Интересни факти за медот; Мало пчеларство
Дали знаевте дека повеќето од медовите што се консумираат во Германија се увезуваат? Производството на мед во Германија не е доволно за да се задоволи побарувачката. Само околу 20% од медот потрошен во Германија доаѓа од германски пчеларник. Медот произведен во Германија е редок и затоа е вреден, особено како природен, непроменет и, пред сè, регионално произведен производ со најдобар квалитет.
Побарувачката за „оригинален германски мед“ е далеку поголема од понудата. Ова се должи на фактот дека Германците се на врвот на глобалната потрошувачка на мед: околу 1,1 кг се „грицкаат“ по глава на жител и година.
Душо
се создава со пчели кои внесуваат нектар или медлика, го збогатуваат со ендогени материи, го чуваат во саќе и дозволуваат да созрее во мед.
Како точно работи тоа?
Пчелата го цица нектарот (или медоносот) со својот пробосцис и го зема во сопствениот „меден меур“ на телото. Патем, ова е тука само за транспорт на нектар и мед. На овој начин, нектарот се пренесува од пчелите до пчеларската кошница и се пренесува на „лепи пчели“ - кои сè уште не излегле да соберат. Во пчеларникот, нектарот се чува во клетките на саќето, се обработува од пчелите и се преместува неколку пати во пчеларниот саќе. Во тој процес, нектарот губи се повеќе вода и се развива во краен производ. Киселини, ензими и протеини влегуваат во нектарот и предизвикуваат конверзија на шеќерите содржани во нектарот. Нектарот се згуснува и се создаваат таканаречени „инхибини“, општ термин за супстанции што го инхибираат растот на квасецот и бактериите. Потоа, готовиот производ го нарекуваме мед, кој на крајот идеално има содржина на вода од околу 18%. Совршено!
Готовиот мед сега е покриен (покриен) со непропустлив слој на восок. Содржината на вода е важна за рокот на траење и вкусот на медот. Доколку содржината на вода е над 20%, основните бактерии можат да го ферментираат медот, а медот исто така би имал воден вкус. Не само од оваа причина, овие критериуми за квалитет се обврзувачки регулирани во германската уредба за мед. Германското пчеларско здружение (DIB) оди дури и чекор подалеку, мед во тегли DIB и соодветниот гарантен печат - бидејќи ние исто така го нудиме на продажба - може да содржи најмногу 18% вода.
Бидејќи медот апсорбира влага од амбиентниот воздух, т.е. е хигроскопски, секогаш треба да ја чувате теглата со мед цврсто затворена.
Видови шеќер
Медот се состои од мешавина од различни шеќери и вода. Исто така, содржи протеини, ензими, полен, минерали, витамини и разни бои и вкусови.
Главната компонента е сахароза или нејзините компоненти овошје и гроздов шеќер (гликоза и фруктоза). Односот на овие шеќери влијае на вкусот и текстурата на медот. Фруктозата се перцепира како „послатка“. Предноста на ова е што ви треба помалку мед за да ја постигнете истата сладост. Патем, со поголем процент на гроздов шеќер (гликоза), медот кристализира побрзо. Затоа, кристализацијата не е загуба на квалитетот, туку е само индикатор за односот на видовите шеќер содржани во медот.
Содржината на вода е важна за рокот на траење на медот и затоа е критериум за квалитет. Колку помалку вода содржи, толку е потрајна, затоа што ако содржината на вода е над 20%, бактериите од квасец во медот би можеле да го ферментираат медот. Сепак, пчелите успеваат да ја намалат содржината на вода во медот под оваа вредност и дури потоа да ги покријат саќето.
Извор: Германско здружение за пчеларство
Што е медлица?
Медливата е производ за излачување кој содржи шеќер и аминокиселини од разни таканаречени „Шнабелкерфе“, особено лисна вошка, инсекти од лушпи, болви од лисја, бели муви и разни цикади. Овие инсекти се хранат со сок од цевки од сито од разни растенија, кои се пробиваат однадвор со тенка пробосцис. Поради големиот притисок во цевките, животните апсорбираат премногу течност и повторно ја даваат во форма на слатка медлика, која ја собираат пчелите и ја преработуваат во мед.
Јаглехидрати и калории
Се разбира, медот има и калории. 100 грама мед содржат околу 282 до 302 калории (kcal).
Сепак, не треба да се грижите премногу за калориите во медот: Запомнете дека 100 грама мед е една петтина од теглата со мед. Сè додека не го консумирате „лажица лажица“, медот е совршено компатибилен со диета - и како мал, сладок додаток на почетокот на денот е секако посоодветен од чоколадото, на пример, што покрај шеќер носи и многу маснотии. Медот, пак, содржи само 0,1 грам маснотии на 100 грама.
Ако ја јадете содржината на 500 гр чаша одеднаш, ќе потрошевте околу 1530 kcal - скоро дневно барање калории. Но, кој може да го стори тоа?
