Интегрален леб, греам, бел
Бело, цело, црно, греам, со семиња, со мајо. Изборите веќе не се лесни кога станува збор за лебот.
Во старите денови, колку што се сеќавам, немаше многу да одбереш. Барем во Букурешт можев да најдам бела ѓеврек или леб без сол. По Револуцијата, се појавија тие турски пекари, со меки и испаруван леб, што можевте да го подготвите за неколку минути. Мислам дека тогаш се доби многу тежина…
Сега имаме цели полици, десетици асортимани и, ако сме загрижени за здрава исхрана, веројатно прашања за избор на најдобар леб.
Ајде да разговараме малку за брашното: белото брашно е сиромашно со хранливи материи и влакна, бидејќи огромното мнозинство од нив се наоѓа во надворешната обвивка на житото од пченица и микроб и тие се отстрануваат за време на процесот на рафинирање. Да, лебот од бело брашно е помешлив и можеби подобар вкус на пупките за вкус, но од нутриционистичка гледна точка, тој е помалку вреден.
Црно брашно, интегрално брашно и греам брашно се добиваат со мелење на цели зрна, разликата меѓу нив е дадена од содржината на трици или нивната гранулација.
Поврзано со процесот на производство, лебот од мајонез е подобар од оној што се прави со квасец. Маја се добива и од брашно и вода, следејќи го процесот на ферментација кој трае неколку дена. Маја помага делумно да се разложи на глутен, па лебот од мајонез полесно се вари. Лебот од маја има корисен ефект и врз цревната флора, бидејќи природните ферменти кои произлегуваат од ферментацијата помагаат во одржување на популацијата на добри бактерии во цревата.
Околу истото за брашното и мајонезот, сега преминувам на активност што ја сметам за многу важна, кога одиме на шопинг: читање етикети. Подолу се дадени неколку примери на етикети за леб и посакувам да немав што да пишувам за нив, но не е така:
Во прилог на коректор на киселост, конзерванс и псилиумски влакна (не беа ли зрната во житото од пченица подобри?) На овој асортиман се додава и глутен. Целта е да се направи тестото поеластично, а лебот да се размахва. Зошто треба да се додаде, сепак? Зарем не е доволно оној што е нормално содржан во пченичното брашно? Се прашувам дали растечкиот процент на луѓе со чувствителност на глутен или нетолеранција некако не се должи на преголема изложеност на овој протеин, за кој сметаме дека е додаден не само во пекарски производи, туку и во колбаси и друга храна.
Тука, покрај додадената доза на глутен, наоѓаме и засладувач: декстроза. Целта е да се подобри вкусот. Апелира до јавноста да го употреби зборот греам во името на производот, иако процентот на греам брашно што се наоѓа во овој опсег на леб е само 21%. Влакна од жито од пченица не се добри, но ние додаваме цитрусни влакна. Да не заборавиме на соиното брашно и малку алкохол…
Истата дискусија како и на претходната етикета, освен што овде наоѓаме наместо декстроза, меласа од шеќерна репка. Меласата има темна боја, така што ја менува бојата на лебот. Потемна боја на лебот не мора да значи и поздрав леб, ако овде пронајдовме меласа, во други сорти можеме да најдеме карамелен сируп. Барем го наоѓаме мајо.
Сепак, „парчето отпор“ е ознаката подолу, најдолгата и најсложената. Не помалку од 13 реда состојки. 13! Додадено е глутен, шеќер, маргарин, коректори, емулгатори, засилувачи. Заборавив да го погледнам датумот на истекување, но се обложувам дека е повеќе од две недели. Знаете колку брзо се стврднува домашниот леб, не?
Во заклучок:
лебот треба да содржи брашно, сол, вода и мајонез или квасец. Ова и ништо повеќе.
најдобар избор е интегралниот леб, поради неговата богата содржина на растителни влакна, витамини и минерали
Лебот од мајонез полесно се вари
Лебот не смее да има рок на траење подолго од 5-7 дена. Изберете ја најдобрата опција, обидете се да не бидете под влијание на маркетинг трикови како што се „леб од интегрално брашно“, „диетален леб“, „здрав леб“. Внимателно прочитајте што пишува на задниот дел од пакувањето, на состојките, бидејќи оградата може да биде насликана однадвор, а леопардот одвнатре, како што се вели поговорката.
Многу е важно што ќе избереме да ставиме на чинијата ако сакаме да бидеме здрави!
Доколку сакате да бидете во тек со најновите статии објавени на блогот, тука можете да ја следите и страницата на Фејсбук
Извор на фотографија: Лична архива и Бруно Тете на Unsplash