Инспекција на месо во ресторан - ВЕЛТ
Диктаторот е краток и сив, стои во еден агол на работната плоча направена од црвеникав гранит. Диктаторот е уред што ја поврзува кујната Грил Ројал со ресторанот. Ако келнер влезе во својата нарачка таму, тој плука потврда на која се наведени почетниците и главните јадења под бројот и името на масата на келнерот. Четврток е попладне, пред Терасите
Oеј, готвачот на сос, парира со филе од говедско месо. Ова значи дека тој ја дели содржината на дваесет кутии сурово месо во цилиндрични парчиња од 180 или 360 грама што се нудат на менито. Секоја недела еден тон говедско филе се продава на скара. „И тоа е само Аргентинец“, вели eyои. "Потоа, тука е оној од Ирска. Ентрекотите. Вагију. И Азурниот брег". Eyои е брз со ножот, меѓу нив фрла индивидуални парчиња на металната плочка од електронска вага за да ја провери нивната тежина. Крвта на говеда ги распрснува tидовите со плочки. На дното се спојува во обоено езеро.
На Грил Ројал му оди многу добро. Тешко дека има една вечер на која не се заземени сите 150 места. За време на викендите, масите се зафаќаат двапати, а се прават резервации и за туристи однадвор преку Интернет. Првите гости јадат до 21 часот, по што целата работа започнува одново. Измерено според ова, кујната е прилично мала, приближно со големина на просечна канцеларија за извршна власт. Шест мажи и една жена го делат ова работно место. Центарот на собата е блокиран од блок стада. На едната страна од блокот тече таканаречениот премин, отвор под кој готовите плочи им се даваат на келнерите. Од друга страна, Флоријан Квадел ги комплетира прилозите. На задниот крај се подготвуваат салати, супи и стартери. На предната страна, каде што еден излог им дава на гостите јасен поглед на кујната, решетката ширина од четири метри се протега.
Во 17 часот, Флоријан Квадел извлекува три плех со пилешки крилја на скара од рерната. Исто така има и помфрит и мешана салата. Јадењето не е во менито Грил Ројал. Тоа е оброкот на персоналот. Тимот јаде на терасата додека масите се поставени внатре. Макс, најмладиот, слуша музика преку чепчињата за уши. Leил, одговорен за десерти и почетнички, смета дека ова е неуко: „Не е добро за тимскиот дух“. Себастијан, почетнички и салати, денес е роденден. За Хоси, импозантно момче, тоа ќе биде последна смена денес. Во септември започнува во ресторан во Цирих.
Готвачите се патувачки луѓе. Ретко останувате на едно место повеќе од една година. Или ќе ве привлечат, или ќе барате наоколу за нешто ново.
Хоси секогаш готвеше во Берлин. Тој со нетрпение го очекува Цирих, ресторанот е на планина, многу зелена боја, без сообраќаен метеж. Willе спие таму во стан за вработени. Со себе ги носи само најпотребните работи. Багаж. Денот започнува во еден, а завршува во еден во ноќта. „Тогаш имате најголем глад во животот“, вели leил. Јадете до ништо додека готвите.
Ресторанот се отвора во 18 часот. Шпицот започнува дури три часа подоцна. Кујната се затвора во десет и пол. Повеќето од 150 главни јадења се порачуваат и се служат за нешто помалку од два часа. Диктаторот сè уште молчи, ќе започне наскоро.
Eyои тркала осум мали филети во морска сол и масло и ги фрла на скара. Ова е негово снабдување, во одреден момент некој секогаш му го порачува месото „браво“. Готвачите презираат добро варено говедско месо. Според Квадел, би можеле веднаш да „извадите скара од говедско месо“. Месото во Грил Ројал е со највисок квалитет, кое ќе го пробаат само оние што ќе го порачаат „средно ретко“ или „средно“. Гвидо, кој ја прави рибата, вели: "Повеќето од оние што порачуваат" браво "имале лоши искуства во друг ресторан - месото од скарата доаѓа директно до чинијата. Ние ги чуваме времето за одмор. Ако сте тука го сече месото, не истекува крв “.
Првите гости, група од шестмина, нарачуваат јадења со месо за 500 евра. Eyои го тркала австралиското говедско месо Вагују, кое се плаќа со највисока цена за силното мермерење и екстра долго закачено филе од Ирска во масло и сол. Нафтени дождови на лава камени плочи под решетките. Се разгоруваат пламени авиони. Тој истура мали лигњи од бокал на решетката. Облечен јастог, исечен на пеперутка, ножиците тропнаа со задниот дел од ножот, лежат подготвени.
