Информативна поддршка - работа на готвачот

Јајцето е една од најхранливите намирници, со суштинска биолошка вредност, која не смее да изостане во нашата исхрана. Јајцата се здрав избор за урамнотежена исхрана, поради високата содржина на протеини кои се вклучени во процесите на градење клетки во организмот, витамини (А, Д, Е, Б2, Б6), минерали (фосфор, калциум, железо, цинк селен ), и биолошки вредни масти, кои се важни тоници за горната нервна активност.

Јајцата се исклучително разноврсни, се користат при подготовка на неколку кулинарски рецепти. Според погледите на најдобрите готвачи, ова се храна која никогаш не смее да недостасува во фрижидерот!

Јајцата се подготвуваат брзо, но тие мора да се готват многу прецизно, бидејќи една или две минути подолго од потребното целосно ќе го промашат садот. Постојат неколку начини на готвење јајца: јајца во лушпа, јајца без лушпа и тепани јајца. Подготовката на јајца вклучува операции на прелиминарна обработка на состојките, примена на термички третмани специфични за препаратите (вриење, пржење) и склопување за презентација/сервирање.

Примарната обработка се состои во миење на јајцата, нивно дезинфицирање и повторно миење во прилив на ладна вода. Скршете ги јајцата едно по едно на чинија и потоа поминете ги во заедничката чинија за да избегнете мешање на свежите јајца со јајца што може да се расипат. Адитивите за омлет се подготвуваат однапред, во зависност од карактеристиките на секоја суровина, како што следува:

зелените, исчистени и измиени, се сецкаат ситно;
Попарени и излупени домати се сечат на парчиња, семето се отстранува и сокот се исцедува;
притисната шунка исечена на коцки или Julулиен;
ребрата се сече на коцки;
рендано сирење итн.

Јајца во лушпа

Потребна е одредена вештина и подготовка за да се вари совршеното јајце. За да добиете посакуван резултат, следете неколку совети за кулинарство:

Freshе се користат свежи јајца. Јајцата мора да бидат стари најмногу 7 дена. Тие имаат „воздушна перница“ помеѓу мембраната на белката од јајцето и лушпата, па при вриење се формира таа „шуплина“ што го олеснува чистењето на јајцето.
Јајцата треба да се користат на собна температура. Ладните земени директно од фрижидерот имаат тенденција да попуштат поради температурната разлика.
Идеална температура на вриење е 80-85 0 C. Така, се добива белка од мека и пријатна конзистентност. Имајте на ум дека на оваа температура, времето за готвење е 20 минути.
Нема многу јајца да се варат одеднаш. Како резултат на турбуленцијата на водата за време на вриење, јајцата имаат тенденција да се скршат и така се добиваат изматени јајца.