Инсцениран вечерен весник за храна Минхен
Маркус Камера ја држи малината на стап во азотната бања, „196 степени под нулата, структурата на клетките е уништена и аромите се ослободуваат“, вели готвачот. Брис во ванила сирење, накратко претворен во азот, брис во течно чоколадо, па во мед - „сега е ладна пралина“, вели Камера, подавајќи го раженчето. На масата кога тој подготвува десерт, „многу луѓе никогаш порано не го виделе ова. Тоа е нешто посебно за нив “.
А, „Камера“ сака да понуди нешто посебно во својот „Инженарио“, неговиот нов ресторан за истоимениот угостителски услуги. „Идејата беше клиентите и агенциите да дојдат да пробаат нешто наместо само да прочитаат концепт кога сакаат да не резервираат“, вели ресторанот.
И, не само нив, се разбира, туку и гурмани и гости во хотели.
Theивотната средина е прилично ретка, а готвачот не може да се потпре на клиентите кои шетаат. Незабележителниот влез е веднаш до хотел. И мебелот не мора да сведочи за современиот пристап што го зафаќа кујната. Облоги од светло дрво и таван, тапацир во боја на крем. Аголна трпезарија со долг бар, плус ревијална кујна, зимска градина и мала тераса.
„Главно доаѓаме од познавачи“, вели Камера. Луѓето кои бараат нови искуства за вкус или кои сакаат да имаат извонредна вечер - во сценариото се појавуваат магионичари или пејачи, Камера наскоро планира криминална вечера и забава во кујната на 27 март, на која гостите можат да погледнат преку неговото рамо. Досадните деца се расположени во детското кино.
И покрај употребата на азот, едно е важно за Камера: „Ние не правиме молекуларна кујна. Ние го користиме азотот за да постигнеме посебни искуства за вкус. “На пример, замрзнати парчиња овошје од портокал со портокал од патка. Тој често креира менија, околу четири курсеви за вечери за дегустација на вино (39,95 евра со вклучено вино). Стандардното мени се менува месечно, пралина од паштета од патка во палто од семки од тиква до круши од цимет Бароло (11,90); Балсамичен лингвин со патка дојка, пржени буковки и пармезан (12,90) или говедско филе медалјони во билка на сос од антипасти и со компир на скара (18,90) се на врвот.
Најдобрите состојки секако се предмет на Камера, „во спротивно не е забавно“. Камерата го има тоа, без разлика дали тоа е грчевито во кујната или ги покажува своите азотни вештини пред гостите. И особено кога подоцна ќе му заблагодарите за успешната вечер.