Интересни факти за целијачна болест Блог за здрава исхрана, трендови на уживање и многу повеќе
Оваа болест ја опиша грчки лекар уште во 2 век. Во тоа време тој го нарече „луковична болест“, веројатно затоа што болниот имал многу надуен стомак чувствителен на притисок. Медицинскиот термин целијачна болест потекнува од античкиот грчки збор "коилија" (стомак, стомак).
Во 1888 година, Самуел onesонс Ги, англиски педијатар и научник, ја опиша „наклонетоста кон целијакијата“ како дигестивно нарушување од кое страдаа особено малите деца. Холанѓанецот Вилем Карел Дике го откри активирачот на болеста во 1950 година. Тој сфати дека пченичниот глијадин ги активира симптомите кај погодените и развива диета без глутен како третман за пациенти со целијакија.
Кај возрасните, честопати се зборува за роден извор. Целијакијата и мајчиното потекло ја опишуваат истата болест само во различни возрасти. Терминот спру доаѓа од холандската „sprouw“ (плускавци).
Што е глутен?
Глутен е генерички термин за глутин протеин содржан во видовите жито - пченица (вклучувајќи ги и оригиналните форми напишани/зелени, ајкурно камут), рж, јачмен и нивни хибриди. Зрната содржат различни количини глутен, со пченица е до 80%.
Нема глутен во непреработеното жито од пченица. Во самото жито има индивидуални компоненти глијадин и глутеннин. Само кога ќе се додаде влага, овие компоненти се комбинираат и формираат глутен.
Терминот „глутен“ доаѓа од латински јазик и значи „лепак“ кога се преведува. Патем, глутенот се изговара со долго „е“ (глутен). И овој глутен, лепилото, му дава еластичност на тестото за леб за да може да се шири додека се пече.
Печивата направена со брашно што содржи глутен има тенденција да биде посочна и полабава од печивата направена од брашно без глутен.
Целијачна болест - автоимуно заболување
Глутенот е безопасен за здравите луѓе, но со соодветна генетска предиспозиција, глутенот е предизвикувач на опасната хронична болест на тенкото црево позната како целијачна болест.
Во автоимуна болест, телото произведува антитела кои го насочуваат и оштетуваат сопственото ткиво на телото. Потрошувачката на храна што содржи глутен доведува до имунолошка реакција во тенкото црево на пациентот. Имунолошкиот систем ги напаѓа сопствените протеини на организмот во мукозната мембрана на тенкото црево. Се формираат антитела од класата IgA. Резултатот е воспаление, кое е придружено со регресија (атрофија) на цревните ресички. Овие ресички ја зголемуваат внатрешната површина преку која компонентите на храната се апсорбираат од тенкото црево и можат да преминат во крвта. Ако овие цревни ресички се уништени со автоимуна реакција, помалку хранливи материи влегуваат во крвта (малапсорпција).
Симптоми
На почетокот на болеста, пациентите страдаат од гасови, гадење и повраќање, но често и од слабеење, замор или депресија.
Доколку не се препознае целијачна болест, пациентите страдаат од траен недостаток на хранливи материи како резултат на атрофија на вилус, особено хранливи материи кои се апсорбираат во тенкото црево. Овие вклучуваат железо, цинк, фолна киселина, калциум и витамин Д. Недостаток на цинк може да доведе до осип на кожата. Недостаток на витамин Д и калциум доведува до остеопороза, недостаток на железо и фолна киселина до анемија.
Кај деца, нелекуваната целијачна болест често доведува до низок раст, пубертетот е одложен и кај млади девојки не се јавува менарха.
дијагноза
Дијагнозата на целијачна болест се изведува во неколку чекори:
- анамнези
Лекарот прашува дали има некоја позната семејна историја на целијачна болест. Покрај тоа, се испитуваат навики во исхраната и секако симптомите.