Пчелен полен пчелите автоматски се собираат од нектар, кој е многу богат со протеини!
Минерали (Калциум, магнезиум и калиум) исто така се содржани во мали количини во медот и може да доведат до малку солен вкус кај некои медови.
Елементи во трагови како што се железо, бакар, цинк и манган, исто така, се содржани во многу мали количини. Ironелезото, на пример, како дел од хемоглобинот, е од суштинско значење за транспорт на кислород во крвта.
Витамини исто така се присутни во медот и се многу променливи во зависност од видот на медот, главно е претставен витамин Ц. Покрај тоа, над 180 бои и вкусови имаат ефект врз вкусот на медот.
Дали сè уште можете да јадете мед што првично беше течен откако ќе се зацврсти? Дали е тоа знак дека се претворил во лошо?
Можете да продолжите да го користите медот без двоумење. Зацврстувањето, кристализацијата или захаросувањето на медот е повеќе знак за квалитет во случај на нетретиран мед. Значи, тоа е природен процес. Со текот на времето, сè повеќе шеќерни кристали се формираат во медот за време на складирањето, кои постепено го зацврстуваат. Колку брзо медните бонбони зависат од видот. Мед од репка, на пример, слатки особено брзо, мед од багрем многу бавно поради поголемиот процент на гроздов шеќер.
Индустриски обработениот мед останува течен бидејќи се третира термички и дополнително се филтрира.
Патем, захаросаниот мед повторно станува еластичен ако нежно ја загреете теглата со мед во водена бања. Бидете сигурни дека температурата не се искачи над 40 Целзиусови степени!
Може ли безбедно да го загреам медот?
Медот не треба да се загрева над 40ºC бидејќи содржи многу состојки чувствителни на топлина! Во рачна топла водена бања, медот може полека повторно да стане „мек“.
Зошто некои видови мед остануваат течни, други стануваат цврсти?
Нелекуваниот мед ќе се зацврсти порано или подоцна. Конзистентноста на медот главно зависи од составот на природниот шеќер. Ако медот содржи многу овошен шеќер (фруктоза), тој ќе остане течен долго време. Ако, пак, има повеќе шеќер од грозје (гликоза), тој се кристализира набргу по бербата. Ферментите (ензимите) во медот исто така ги претвораат шеќерите. Затоа медот кристализира со текот на времето и станува посилен колку што е подолго складиран.
Зошто медот останува течен во супермаркетот?
Органски и неоргански компоненти од странство, но исто така и компоненти на мед, како што се поленот, се отстрани од медот, кој останува течен, со филтрација на притисок. Отстранувањето на цврстите компоненти значи дека недостасуваат „јадрата за кристализација“ кои се одговорни за започнување на кристализацијата. Покрај тоа, ензимите се инактивираат од топлината.
Колку долго може да се чува медот?
Ако се чува правилно, медот има „неограничен рок на траење“, велат тие. Сепак, точно е: Медот може да се чува додека не се изгубат неговите специфични својства под соодветни услови за чување. Според општите препораки, рок на траење од 2 години по флаширањето може да се претпостави доколку се третира нежно во пчеларството. Ако медот се чува подолго време и е неправилно складиран, тој губи некои од неговите вредни состојки. Затоа, генерално се претпоставува рок на траење од 24 месеци.
Кој е најдобриот начин за складирање на мед?
Медот треба да се чува темно, сув и не премногу топол. Бидејќи медот брзо ги апсорбира странските мириси и привлекува многу вода (хигроскопски), тој најдобро треба да се чува во тесно затворена тегла.
Колку треба да работат пчелите за да произведат килограм мед?
За да се произведе еден килограм мед, пчела треба да собере околу 3 килограми нектар. За да се собере оваа количина нектар, пчелата треба да лета до 15 милиони цвеќиња. Покрива растојание од околу 160 000 километри. (Ве молам, ова е само примерок за пресметка)
Ефект на мед
Во митологијата, медот е скапоцена и лековита природна храна. Медот се залага за богатство и изобилство. Израелците ја бараа земјата во која тече млеко и мед.
Во египетската митологија за мед и пчели, пчелите се сметале за паднати солзи на богот на сонцето Ра. Така, медот не се сметал само како храна за боговите и мртвите, туку и како средство за духовно самопознавање. Во грчката митологија исто така се вели дека боговите ја добиле својата бесмртност преку медот.
Хипократ, познат доктор по антика, рече дека медот има антипиретично дејство и ги лечи својствата на раните. Навистина, медот има антибактериски својства и може да се користи како домашен лек за настинки, гастроинтестинални нарушувања, па дури и кожни болести, како и за заздравување на рани. Поради многуте состојки, медот е исто така богат засладувач со голема хранлива вредност.
Медот е храна
и довербата игра голема улога во храната. Добра хигиенска пракса и внатрешни контроли во домот се важни мерки за обезбедување квалитет со цел да се произведе совршена, квалитетна храна. Ова исто така важи и за бербата, центрифугирање и полнење на мед во пчеларството.