Гамбас ЈАДЕ ПОПАМАТЕ
Без оглед дали е на лице место на одмор или кај Шпанец во Германија: Гамбас е меѓу апсолутните главни страни на шпанската кујна. Јадете попаметно овде открива што е тоа што го прави толку вкусно и што има во него.
Што треба да знаете за ракчиња
Што би бил празник во Шпанија или оброк во шпански ресторан кај нас без ракчиња! За самите Шпанци, овие вкусни школки се највисоки од сите кулинарски чувства, со мотото: колку е поголемо, толку подобро - но и поскапо.
Килограм посакувана темно црвена џиновска ракчиња може да чини 45 евра или повеќе; До ракчињата со должина на палецот се малку поевтини, а најевтините се мали ракчиња кои имаат големина колку големи ракови во длабочина.
Без оглед на големината, важи следново: ракчињата во никој случај не се посебен вид морско животно, но припаѓаат на џиновските ракчиња. Во оваа земја тие се познати и под имињата „Тигар“, „Крал“ или „umамбо“ ракчиња.
Сезона:
Гамбас може да се купи во текот на целата година.
Вкус:
Нежно и посно месо од ракчиња, кое е розово по готвењето, има пријатен вкус на морето и малку како јастог.
Колку всушност ракчиња се здрави?
Како и кај сите ракчиња, истото важи и за ракчиња и ракчиња: Тие имаат голем дел од високо квалитетни протеини и, пријатно, малку маснотии.
Лекарите ја пофалуваат и високата содржина на јод во ракчиња. Елементот во трагови е неопходен за добра функција на тироидната жлезда, но овде во Германија сè уште има недостиг.
| Калории | 92 |
| протеини | 19 гр |
| дебели | 1,4 гр |
| јаглехидрати | 1 гр |
| Влакна | 0 гр |
Совети за купување и готвење за ракчиња
Купување:
Вие не добивате свежи ракчиња секогаш и насекаде. Вашите шанси се најдобри кај странски продавач на риби, но често може да нарачате ракчиња од друг специјализиран дилер.
Складирање:
Ракчињата се исклучително деликатни и треба многу добро да се ладат. Секогаш консумирајте свежи или одмрзнати ракчиња што е можно побрзо и проверете дали ладниот ланец помеѓу купувањето и подготовката не е прекинат (земете со вас поладна торба).
Подготовка:
Подготовката на ракчиња е во основа иста како и другите ракчиња. Значи, прво исклучете ја главата на ракчињата со малку кретен. Сега можете да исечете на долната страна на садот со кујнски ножици; ова го прави уште полесно отстранувањето. По лупењето, изгребајте го задниот дел од ракчињата со остар нож и извлечете ја темната нишка. Можете да видите како да го направите ова во нашето видео за училиште за готвење, напишано од Корнелија Полето.
Подготвени на овој начин, кратко исплакнете ракчиња под ладна проточна вода. Потоа ставете на кујнска хартија и добро исушете го наоколу. За оние кои сакаат подетално да погледнат, starвездената готвачка Корнелија Полето ја покажува постапката чекор по чекор.
Совети за подготовка на ракчиња:
Со ракчиња, треба да бидете скржави со времето за готвење - само 1 или 2 минути премногу долго може да го претвори сочното уживање во сува и џвакана афера. Доволно е да се пржат или скарат ракчиња со школка за 1-2 минути од страна, во зависност од нивната големина.
Излупените ракчиња се подготвени уште побрзо. Непогрешлив сигнал за вадење ракчиња од оган: кога ќе се формираат бели снегулки од протеини, тие се совршени.
Шпанските класици се „Gambas al ajillo“, за кои излупени или нелупени ракчиња се пржат со тенки парчиња лук во маслиново масло. Исто така, на врвот на листата на хитови се наоѓаат ракчиња на скара („Gambas de parilla“). Тие се супер лесни за подготовка: Исплакнете ги ракчињата во садот и главата, исушете ги, измијте ги со малку маслиново масло и гответе кратко на скара.
Не фрлајте чинии со ракчиња: тие може да се користат за да се направи одличен сос! Ако сакате да го пробате, измијте ги лушпите темелно и испечете ги во 1-2 лажици маслиново масло. Потоа додадете цртичка од бело вино или зеленчук и свежи, сецкани домати и евентуално мајчина душица и покријте ги и оставете ги на тивок оган 20-30 минути. Конечно поминете низ сито, малку намалете и зачинете по вкус. Има одличен вкус со тестенини!
Рецепти со ракчиња:
Секако, рецепти со ракчиња можете да најдете и тука на ЈАдете ПАМАARTО!
- Gambas рецепти во јасна листа