Инстант кафе Кулинарна бездна или алтернатива на печено кафе
Целини инстант еспресо 100гр
Кратка историја на инстант кафе
Не е за ништо што најпознат синоним за инстант кафе е брендот „Нескафе“. Ова е токму името на првото веднаш растворливо и комерцијално успешно кафе што групацијата Нестле го воведе во Бразил во 1938 година. До денес, Нескафето не е избркано од врвната позиција на алтернативата за фиксиран грав ширум светот. Според Нестле, 3.600 чаши Нескафе се консумираат секоја секунда низ целиот свет.
Органско инстант кафе Mount Hagen 1 x 100g
Социолозите го сметаат пронајдокот како кохерентно парче од сложувалката во повоениот развој кон брзи кулинарски решенија, како што се брза храна и вечера за возење; Замрзната храна и не многу подоцна придружната микробранова печка; таканаречената „Практична храна“ денес, тогаш наречена „ТВ вечера“ во САД, земјата на потекло; и новата тенденција за пакување храна во мали делови во пластика.
На почетокот, индустријата за кафе се обидуваше да ја продаде растворливата варијанта како чаша што традиционално се точеше рачно, исто како и баба. Но, наскоро се менува тенорот на стратегиите за продажба - и доминираше упатувањето на практичноста и едноставноста.
Инстант капучино
Мелење, инфузија, сушење: патувањето на гравот до гранули
Секое растворливо кафе започнува како зрно кое се пече, меле и се истура со топла вода се додека не стане силен екстракт од кафе. Патем, други адитиви не се дозволени!
Кафеата од индивидуални производители или области за одгледување никогаш не се користат за производство на производите на Групацијата; ова би ги направило големите производители премногу зависни од приносот и цените на одделните даватели на услуги. Наместо тоа, се користат мешавини од зелено кафе, т.н. „мешавини“.
Печењето за производство на растворливо кафе е релативно темно; преостанатата содржина на вода во гравот сепак треба да биде релативно висока. За време на последователното мелење, важна е груба и рамномерна големина на зрна. Ова спречува затнување на опремата што се користи за последователно извлекување.
Само овој процес на екстракција е веќе високо технички. Следниот чекор, процесот на сушење, станува уште посложен. Ова е иронија на инстант кафето: За да го направите некомплицирано и брзо да уживате, неговото производство е исклучително енергетски и трудоинтензивно.
Прво на сите, растворливите материи треба да се извлечат од мелен грав со вода за пиење со ниска вар (регулатива на ЕУ).
Ефикасна, но бариста романса изгледа поинаку: технологија на екстракција
После тоа, течноста повторно се отстранува од добиениот тенок сок од кафе со испарување во вакуум или концентрација на замрзнување - процес во кој водата се кристализира на под 0 ° C во целосно затворен систем и ледените кристали се одвојуваат од екстрактот со центрифугирање. Оваа претходна концентрација ја зачувува аромата на кафето особено нежно - а последователното сушење е помалку скапо.
Инстант еспресо
Спреј или замрзнување на сушење - прашање на цена
Процесот на сушење може да се изврши како сушење со прскање или замрзнување.
Со сушење со прскање, извлечениот сируп од кафе се прска со притисок преку млазниците во кулата за сушење и се атомизира во капки. Овие потоа се вртат со топол воздух и се сушат во прилив на топол воздух. Течноста сè уште содржеше испарува; што останува се ситни шупливи сфери направени од чисто кафе. Овие честопати се накратко навлажнети (агломерирани) повторно со водена пареа, така што неколку мали топчиња се лепат заедно; ова го прави кафето особено растворливо подоцна. Честичките потоа се ладат за време на падот и се фаќаат во долниот дел од кулата.
Шупливи сфери на кафе под микроскоп
Сушењето со замрзнување е понежно од сушењето со прскање. Течниот екстракт од кафе се замрзнува на -40 до -50 степени Целзиусови. Резултирачкиот сладолед од кафе многу внимателно се загрева во ладен систем под вакуум, така што водата што излегува веднаш испарува и остануваат само суви честички од кафе. Оваа постапка е посложена и поскапа, но задржува повеќе оригинална арома. Затоа, loversубителите на кафе секогаш треба да обрнат внимание на зборовите „замрзнат“ или „замрзнат сушен“ на нивното инстант кафе.