Грил Ројал стана познат како ресторан за славни личности. За време на Берлиналето, Форумот за уметности или Модната недела, сè што седеше пред две години во Борхард, а пред тоа во Парискиот бар, се среќава тука. Општеството е исто така патувачки луѓе. Или ќе бидат привлечени или бараат околу себе нешто ново.
Гвидо истура килограм ракчиња во тава, посипува во сецкани луковици, гранчиња рузмарин, а потоа масло. Пламенот се искачува до хаубата за активирање. Една минута подоцна, раковите во портокалова боја се ставаат во нивните лушпи во длабока чинија - тоа е тоа. Јадењето „еден килограм ракчиња“ е типично за кујната во „Грил Ројал“: без украс, без детална подготовка, единствениот фокус е првокласен производ. Себастијан, на почетната позиција, подготвува зелена салата. Ова треба да се разбере буквално: цела главица зелена салата се мие, суши, дршката се сече и се реди како глава во сад. Облекување, кромид - готово. Енигматично насмеаниот Макс сега разбива планина од пиперки во микроскопски честички. Потоа разбуди 10 литри сос од коктел.
Диктаторот сега потпевнува без прекин. Хоси ги залепи потврдите на таблата со исечоци и се јавува во просторијата: "Испраќаме три филети 180, еден пченкарен сад. Ми требаат два спанаќ, три алуммети, една ризоле, едната страна на бурето од пченка". Квадел ја потврди наредбата со „да“. Тогаш Хоси: „Благодарам, господа“. Вака се одвива цела вечер: „Да“ и „Благодарам, господа“. Без извици. Без навреди. Избран iteубезен тон.
Бордо е пијан надвор, Кока Кола и Фанта и Сан Пелегрино се на мраз во кујната. По десет килограми ракчиња и огномет, стана прилично задушен. Земјата е лизгава. Можете да препознаете морнари по нишалка, готвачите во Грил Ројал мелеат како на ролерки. Тешко дека веќе може да се види нешто. Маснотиите од скарата и од тавите се замаглуваат во воздухот. Всушност, едвај останува воздух, кислородот е заменет со пареа на ароматични маснотии. Машините за миење садови во задниот дел од нивната комора се уште полоши. Кога едниот од нив ќе се заобиколи, тој изгледа како да е свежо туширан во облеката. Чудно е што, вие едвај се потите тука. Порите најверојатно се запечатени од маснотиите и топлината, како порите на парчињата филе на решетката.
Eyои вели дека неговата сопруга ќе се пожали кога ќе се врати дома во половина од една. Сопругата на eyои вели дека тој мириса на продавница за чипови. За седум недели таа ќе го роди неговото прво дете. Мирисот на скара не исчезнува дури и по туширање. Eyои вели: „Кога ќе се разбудам, мојата перница мириса на скара“.
Четири пати ѓон: прилично непопуларно јадење - не со гостите, кои тешко може да се видат во пригушената светлина на просторијата зад стакла. Ѓонот е секако сочен и голем, но во очите на готвачите ѓонот е преголема риба. Зафаќа премногу простор, блокира горилници и тави. Гвидо ја презема единствената афера. Некој порача спанаќ без лук. Тоа го заслужува неодобрувањето на сите и спаѓа во одделот „браво“. Пред некој ден некој сакаше ајоли без лук: „Зошто не само мајонез!“
Во 22 часот е постигната точката каде што ќе се запрашате зошто секој мора да јаде толку многу цело време. Во кафеавата полутемнина зад стакла, сè уште се носат нови гости на нивните маси. Сега има само мало мени за избор, но се чини дека не е доцна за филе на скара. Wheal ја потопува корпата за пржење по сто и триесетти пат. Секоја килограм помфрит, ситен помфрит од кибрит, се продава секоја недела. Во однос на еден тон месо од филе, може да се зборува за диета со малку јаглени хидрати, на која поминуваат гостите на Грил Ројал.
Диктаторот кашла еднаш или двапати. Зад прозорецот, во кафеава боја, главната работа сега е да се пие. Останува на келнерите, тоа не е работа на готвачите. Последните таблички се редат на превојот. За Хоси тоа е последното: „Сега ми требаат: пире од компири, алумети, два спанаќ - спанаќ!“
„Да“, известува Вил. Во меѓувреме се спасува „веројатно“.
И за последен пат: „Благодарам, господа“.