Иновативни протеини
Иновативни протеини м-р Елизабет Клипел (FH) Нутриционистички и науки за храна Обезбедување квалитет, R&D/Обезбедување квалитет, R&D All Organic Trading GmbH BIOFACH 2016 1
1. Развој на протеини на пазарот 2. Општи информации за протеините 3. Потреба и вредност на протеините 4. Сончогледен протеин Хелиафлор како пример 1. Својства 2. Производство 3. Состав и вредност на аминокиселини 4. Можни апликации 5. Други растителни протеини 1. Својства 2. Проект на ЕУ 6. Изгледи за иднината 2
Развој на протеини на американскиот пазар: Протеинска треска 3
Развој на протеини на пазарот - САД како водечки пазар во светот за растителни протеини во прехранбената индустрија - 2012 година: 19% од сите нови производи лансирани ширум светот со тврдења за протеини - Храна богата со протеини: 20% закуски, 17% замена на оброци/збогатени пијалоци, 15% јогурти - 2008 до 2012 година: Пазарот на храна богата со вегански протеини расте за 54%, спортските производи богати со протеини за 37% - тековни трендови на храна: Диета како начин на живот и чисто јадење, зголемена здравствена свест - барање висококвалитетни, по можност необработени протеини наместо концентрати, изолати или хидролизати, протеини како пакет со хранливи материи (целосен протеин и целосна храна) 4
Протеини - важни градежни материјали на телото - разновидни функции во метаболизмот - протеините во храната треба да покриваат 10-15% од дневната потреба од енергија Главни извори: зеленчук главно житарки и мешунки, животни главно млеко, млечни производи и месо - градежните блокови се аминокиселини (20 различни) врска преку пептидни врски од суштинско значење Аминокиселини (незаменливи), полуесенцијални аминокиселини и неесенцијални аминокиселини (дистрибуирани). 5
Функција на протеини Структурни протеини (облик и јачина, на пр. Колаген) Контрактилни протеини (движење, на пр. Актин и миозин) Протеини на складирање (на пр., Феритин како складирање на железо) Транспортни протеини (на пр., Транспорт на кислород преку хемоглобин) Заштитни протеини (на пр. Антитела) Хормони (на пр. Инсулин) Ензими (контрола на Метаболни функции) 6
Барање и вредност на протеини - дневно барање на протеини: 0,8-2 g/kg телесна тежина (во зависност од животната ситуација) - биолошка вредност (BW): колку диетален протеин може да се претвори во ендоген протеин - BW определен со ограничување на аминокиселина: есенцијална амино киселина, кој е содржан во најмало количество на протеини во храната - Препорака: Мешана диета од различни извори на протеини, во која ограничувачки аминокиселини се надополнуваат - Други термини на валентност: Резултат од аминокиселина (AAS), Покажана дигестивност на протеини Амино киселина (PDCAAS) Пилешко јајце: 100 Кравјо млеко: 85 Говедско месо: 87 компир: 96 ориз: 82 пченица: 59 јајце + компир 136 млеко + пченица 123 пилешко јајце + соја 122 грав и пченка 101 говедско месо + компир 114 пилешко јајце + пченица 118 7
Иновативни протеини Протеини во сонцето сонце ХЕЛИАФЛОР 8
Протеин од сончоглед Хелијафлор - суровина: 100% излупени семки од сончоглед од контролирано органско одгледување (земјоделство во ЕУ) - производство во процес на чекање на патент - снабдувач на вредни растителни протеини со природна протеинска структура - вкус на малку орев - разни можни употреби 9
Протеин од сончоглед Хелиафлор 100% сертификација за органска и целосна храна: DE-ÖKO-005 (EG 834/2007)/EcoVeg/Кошер збогатување на протеини од 100% семки од сончоглед ги содржи сите есенцијални аминокиселини Хранливи пакети: Висока содржина на протеини и влакна, високо квалитетни полифеноли, висока содржина на витамини од групата Б и особено средство за врзување на фолна киселина, засилувач на конзистентност и стабилизатор Вегански додаток на храна, ниски јаглени хидрати и малку маснотии Без алергени според виталниот концепт на ЕУ, без ГМО, според регулативата ЕЗ бр. 834/2007 10
Протеин од сончоглед Хелијафлор Производство на две различни варијанти на производи се разликуваат во содржината на протеини и маснотии Хелиафлор 45: беж-кафеав, посилен вкус, погоден за производи што толерираат странски бои и вкусови Хелиафлор 55: светло-беж, неутрален вкус, погоден за производи кои имаат малку или не толерираме странски бои и вкусови 11
Протеин од сончоглед Heliaflor Heliaflor 55 калорична вредност kcal/kj 305/1300 протеин g 55 во јаглени хидрати во сува маса g прибл. Од кои 9 шеќери g прибл. 5 масти g максимум. Прибл. 2 g EUFS * g приближно 0,5 MUFS ** g прибл. 0,8 GFS *** g прибл. 0,3 влакна g прибл. 20 Heliaflor 45 калорична вредност kcal/kj 350/1466 протеин g> 45 во јаглени хидрати со сува маса g g прибл. 7 од кои шеќер g прибл. 4 масти g приближно 10 EUFS * g прибл. 3 MUFS ** g прибл. 6 GFS *** g прибл. 1 влакна g прибл. 18 * EUFS = мононезаситени масни киселини ** MUFS = полинезаситени масни киселини *** GFS = заситени масни киселини 12
