Инсектите не јадат храна од иднината
Шест нозе, вкусни и здрави: ООН сметаат дека инсектите се добар и лесен за климата лек за глад во светот. Но, тоа е вистина?
Ниту многу поеколошки од пилешкото? Скари покрај патот се нудат во Мјанмар Фото: harish-shivaraman/unsplash
БЕРЛИН таз | Отсекогаш сум имал добра врска со инсекти. Затоа бев возбуден кога првпат слушнав за тоа: Јадењето може да го реши светскиот проблем со храна и да ги заузда климатските промени. Ова е она што се вели во сензационалниот извештај на Светската организација за храна на ООН ФАО од 2013 година. Како здрави и ниско-СО2 извори на хранливи материи, тие треба да консумираат значително помалку вода, земја и сточна храна отколку говеда.
Се вели дека штурците ја претвораат храната во телесна маса двапати поефикасно од кокошките и дванаесет пати, како и говедата. На крајот на краиштата, тие се ладнокрвни и не им треба никаква енергија за да ја одржат температурата на нивното тело. Покрај тоа, инсектите се многу хранливи и понекогаш содржат многу протеини. Затоа, според тезата, тие би можеле да го заменат конвенционалното месо на одржлив начин. Институтот „Ворлд воч“ пресмета во 2009 година дека најмалку 51 процент од стакленички гасови се предизвикани од сточарство.
Решив да ја зафатам темата ентомофагија, техничкиот термин за јадење инсекти. Мојот интерес ме доведе во Југоисточна Азија - сакав да знам како да јадам инсекти таму. Истражував со години, спроведов многу интервјуа, пробав безброј инсекти и се вмрежив на меѓународната сцена. До сега морам да кажам: идејата за раствор на инсекти беше премногу добра за да биде вистинита.
Но, тоа функционира: медиумите брзаат на темата, научниците основаа ново специјализирано списание, државните институции ги прилагодуваат своите прописи за храна. И за крај, но не и најважно, компаниите за инсекти никнуваат како печурки веќе неколку години. Веќе има над 200, а штурците, буковите црви и скакулци се повеќе се појавуваат на полиците. „Ние претставуваме растечка револуција во храната [...] за нашите деца и планета“, се вели на веб-страницата на американската компанија за закуски за инсекти Чапул.
Всушност, веќе има доволно за секого
Сè уште е решено, но некои институти за истражување на пазарот проценуваат дека продажбата на секторот за 2023 година е над 1 милијарда американски долари, а до 2030 година треба да биде 8 милијарди. Корпорации како Нестле, Каргил и Пепсико внимаваат на растечкиот пазар. Фондацијата Бил и Мелинда Гејтс исто така помогна во финансирање на пионерски компании.
Викенд кутија 27./28. Јули 2019 година
Овој текст доаѓа од тазот за време на викендот. Секогаш од сабота на киоск, во еКиоск, со практична претплата за викенд и деноноќно на Фејсбук и Твитер.
Она што изгледа лудо и ново во оваа земја, всушност не е воопшто. Табу-храната, која е особено раширена на запад, е историски исклучок, уживањето во инсектите е правило. На фестивалите на античките Грци и Римјани редовно се служеле масни ларви, а самиот Аристотел оставал рецепти за правење цикади. Во Германија, Луксембург и Франција лебарка беа јаделе дури во 20 век. И за крај, но не и најважно, инсектите денес се јадат на друго место, со над 3.000 етнички групи во 130 претежно тропски земји, како што откри истражувачот Julулиета Рамос-Елордој. ФАО проценува, иако без солидна база на податоци, дека има 2 милијарди луѓе ширум светот. Она што е сигурно, сепак, е дека сега се познати околу 2.000 видови на јадење, вклучувајќи ги и скакулци во Мексико, гасеници од мопан во Боцвана и бубачки од вода во Кина.
Наспроти она што често се подразбира во дискурсот, инсектите не формираат хомогена маса на снабдувачи на протеини. Наместо тоа, тие претставуваат неверојатна разновидност: Во зависност од видот, живеалиштето, добиточната храна, фазата на развој и начинот на подготовка, тие имаат многу различни хранливи вредности и, исто така, својства на вкус. Истото важи и за влијанието врз животната средина. Гигантската бубачка со вода, која е особено популарна во Југоисточна Азија, е месојад и затоа неговата потрошувачка веројатно не е толку одржлива како што може да се помисли.
Првите две реченици од извештајот на ФАО се: „Неспорно е дека земјата ќе биде дом на девет милијарди луѓе до 2050 година. За да може да ги снабдуваме, сегашното производство на храна треба да се зголеми двојно. “Ова го потиснува фактот дека всушност има доволно храна за секого. Ова е проценка направена од друга институција на ООН, Светска програма за храна, според која бројот на гладни луѓе ширум светот изнесува моментално 821 милиони. „Над 90 проценти од нив се едноставно премногу сиромашни за да купат доволно храна“, објаснува Ерик Холт Гименес, земјоделски економист и управен директор на невладината организација „Прва храна“. Дури и инсектите, колку и да се вкусни и ветувачки за исхраната, не можат да ги променат ваквите структурни нееднаквости.