Дури и ако сушењето со замрзнување нуди понежни услови за сушење, двата методи се на штета на аромата и содржината на кофеин во споредба со нетретираниот, печен грав.
Паметно скривалиште за неквалитетно кафе?
Во суштина, всушност се случува поевтините зрна Робуста да се користат главно за производство на инстант кафе со цел да можат со сигурност да ја задоволат побарувачката и да го зголемат профитот. Сепак, разликата во цената помеѓу видовите грав веќе не е толку голема како порано - а сега особено сè помали производители додаваат грав Арабика на нивните производи. Инстант кафето од 100% Арабика е сè уште ретко - но има и тоа, особено со органски, па дури и со квалитет на Деметра. Дефинитивно се препорачува, и покрај малку повисоката цена.
Предности и недостатоци на растворливо кафе
Секако, инстант кафето по природа е „побрз“ производ - па оттука и неговиот успех. Не е потребна дополнителна опрема, освен лажица (па дури ни ова нужно), чаша и врела вода. Но, какви се здравствените ефекти на фиксната алтернатива - и дали ги има?
Зголемена содржина на акриламид во инстант кафе
И двата чекори на обработка за производство на инстант кафе формираат и акриламид, кој исто така се генерираше со процесот на печење. Затоа, растворливото кафе содржи повеќе акриламид по единица тежина отколку печено, мелено зрно. Во принцип, акриламидот е невротоксин и може да предизвика рак (ова е безбедно кај животните). Додека печеното кафе содржи само околу 180 микрог/кг акриламид, тоа е скоро точно двојно од оној во растворливото кафе, поточно 360 микрог/кг. Сепак: скоро сите потрошувачи користат помалку инстант прашок за шолја кафе отколку што би се користеле за истата шолја зрна кафе. Затоа, сите практични тестови покажаа дека содржината на акриламид во инстант кафе и филтер кафе по чаша е во крајна линија идентична.
Помалку антиоксиданти и кофеин
Присуството на антиоксиданти како што е спазмолитикот, кининот кој го намалува шеќерот во крвта во кафето е една од главните причини да се препорача неговата умерена потрошувачка од медицинска гледна точка. Сепак, многу од овие прекрасни антиоксидантни својства се губат преку процесот на вадење и сушење на инстант кафето. Природно содржаниот магнезиум значително се намалува со обработката на кафето - содржината на кофеин е и онака пониска во растворливото кафе.
Долг пат од грмушка до сува гранула во стаклото
Инстант кафето е дефинитивно на неколку светови далеку од свежо сварено, добро кафе „Деметар“. Она што е изоставено е celebratedубовно славениот, иако (или особено: за среќа) ритуал за мелење и подготовка на кој одзема многу време, без оглед на начинот на избор. Ударот, бидејќи нашиот мозок доживува мирисна апсорпција на свежо мелено кафе, не се впушта во инстант кафе - без разлика колку е високо. Веќе во ова ја гледаме врската помеѓу инстинктивното претпочитање на производи што се што е можно непреработени за разлика од „погодна храна“, без оглед на сите енергични (и затоа често перцепирани како езотерични) размислувања.
Инстант кафето е попопуларно од филтрираното кафе низ целиот свет
Како и да е, успешната приказна за инстант кафе е непрекината низ целиот свет. Дури и ако не заземе водство во вкупниот топол пијалок консумиран во Германија или САД, веројатно заради постојано проширениот феномен „кафе-заминување“ и сега веќе сеприсутни капсули и влошки за кафе, ова е одлучно различно во многу делови на светот. Од почетокот на милениумот, продажбата на растворливо кафе е тројно зголемена ширум светот, како што утврди меѓународната компанија за истражување на пазарот „Еуромонитор“. Низ целиот свет, во изминатите години годишно се консумираат 31 милијарди долари инстант кафе - а бројот се зголемува. До 2018 година, според „Еуромонитор“, годишната потрошувачка се проценува на 35 милијарди долари. Ова значи дека брзиот начин на консумирање кофеин би сочинувал 34 проценти од вкупната глобална потрошувачка на кафе.