Протеин од сончоглед Хелиафлор Други својства и USPs: Содржина на фолна киселина од најмалку 280 µg/100 g Декларација за висока содржина на фолна киселина или како извор на фолна киселина е можно (дневно барање: 300 μg на ден) Исто така висока содржина на витамини Б1 и Б6 Силен капацитет за врзување на вода и маснотии Зачувување на вредни состојки преку нежниот процес на производство: природен протеин, полифеноли, витамини од групата Б, минерали пакет со хранливи материи природен протеин со функционални својства 13
Процес на производство Хелиафлор - Произведен во Германија според HACCP - Процесори: Kramerbräu Saaten und Öle GmbH, NATECO2 GmbH & Co KG и процесори за фино мелење 1. Излупените семки од сончоглед се обработуваат со користење на процес што не чека патент Сурови производи сончогледен протеин (зголемен протеин и намалена содржина на маснотии) 3. Хелиафлор 45 и 55, kba: Сончогледовиот протеин од суров производ е ситно мелен во посебна температура контролирана и нежна постапка со исклучок на кислород. 14-ти
Процес на производство Heliaflor сончогледово јадро, контрола на квалитетот на kba, чистење, лупење излупени сончогледи, јаболка за збогатување на kba протеини Сурови производи сончоглед протеини, kba Heliaflor 55, kba: екстракција на СО2 Heliaflor 45, kba фино мелење и контрола на квалитет Heliaflor 45 и 55
Состав на аминокиселини на хелиафлор Аминокиселини Идеален модел како СЗО/ФАО a mg/g mg/g mg/g mg/g mg/g триптофан 7 9,6 2,3 3,5 6,2 треонин 27 19,9 7,1 16 21 изолеуцин 25 25,2 9,3 21,2 24 леуцин 55 36,2 12,6 29,7 40 лизин 51 19,5 8,9 15,4 28,7 метионин + цистин 25 18,2 6,3 14,1 16,4 фенилаланин + тирозин 47 40,9 13,9 34 45,1 валин 32 30,7 7,2,2,1,1,1,6,6 хистидин 18 14,6 3,3 11,7 11,8 Институт за медицина на храна и Одбор за исхрана Протеин од сончоглед Хелиафлор 55 б Волеј cb Ги анализира сите органски трговски друштва: Просечни вредности јануари 2016 в Федерална клучна храна верзија 3.02 (достапно на 27 јануари 2016 година) Протеин од сончоглед Хелиафлор 45 б протеин од соја c 16
Покажана оценка за аминокиселина во однос на варењето на протеините во вредност на хелиафлор При пресметување на PDCAAS, се зема предвид различната сварливост на аминокиселините и диеталните протеини. PDCAAS = AAS * вистинска сварливост на протеини AAS = Резултат од аминокиселина, сооднос помеѓу идеалната шема на барања за ССО/ФАО и содржината на АС во разгледуваниот протеин за храна Разгледано прашање за истражување! 17-ти
Можни употреби на Heliaflor Technologie Binder, засилувач на конзистентност, стабилизатор Подобрена свежина во печива и производи од месо Исхрана Специфична исхрана, на пр. во случај на алергии (без јајца) додатоци во исхраната, на пр. Спорт, стари лица Производи за исхрана со намалени маснотии (малку маснотии) и малку јаглени хидрати Подобрена текстура и стабилност Вегетаријанска и веганска исхрана Збогатување на протеини Козметика: емулгатор и текстуризатор 18
Можни употреба на Heliaflor Публикации на информации за информации за печива (јули 2015 година), информации за производи од месо (ноември 2015 година) и корисници на сурова храна (јануари 2016 година) Може да се преземат на www.heliaflor.de 19
Иновативни протеини ДРУГИ ПРОТЕИНИ ОД ЗЕЛЕНИЧНИ ВРСКИ 20
Протеини од зеленчук во АОТ Бадем протеин Тиква протеин Брусница протеин Шарена палета на производи Киапротеин Калинка протеин Кокос протеин Лен протеин 21
Карактеристики - Вредни протеини со есенцијални аминокиселини - Извонредни својства (USP): Протеин од тиква: богат со магнезиум, железо, манган и цинк Киапротеин: висока содржина на калциум и магнезиум Бадем протеин: витамин Б2 и ниацин (Б3) Висока содржина на растителни влакна: протеини од калинка, протеини од кокос, лен и протеин од брусница - квалитети: органски, кошер, EcoVeg - важен критериум: Нова веб-страница без ГМО на www.pure-plants.de 22
Проект на ЕУ - Наслов на проектот: Фитамин АБ 63 - Партнер за соработка: Metzler Käse Molke GmbH во Јајце (шума Брегенц) - Времетраење: 3 години (септември 2015 до август 2018 година) - Истражување во областа на растителни протеини - Цел: иновативни производи - Имплементација: Соработка со универзитети, Тестови за соодветност за употреба, анализа на пазарот и обезбедување на продажба - област на примена: храна и козметика 23