелени бобинки и пастир (со неформиран скроб) и во форма на исушени зрна созреано (со формиран скроб).

duckweed има форма на рамни зрна, од различни бои и се користи само во форма на суви зрна. Содржи големи количини на растителни протеини, скроб, минерални соли, значителни количини на витамини (каротин, рибофлавин), минерални соли (железо во поголеми пропорции). соја исто така се користи само во форма на бобинки. Се карактеризира со висока содржина на протеини со висока биолошка вредност.

наут се користи и во храната во форма на зелени мешунки и исто така од исушени бобинки. Леблебијата е храна богата со протеини, минерални соли (фосфор, калиум, магнезиум, калциум, железо) и комплекс на витамин Б. Со висока концентрација на протеини (24%), леблебијата има висока хранлива вредност, во голема мера ја заменува протеини од месо.

Правила за вриење на мешунки:

Натопените мешунки се покриени со 1 см ладна вода и се варат во капак на средна топлина.
Времето за готвење на мешунките е различно: гравот врие 1,5-2 часа; грашок, наут се вари 1-1,5 часа; леќата се вари 1 час.
За да го подобрите вкусот на садовите, за време на готвењето можете да додадете корен од магдонос, корен од целер, морков, кромид, ловоров лист, ароматичен пипер. На крајот на готвењето, сите додатоци ќе бидат отстранети.
За време на готвењето на боен грав, водата ќе се менува неколку пати, бидејќи чорбата од некои гравчиња во боја содржи токсични материи.
Мешунките се солени по вриење, бидејќи додавањето сол на почетокот на готвењето го зголемува времето за готвење.
Ако водата се намали за време на готвењето, додадете топла зовриена вода.
За време на готвењето не се додаваат киселини и производи од курва (доматна паста).
Натриум бикарбонат не се додава за време на готвењето, бидејќи мешунките ќе ја променат бојата, ќе ги изгубат своите квалитети на вкус, а витамините Б и ПП ќе бидат уништени.
По вриење, количината на мешунките ќе се удвои. Од 1 кг сув грав, ќе се добијат 2 кг варен грав.

Физичко-хемиски промени во процесот на термичка обработка

Во процесот на термичка обработка на мешунки има голем број на промени:

На почетокот на греењето, мешунките на мешунките апсорбираат вода, отекуваат и стануваат меки.
Кога понатаму врие со зголемувањето на температурата, влагата се прераспределува во зрната.
Албуминот во процесот на вриење коагулира (денатурираност), а течноста апсорбирана при натопување се притиска и се апсорбира од скробот, кој се претвора во лепак. Истовремено со трансформацијата на скроб во лепак, заедно со вода, се апсорбираат и хранливи материи растворливи во вода од мешунки, што придонесува за подобра асимилација.
Во процесот на вриење на мешунки, дел од албумин, минерали и витамини (околу 30%) одат во вриење, што е погодно за употреба при подготовка на супи.

Без разлика дали станува збор за комбинација од зеленчук или различни видови брашно, гарнитурите го обезбедуваат главното јадење со вкус и пријатен естетски ефект што му се потребни. Во правилен избор на гарнитури и нивна подготовка, откријте низа кулинарски правила кои ќе ви помогнат да подготвите најуспешни и апетитни гарнитури.

Гарнитури на пареа, на скара или соте може да се јадат со шницли, риба и морска храна. Во следната статија ќе најдете низа совети и препораки кои ќе ви помогнат успешно да го комбинирате гарнитурата со различни шницли, така што ќе ги балансираат вкусот и вкусовите на главното јадење и ќе го збогатат изгледот на послужавникот.

Откријте неколку вкусни рецепти за гарнитури на блогот на Adi Hădean. Овде ќе најдете рецепт за рецепт за пире од црвена леќа и хумус (крем од наут со сусам).