Поглед во иднината: Тајланд
Ова првпат го сфатив во Тајланд, земја со богата култура на јадење инсекти и истовремено пионер во нејзината модерна комерцијализација. Затоа, честопати се смета за пример во меѓународната сцена на ентомофагија. Стоев на голем пазар на границата со Камбоџа и забележав како детскиот труд е сосема нормален во тамошниот бизнис со инсекти. Оттогаш почнав да поставувам повеќе критични прашања и научив сè повеќе за контрадикторностите.
Многу диво собрани видови станаа ретки во областите на Тајланд кои интензивно се користат за земјоделство. Во комбинација со зголемената побарувачка, особено во градовите, ова доведува до сè повисоки цени што сиромашните луѓе не можат да ги плаќаат. Висококвалитетни инсекти кои се проценуваат на локално ниво, се извезуваат во урбаните центри на Тајланд од посиромашните соседни земји како Лаос и Камбоџа. Доходовниот и растечки пазар на инсекти нуди нови извори на приход и отвори можности за некои сиромашни луѓе - првично. Меѓутоа, сè повеќе, мал број профитери јасно се одделуваат, вклучително и деловни луѓе вредни милиони.
Еден постар собирач на инсекти на североисток од Тајланд го рече ова: „Ако компаниите купуваат инсекти на големо од нас, следната генерација нема да има повеќе за да јаде тука. Во денешно време сите можни природни ресурси стануваат сè поситни затоа што се собираат на продажба “.
Според студијата „Ентомофагија и моќ“, сè повеќе привилегирани луѓе имаат корист од растечката трговија со инсекти. Производите од инсекти што се продаваат на Интернет, исто така чинат во просек 25 УСД за 30 грама порција, што ги прави недостапни за голем дел од светската популација.
Не се разликува многу од чувањето кокошки
Тајланд е исто така пионер во одгледувањето инсекти. Според проценките на Универзитетот Кон Каен и Министерството за земјоделство, има околу 20 000 фарми во крикет, сите основани во последните две децении. Producedивотните произведени таму се многу поевтини од инсектите собрани во дивината, но сепак се поскапи од месото. Храната е највисокиот фактор на трошоци. Се произведува индустриски и треба да содржи многу протеини, ако штурците растат брзо. Затоа, покрај увезената соја, содржи и рибен оброк - додаток кој е исклучително проблематичен од еколошка гледна точка.
Мерењето на еколошкиот отпечаток на фармите за крикет во Тајланд, објавено во 2017 година, сепак покажа дека е малку помало од оној на конвенционалните фарми за пилешко Разликата е мала, но може да се зголеми со нејзино интензивирање. Но, тоа за возврат, пишува меѓународниот тим на истражувачи, „може да ги маргинализира малите сопственици и да има помалку социо-економски предности, бидејќи за поголемите капацитети за размножување е потребен многу поголем почетен капитал“. Студијата „Штурците не се бесплатен ручек“ од 2015 година покажа дека одгледувањето инсекти не е лек. Вредностите на одржливоста на анализираните фарми во крикет не беа подобри од оние на фармите за пилешко.
Покрај тоа, штурците не само што се консумираат на лице место, туку исто така се повеќе се преработуваат во брашно - веројатно доста трошат енергија - а потоа се транспортираат на половина пат низ светот. Вреди заради пониските трошоци за работна сила: Во споредба со канадското брашно од крикет од Тајланд е до трипати поевтино. На Запад се користи како состојка во енергетските шипки, на пример. Повеќето од нив ги јадат луѓе кои имаат поголема веројатност да имаат прекумерна тежина отколку недостаток на протеини. Во пракса, инсектите често воопшто не го заменуваат месото.
Затоа зависи од тоа како се развива секторот. Никој сè уште не знае дали масовното одгледување инсекти носи проблеми слични на конвенционалното одгледување добиток: болести, антибиотици, суровост кон животните. Многу компании се повеќе се потпираат на локалното, одржливо производство. Со закуски, велат тие, сакале само да ги навикнат клиентите да јадат инсекти, а потоа сè повеќе да им нудат главна храна замена на месо.
Нема чудесни својства
Автоматизацијата, исто така, треба да ги намали цените - и со тоа да ги извади производите од нивното скапо постоење на лажат. Додека некои веруваат дека на овој начин пазарот ќе ги регулира работите, други го гледаат вистинскиот проблем во економскиот систем.
Сега сум сигурен дека дури и најефикасната храна - дури и поодржлива отколку инсектите како и да е растителна основа - може да се произведе и консумира на несоцијален и еколошки деструктивен начин. Тоа не значи дека јадењето инсекти е лоша идеја. Но, тие немаат чудесни својства што ги магираат нашите глобални кризи.
Известување за транспарентност: Ендру Милер е прв автор на студијата „Ентомофагија и моќ“ спомената во статијата.