- Тест на крв и тест на столче
Ако постои сомневање за целијачна болест, примерок од крв обично се испитува за одредени имуноглобулини. Ова се антитела насочени против трансглутаминаза и ендомизиум. Но, многу е важно тестовите да се вршат пред диета без глутен. Значи, ако се сомневате на целијачна болест, не треба само да го испробате и да јадете диета без глутен, бидејќи ова ја отежнува значајната дијагноза. Ако пациентот е на диета без глутен пред крвниот тест, антителата се распаѓаат повторно во текот на оваа фаза. Целијачна болест тогаш не може да се докаже со сигурност.
- Биопсија на тенкото црево
Ако се потврди сомневање за целијачна болест, лекарот ќе изврши биопсија на тенкото црево за конечно разјаснување. Сонда со камера се турка низ устата, хранопроводот и желудникот во тенкото црево. Примероците се земаат од неколку места во тенкото црево, а потоа се испитуваат хистолошки. Неопходно е да се земат неколку примероци, бидејќи промените во цревната лигавица не се секогаш рамномерно распоредени. Ако земете само примерок, целијачна болест лесно може да се занемари.
терапија
За погодените пациенти, придржувањето кон строга, цел живот диета без глутен е неизбежна.
Од 2005 година, купувањето стана полесно за погодените пациенти. Зрна кои содржат глутен и производи направени од нив мора да бидат означени на пакувањето.
Прецртаното уво
„Прецртаното уво“ доделено од Германското друштво за целијаки е меѓународно признат симбол - печат - за храна без глутен. Производите со оваа ознака сигурно нема глутен.
Оригинален текст на германското друштво за целијаки е.В .:
„Симболот без глутен е гаранција за квалитет. Сите производители кои го користат мора да одржуваат високи стандарди за производство за да обезбедат безбедност на лиценцираниот производ. Следењето го спроведува одговорното целијачно општество во соодветната земја.
DZG го има симболот без глутен како регистрирана трговска марка во Германија од 1991 година и го доделува на национални производители и дистрибутери на храна без глутен во Германија од 1999 година според договорот за лиценца.
Симболот без глутен е исто така регистрирана трговска марка на европско ниво од страна на AOECS (Здружение на европски целијачни друштва) - чадор организација на европски целијачни друштва. На генералниот состанок во 2010 година, членовите на АОЕЦС се согласија заеднички да управуваат со лиценцирањето на брендот за производители кои можат да гарантираат стандарди за производство и да обезбедат производство без глутен.
Производителите/дистрибутерите со седиште во Германија имаат можност да склучат договор за лиценца ширум Европа со ДЗГ од 2012 година.
Во основа: Пред да се склучи договор за лиценца, се бара ревизија на АОЕЦС и ажурирана анализа на глутен на засегнатите производи за да се докаже дека се без глутен.
Стандардот AOECS за симболот без глутен одговара на стандардот на СЗО Codex за производи без глутен. Според ова, одредена храна за луѓе со нетолеранција на глутен, која се состои од или содржи една или повеќе состојки кои ги заменуваат пченицата, јачменот, 'ржот, овесот или нивните хибриди, може да имаат содржина на глутен најмногу од 20 mg/kg (20 mg/kg) кога се продаваат на крајниот потрошувач ppm) ... "
На веб-страницата на ДЗГ (https://www.dzg-online.de/), засегнатите ќе најдат многу обемна листа на храна без глутен и список на лиценцирани производители на производи без глутен.
ГЕФРО исто така е еден од носителите на лиценца на ДЗГ од 2016 година. Кликнете на филтерот „без глутен“ на www.gefro.de и ќе бидете изненадени од широкиот опсег. Покрај тоа, нашата колекција рецепти содржи многу вкусни јадења без глутен за готвење дома.
Можете да најдете повеќе совети и информации за исхраната во нашата GEFRO продавница во нашите совети за исхрана или во нашите списанија GEFRO.
За да ги заштитите вашите податоци, копчињата за социјални медиуми се интегрирани само како HTML-врски на нашата веб-страница; можете да најдете дополнителни информации во нашата декларација за заштита на податоци, до кои можете да пристапите со кликнување на.