Етнолозите го гледаат трендот кон инстант кафе, сепак, директно поврзан со прашањето дали некоја земја има веќе постоечка култура на кафе. Колку повеќе пиење кафе е закотвено во кулинарската традиција на една земја, толку помалку растворливо кафе се продава таму. Се чини дека гранулата е во многу случаи нешто како иницијација за уживање во кафето - всушност парадоксално, бидејќи оваа форма на висока обработка не го претставува целосното искуство со арома што го нуди доброто печено кафе.
Како и да е, ова објаснува зошто Индија и Кина се огромни пазари на кои потрошувачката на растворливо кафе расте со скоро вртоглава стапка ... и мора да се додаде дека особено во Јужна Индија се одгледува неспоредливо вкусно кафе Каапи, фасцинантни процеси на рафинирање како тоа Монсум знае кафе и има развиено посебни форми на подготовка ... но повеќе за тоа во друга статија. Во Индија, склоноста кон инстант кафе е поверојатно да оди заедно со усвојувањето на западните „карактеристики на напредок“.
Сепак, Австралија е светски лидер во потрошувачката на растворливо кафе. Повеќе од 75% од продаденото кафе таму и во Нов Зеланд е со брза разновидност - тоа е најголемиот измерен удел на пазарот на глобално ниво. Во Источна Европа уделот е сè уште околу 50%, во Западна Европа само 25% - што можеби се должи и на земји како Италија или Австрија, каде традицијата на кафе едноставно се влева во секојдневниот живот.
Само Американците се гнасат од инстант кафето
Во САД постои вистинска аверзија кон инстант кафето, како што покажуваат истражувањата постојано. Тоа е всушност срамота - затоа што од друга страна, не постои друга земја каде има толку живо побарувачка за брзо достапно кафе што може да се подели во шолји. Резултат: машини за капсули за кафе цветаат во САД - и произведуваат доволно отпадни капсули за да ги користат за да ја обиколат нашата планета десет пати. Барем ова загадување на животната средина може да се избегне со додуша малку помалку ароматичното инстант кафе.
Дури и Старбакс, скоро светилиште во САД, не беше во можност да го разбие американскиот антиинстантен фронт. Во 2009 година, компанијата лансираше свое инстант кафе „Виа“, кое оттогаш се продава многу успешно во 26 земји низ целиот свет - и безмилосно пропадна во САД. Нестле, исто така, ги зграпчува забите преку езерцето. Продажбата на Нескафе стагнира таму со години.
Инстант кафето не мора да биде ефтин производ - но тоа е често
За да бидете сигурни дека вашето инстант кафе исто така ги исполнува етичките стандарди, најдобро е да обрнете внимание на три карактеристики: Треба да се одгледува органски, да се произведува со употреба на фер методи на производство (ова значи „Fair Trade“ или други фер трговски пломби) и што е можно попријателско за почвата и птиците. да бидат засадени.
Последниот критериум особено не е секогаш очигледен. Со одгледување пријатно засенчено, мешано засадување не ја осиромашува земјата, биолошката разновидност не е загрозена од монокултури, почвата добива доволно заштита од сушење, а помеѓу кафеавите дрвја се одгледува избор на растенија пријатни за птици. Секој соодветно одговорен одгледувач на кафе барем ќе ја објасни оваа форма на одгледување кафе на својата почетна страница.
Кафе одгледувано во сенка, без пестициди и ѓубрива: рај на птиците и гаранција за квалитет
Доколку овие критериуми се исполнети, можете да бидете сигурни дека не се користеле никакви хемикалии за подолг рок на траење и ниту пестициди во производството на инстант кафе и дека земјоделците, берачите и преработувачите работат под фер услови за фер плата.