Ingerумбир, чудо од корен - ниско или масно
Сигурен сум дека сте виделе неколку чудни корени во супермаркетот каде купувате, нејасно личи на корен од целер и се продава под името ѓумбир. Малкумина веруваат дека имаат храброст да ги купат и да ги користат во кујната, иако цените воопшто не се забранувачки. Точно, тоа не е традиционално, локално растение, но припаѓа на азиските земји, но има многу квалитети, и кулинарски и терапевтски.
Gумбирот е, всушност, ризом на истоименото растение и може да има бела, жолта или црвеникава боја, во зависност од сортата. Кафеавата кора, подебела или потенка, мора да се отстрани пред да се користи ризомот. Ingerумбирот се користи свеж (формата што ја препорачуваме, бидејќи само така може да се задржи неговата хранлива вредност) или во сува форма, како прашок.
Јадењата на кои може да се додаде ѓумбир се многу разновидни, од јадења специфични за Југоисточна Азија, до локални јадења (салати, месо, колачиња) обично подготвени, но кои ќе добијат нов вкус.
Подобрено варење со ѓумбир
Gумбирот има долга традиција во фитотерапија, каде што се користи за ублажување на симптомите на гастроинтестиналниот тракт. Се смета за карминативна (ја намалува подуеноста, стомачни тегоби и гасови), спазмолитички (ги намалува грчевите и ги релаксира мускулите на дебелото црево) и се бори против гадење, вклучително и утринска болест специфична за дисгравида во првиот триместар. Современата медицина додаде и други улоги, вклучувајќи антиоксиданс и антиинфламаторно. Во основата се ѓумбиролите, оние што даваат специфичен вкус, топло. Супстанциите имаат структура слична на чили капсаицинот или бибер пиперинот. Облогата го претвора ѓумбирот во ѓумбир, помалку врел, а сушењето во шогаол, кој има двојно поинтензивен вкус.
Ingerумбирот е важен антиинфламаторно, затоа редовното консумирање ѓумбир ја ублажува болката од артроза. Истите ѓумбироли го инхибираат растот на клетките на ракот во дебелото црево.
Чај од ѓумбир за ладни денови
Gумбирот може да нè загрее на студен зимски ден и може да ги стимулира процесите на потење, па затоа е корисен при грип и настинка, како и при детоксикација. Може да се додаде како такво во топла вода, можеби со разни други ароматични растенија, што резултира во одличен ароматичен и зачинет чај, со терапевтски и заживувачки доблести. Ingerумбирот носи витамини Б6 и Ц и е извор на калиум и влакна. Неговата калориска вредност е мала (20 kcal/100g) затоа што има малку јаглени хидрати во сварливост и не содржи маснотии.
Beerумбирско пиво, утешително и со малку алкохол
За 1 л вода ви требаат 130 гр свеж излупен ѓумбир, 150 гр шеќер или мед, лимон со средна големина, 8 гр свеж квасец или 4 гр сув квасец. Факултативно: коријандер, анасон, каранфилче, чили, ванила.
Попарен со вода донесе до вриење, ситно сецкан корен од ѓумбир и исечен лимон. Оставете да се олади на околу 30 степени, а потоа додадете го квасецот и шеќерот или медот. Оставете да ферментира на собна температура еден ден. Потоа исцедете во чисти пластични шишиња кои можат добро да се затворат. Оставете во шишиња уште 48 часа на 21 степен, а потоа ставете го во фрижидер. Добро е за консумирање околу една недела. Не користете стаклени контејнери за климатизација, бидејќи јаглерод диоксид се произведува за време на ферментацијата и стаклото може да попушти. Производот нема повеќе од 2% етил алкохол, затоа е многу слабо пиво, но пријатно и строго природно, без сомнителни адитиви или конзерванси.
Д-р Корина-Аурелија Зуграву
Специјалист за хигиена и исхрана на храна
[email protected]
придобивки од ѓумбир, ѓумбир својства