Интересни факти за гурманскиот аспарагус од зеленчук GenussMAGAZIN
„Целиот свет е маѓепсан. Вероника, аспарагусот расте “, се вели во хитот на Комичарските хармонисти. И навистина, познавачите веднаш се екстатираат кога првиот локален аспарагус излегува на пазарот со Ленц. Дали поради кратката сезона или посебниот вкус сезоната на аспарагус го претвора зеленчукот од поддршка на водечки актери на нашите плочи? Во секој случај, вреди да се открие тајната на гурманскиот зеленчук.
Од диви билки до луксузен зеленчук
Лулка на аспарагус очигледно се наоѓа на Блискиот исток, каде што се консумира како диво растение. Грците го почитувале како лековита билка, па дури и како света облека што dedicated ја посветувале на божицата на loveубовта Афродита. Пријатните и добро организирани Римјани го направија култивирано растение. Тие го усовршија одгледувањето и, во текот на своите освојувања, го донесоа аспарагусот на северната страна на Алпите. Меѓутоа, со падот на Римската империја, култивираниот аспарагус повторно падна во заборав. Ја задржа само својата важност како лековито растение.
На крајот на средниот век ја доживеал својата ренесанса како храна и ги освоил кралските и аристократските куќи. Со почетокот на индустријализацијата во средината на 19 век, одгледувањето аспарагус се професионализира. Во ова време се случило и „откривањето“ на белиот аспарагус. Долго време, сепак, тој остана луксузен зеленчук - исто така затоа што неговите малку калории не можеа да ги задоволат обичните луѓе.
Говорејќи за калориите: навистина нема многу храна што има толку малку од тоа, имено само 13 kcal. Аспарагусот се состои од над 90% вода и има многу минерали и витамини. Од вторите, зелената варијанта има што повеќе да понуди поради нејзиниот хлорофил.
Зелен или бел аспарагус - прашање на одгледување
Аспарагусот припаѓа на семејството на кринови. Постојат околу 300 видови ширум светот. Најчестата сорта во Европа се нарекува Asparagus officinalis L. Она што вообичаено го нарекуваме аспарагус се пука на повеќегодишна грмушка. Спротивно на она што може да мислите, зелениот и белиот аспарагус не се различни сорти, туку различни типови. Разликите произлегуваат исклучиво од одгледувањето. Белиот аспарагус ја должи својата елегантна бледило на фактот дека зеле растат под земја. Рангираните wallsидови на земјата обезбедуваат да останат заштитени од дневна светлина - а со тоа и од синтезата на хлорофил - до бербата. Во Германија, белиот аспарагус се одгледува во скоро сите сојузни држави. Најважниот услов е вистинскиот под. Фабриката за аспарагус претпочита лесни, песочни почви. Така што сонцето може да ги стимулира пукањата да растат, земјоделците на аспарагус претпочитаат отворени простори со поглед на југ, со целосно сонце. Фабриката докажа дека бара многу во одгледувањето. Аспарагусот може да се боцка само за прв пат во третата година по садењето. Поле тогаш останува продуктивно осум до десет години, по што приносот значително опаѓа.
Сè уште се бере рачно
Дури и во време на механизација, белиот аспарагус останува физичка работа. Бидејќи ниту една машина не може да го замени човечкото око и инстинкт. Берачите на аспарагус ги пребаруваат wallsидовите на земјата за да има фини пукнатини - знак дека наскоро ќе избувне никне. Тие внимателно ги ставаат пукањата слободно со рака и ја пресекуваат прачката длабока околу 25 см со посебен нож. Добиената дупка веднаш се пополнува и се измазнува со мистрија за да можат наскоро да се препознаат соседните решетки. Генерално, жетвата треба да биде многу брза. Бидејќи штом никне ќе се појави во земјата, таа брзо ја менува бојата.
Долго време, белиот аспарагус се сметаше за врвен во нас. Но, во последните неколку години зелениот брат исто така беше сè повеќе на нашите плочи. Неговите пука растат над земјата кон сонцето и се отсекуваат веднаш штом имаат должина од приближно 25 см. Повремено, виолетовиот аспарагус ни доаѓа од медитеранските земји. Има малку погорчлива нота поради бојата со антоцијанин. Дивиот аспарагус, исто така, може да се најде сè почесто во добро снабдени продавници за зеленчук. Покрај култивираниот аспарагус што расте во дивината, овој термин вклучува и други растенија.
