Интернет рецепти популарни, но нездрави
Во потрага по идеи за готвење, многумина ја разгледуваат мрежата - и наоѓаат бомби со шеќер и маснотии.
Излупено е. Иако шик-книгите за готвење сè уште се пријатни на полиците дома, во пракса Интернетот се етаблира како најпопуларен извор на инспирација за аматерските готвачи. Актуелна студија за агенти на пазарот за британскиот славен готвач ieејми Оливер го подвлекува ова: Според ова, повеќе од 50 проценти од анкетираните бараат рецепти на Интернет. Ова се совпаѓа со анкетите на Универзитетот Стенфорд од 2012 година.
Досега, толку практично. Но, дали ова значи и дека има повеќе здрава храна на чинијата? И какви ефекти имаат системите за препорака на класични рецепти врз здравјето на луѓето? Кристоф Тратнер, предавач на МОДУЛ Универзитет во Виена, анализирале научникот за информации Дејвид Елсвајлер и Симон Хауард, советник за јавно здравје во Англија. Истражувачите разгледувале податоци за стотици илјади рецепти повеќе од една година. Со јасен резултат: рецептите преку Интернет се нездрави од рецептите во популарните книги за готвење. Дури и повеќе: Тие се дури и понездрави од рецептите на многу готови јадења кои се повеќе се нудат во супермаркетите.
Хоби готвачи на работа
За да го направите ова, треба да знаете како работат популарните платформи - испитавме страници како што се Allrecipes.com, chefkoch.de и кочбар.де, германска веб-страница со над 400.000 рецепти. Корисниците можат да поставуваат и преземаат рецепти; поголемиот дел од рецептите доаѓаат од готвачи-аматери. "Има готвачи на работа. Тие мислат дека мојот Кајзершмарен е одличен и го готви повторно. Забележливо е дека дури и рецепти од здрава категорија често содржат премногу шеќер и премногу маснотии. Ако го споредите тоа со стандардите за храна на Светската здравствена организација СЗО или Агенцијата за стандарди за храна во Велика Британија мерат, овие рецепти не се секогаш толку здрави колку што некој би сакал да бидат “. Суштината на ова прашање: Дебелината се зголемува во целиот свет - што ја прави сè уште покритична.
Честопати постои недостаток на знаење, вели Тратнер: "Откривме дека повеќето луѓе не знаат што е нездраво или здраво. Многумина не можат да го проценат тоа". Ова има врска со фактот дека не постои јасен научен консензус за здрава исхрана. Откако тоа е скриениот шеќер, тогаш тоа е маснотијата. Секогаш постои различен негативец и нови вистини “.
Нездравите работи се популарни
Тратнер и Елсвајлер исто така оценија над милион рејтинзи и обележувачи од околу 100.000 корисници на Allrecipes.com. Ова покажа колку се популарни нездравите рецепти - тие се оценуваат подобро и почесто се обележуваат. „Откривме дека корисниците претпочитаат рецепти богати со маснотии, калории и многу шеќер. Ова, за возврат, влијае на алгоритмите за препораки: „Во моментов вообичаените системи за препораки препорачуваат нездрави рецепти“.
На реномираната конференција за World Wide Web, истражувачите сега презентираа едноставен метод за промена на ваквите алгоритми, за тие подобро да ги проценат здравите рецепти. „И ние работиме да се осигураме дека корисниците ги заменуваат нездравите состојки на рецептите со здрави кога ги поставуваат. На пример, со замена на белиот ориз со интегрален ориз“.
Анализата на рецепти ги потврдува родовите стереотипи
Родовите стереотипи не се далеку таму каде што зеленчукот нежно се влече во вода, а шницлавите рифови во тавата. Пример: Мажите нарачуваат печење, гарнитури и пиво во ресторани, жените нарачуваат пилешко, салата и бело вино. Може ли ова да се пренесе на заедничките платформи за готвење?
Тим предводен од Кристоф Тратнер од универзитетот МОДУЛ во Виена го истражуваше ова. Студијата е насловена „Плоча и предрасуди: Родови разлики во мрежното готвење“ („Гордост и предрасуди: Родови разлики во готвењето преку Интернет“). Анализата на рецептите на германската платформа kochbar.de потврди некои родови клишеа. За однесувањето на готвењето.
Мажите сакаат комплицирани работи
Мажите често преферираат посложени рецепти, жените практични. Господата користат повеќе состојки и повеќе одземаат многу време рецепти. Мажите готват за посебни прилики - „тие готват за да импресионираат“, според истражувачите. Womenените, од друга страна, се одговорни за секојдневниот кулинарски живот и затоа се потпираат на едноставни рецепти за готвење.
Научниците исто така беа во можност да покажат дека мажите сè повеќе служат јадења со месо и сакаат да користат хип и трендовски кујнски прибор кога готват. А жените? Леќата е посуптилна.
Заклучок на истражувачите: „Совршено би имало смисла платформите за рецепти да им предлагаат машки рецепти на мажите и обратно“.