Интересни факти за живината

Pивина, задоволство што е многу здраво. Поделена е на домашни и диви птици и е погодна и како диетална и здрава храна. Кој не јадел супа од живина за настинка што прави чуда?.

живина е колективен поим за на кујнски јазик сите видови птици, во кои луѓето можат да уживаат и кои се важни за исхраната.

Задоволство кое исто така е (претежно) многу здраво. Бидејќи месото од живина (гуска е исклучок) се карактеризира со мала содржина на маснотии, висококвалитетен протеин и значителна количина витамини и минерали. Ова го прави многу погоден како диета и здрава храна.

Домашни и диви птици

Pивината е поделена на 2 групи:

На Домашни птици ги вклучува сите одгледувани видови како пилешко, мисирка, гуска, патка и гулаб, како и ној и ему.
До Диви птици (исто така, птици од дивеч) вклучуваат фазан, еребица, бисерка и плаша.

Инфо: Патка и фазан имаат „хибридна положба“ - и двете се одгледуваат и ловат. Одгледувани се и плаша и бисерки, но се доделуваат на диви птици поради нивниот вкус.

Инфо: Други претставници се capercaillie и black grase, кои се класифицирани како загрозени и повеќе не е дозволено да се ловат во Австрија (и други европски земји).

Набавка, складирање и топење

Кај Купување треба да обрнете внимание на свежината на месото - свежата живина има светло жолта боја и мириса свежо - кафените дамки, од друга страна, се знак на постара стока.

Свежата живина продолжува 2-3 дена во фрижидер. Месото од живина може да се замрзне во вреќата за замрзнувач без никакви проблеми и ќе трае околу 6 месеци.

Замрзната живина, што е стопено еднаш, не смее да се замрзнува. Треба да се стопи многу бавно (по можност во фрижидер) за да се задржат важните состојки и да не се оштети клеточната структура. Одмрзнувањето може да трае до 36 часа, во зависност од големината и тежината. Фрлете ја добиената вода за одмрзнување и не користете ја повторно.

Совет: Помалите делови од живината, како што се филетите, исто така може да се преработат веќе одмрзнати.

Совет: Заради високиот Ризик од салмонела месото од живина треба да се јаде само добро варено.

Делови од живина

градите Кога станува збор за живината, генерално се смета дека е „кремот на културата“ со најнежното и најдобро месо, како што е патка или пилешко. Тоа е вкусно, суво месо. Градите можат да се пржат, парат, да се варат или да се варат.
На Клуб/бут/Шлегел се состои од бутот и бутот, малку потемна боја, поголема содржина на маснотии и исто така е ароматичен од мајчиното месо.
крило се особено крцкави и обично се пржат додека не станат крцкави. Исто така, има повеќе кожа отколку месо - пилешките крилја се особено популарни во САД.
На се движат најмногу се користи за супи бидејќи има малку месо на неа.
Заднинска жлезда не е погоден за консумирање и треба да се отстрани пред подготовката, бидејќи може да даде непријатен вкус.
На вратот содржи многу малку месо и обично не се користи понатаму.
На Отпадоци исто така се погодни за супи или сосови. На Stелудник, срце, црн дроб и бубрези може да се користи во патка за изобилство.

Услови за кујна живина

Суштина на живина патем, е концентриран живина. Птиците од живина во основа се залихи направени од парчиња живина (вклучително и отпад од живина и трупови), ситно исецкани коски од теле и корени Основа за сосови од живина, спакувани и замрзнати, може да се чува неколку месеци.

Pелица од живина е всушност ладна супа од живина стврдната со додавање на желатин. Сладоледот од живина е густо зготвен бел живина, за рафинирање на сосови.

Живина (особено пилешко, пајчиња, гуска) обично се варат, се варат на пареа или се печат. Ова ги вклучува месните делови од живина, како што се крилјата, грбот и вратот (главата и стапалата не се обработуваат во Австрија), како и остатоците, како што се срцето, желудникот и црниот дроб.

Сос од крем од живина е зовриена супа од живина и печурки, повторно намалена со варен крем, потоа зачинета со пиперка и сок од лимон и завршена со свеж путер, со лесна живина, лебчиња од слатки, јадења со јајца, остриги на пареа.

пилешка салата се прави со најмалку 20% месо од живина и од различни видови зелена салата, честопати и со зеленчук, печурки, јајца, овошје, ореви и др. Велуте од живина е бел основен сос.

Под Расклопите го разбира сечењето на живината за да се готви оптимално.

Премин - живината обично се готви цела. За да го направите ова, тој исто така мора да биде соодветно обучен. Сите испакнати делови како крилја и палки се прицврстени што е можно поблиску до телото со кујнски конец. За прекрасна форма, живината се става на градите, предивото се става на средина помеѓу крилото и телото и се повлекува заедно попречно кон нозете. Свртете ја живината, завиткајте канап околу нозете, затегнете, завиткајте и јазол.

Да пополни, исполни - Особено гуски, патки или мисирки, ако се зготват цели, можат да се полнат (со зеленчук, овошје, билки, кнедли од леб, итн.), А филот подоцна да се послужи како прилог.

резба значи да се исече целата зготвена живина во делови пред да се сервира.