Водич за уживање за сезоната на аспарагус
Сезона: „Не заборавајте да јадете аспарагус седум недели до Среде лето“, вели народниот јазик. Навистина, важно е целосно да се искористи кратката германска сезона на аспарагус. Нема точна почетна точка. Во зависност од времето, жетвата започнува најрано во средината на март - околу две недели порано во јужна Германија отколку на север. Но, крајот е сигурен: жетвата ќе заврши на 24 јуни, најдоцна Денот на Свети Јован. Тогаш на фабриката му е дозволено да се опорави за следната година.
Квалитет: Директивите на ЕУ прецизно ги дефинираат класите на трговија и квалитет за аспарагус. Се прави разлика помеѓу три трговски класи: Дополнителни, I и II. Одлучувачки фактори за доделувањето се должината, дијаметарот и растот на шипките. Сепак, категориите не кажуваат ништо за свежината и вкусот.
Кога купувате, треба да обрнете внимание на надворешните карактеристики: Решетките мора да изгледаат свежи и остри, интерфејсите не смеат да се исушат. Ако не сте целосно сигурни за свежината, краток тест ќе ви помогне: изгребајте го интерфејсот со ноктот. Ако излезе ароматичен сок, зеленчукот е свеж. Киселиот мирис укажува на постара стока.
Складирање: Идеално, се разбира, аспарагусот треба да се консумира веднаш по купувањето. Сепак, се чува многу добро во фрижидер 2-3 дена. Белите стапчиња се завиткани во влажна крпа за чај или - уште подобро - во вреќа со клима. Зелениот аспарагус, пак, може да се стави исправен во сад од 2 см исполнет со вода. Сепак, треба да биде заштитен од директна сончева светлина.
Подготовка: Кога лупите бел аспарагус, важи следново: „Ако сте скржави, расипнички сте!“ Затоа, подобро е да лупите малку погусто, бидејќи во спротивно ќе останат премногу дрвенести површини. Ова најдобро функционира со добар нож за чистење или лупење. Решетките се потпираат под главата со палецот и показалецот и се ставаат во дланката, а потоа се лупат од главата надолу и се згуснуваат кон крајот. Конечно, исесете го интерфејсот великодушно. Дарежливиот пилинг исто така не е отпад, бидејќи мешунките и исечените краеви може да се користат како основа за крем супа или пијалок за детоксикација. Зелениот аспарагус се лупи само на долниот крај, најмногу до една третина.
Ферментира: Класичен метод на готвење врие во солена вода. Најдобро е да додадете малку шеќер и путер. Ова му дава повеќе вкус на зеленчукот. Ако стебленцата се готват исправени во тенџере со аспарагус, советите треба да излезат од водата. Во зависност од дебелината на стапчињата, времето за готвење на белиот аспарагус е до 20 минути, зелениот аспарагус трае најмногу 12 минути. Податоците за готвење можете да ги користите како основа за супа подоцна. Како и да е, овој метод има недостаток што многу вкус избега од аспарагусот во водата. Во пароброд, сепак, се задржува целосната арома. Друга алтернатива: ставете го аспарагусот во папилот направен од пергаментна хартија и варете го во рерна околу 30 минути.
Послужете: Кога служите, проверете дали аспарагусот е што е можно посув на чинијата, за да не се полее сосот. Помагаат специјални послужавници за аспарагус со перфорирани влошки или едноставно преклопена бела салфетка на чинијата за сервирање. Аспарагусните клешти помагаат при апликација.
Гарнитури: Ако го служите аспарагусот како главен актер, пресметајте 500 гр по лице, бидејќи прилог е 200-250 гр. Општо, важи следново: придружниците треба да останат подискретно во позадина за да не ја маскираат ситната арома на аспарагусот. Класик меѓу придружните јадења е секако компирот. Но, јуфките или оризот исто така одат добро. Како телесен придружник, шунка или шницел се - на многу класичен начин - но живината или рибата исто така одат добро заедно. Сосовите исто така нудат разновидност, предводени од класичниот путер и холандезата.
Придружба на вино: Како придружник на вино се препорачуваат млади, суви, не премногу тешки или цветни бели вина, кои исто така не го маскираат вкусот на аспарагусот: Ризлинг, Силванер, Пино Блан или Милер-Тургау.
Патем: во нашата продавница имаме одлични прибор за аспарагус и рецепти за аспарагус