Интервју со авторот Бас Каст
Авторот на книгата за исхраната, возраста и добрата храна
КУЛИНАР НА ШЕФОВИ: Господине Каст, ја сменивте исхраната и напишавте истражувачко чудовиште по книга за да се лекувате. Дали успеа?
Бас Каст: Апсолутно. Всушност, многу подобро од очекуваното. Знаете: Страдав од палпитации додека џогирав, што ги сфатив прилично лесно. Додека не доживеав вистински напад. Ангина пекторис на почетокот на 40. Дури и болката не е лоша, туку егзистенцијалниот страв и чувството да се биде целосно немоќен. Кога сестра ми буквално избега од мене џогирање по нејзината диета, ми беше јасно: морам да сменам нешто. И, всушност, по неколку недели ги забележав првите позитивни промени. Чувствував дека ќе биде поинаку. И по една година кардиоваскуларните проблеми беа целосно исчезнати.
Вашиот индекс на телесна маса денес?
Не знам точно. Но, секако под 25 години.
И вашата вечера вчера?
Суши Домашна За мене без ориз, но со авокадо, лосос и сурови моркови.
Која е веројатноста да имате 100 години?
Не можете да го кажете тоа. Мојата цел не е да живеам 100 години и да бидам измачувана од болести, туку да уживам во живот што вреди да се живее што е можно подолго.
Ако сакавте да ги сумирате 300-те страници на вашата книга во 2 или 3 реченици: Која е тајната на луѓето во Сините зони кои стареат и се разболуваат поретко?
Јадете вистинска храна! Храна што вашата баба би ја препознала како храна. Избегнувајте индустриска храна и јадете растенија. Можеби сакате да јадете месо, но во споредна улога. Зеленчукот нека биде во центарот на чинијата. Тогаш сте 90% на целта.
Диетата е тема што може да разнесе секоја забава. За некои тоа е религија, инспирација, израз на нивната личност и социјален статус. Другите се изнервирани и повеќе не можат да го слушнат тоа. Па, каде живееме: во свет на брза храна наркомани и не-готвачи? Или сме на пат кон поздрава иднина?
За жал, на пат кон општество за брза храна и брза храна. Тоа најдобро можете да го видите кај децата. Дури и децата во Медитеранот стануваат подебели. Повеќе не може да се зборува за медитеранска исхрана во Медитеранот. Маслиновото масло, зеленчук, овошје и риба исчезнуваат од менито во корист на засладени безалкохолни пијалоци и помфрит. Ланци за брза храна се шират и во Окинава, раселувајќи начин на живот што некогаш доведуваше до долг живот.
Дали би рекле дека корпорациите за брза храна го прават животот пократок на луѓето?
Тоа се изразува многу монокаузално. Веќе се вклучени неколку сили и луѓето доброволно го нарачуваат макси менито со 1 литар слатка лимонада. Брзата храна секако придонесува да се фаворизираат скоро сите болести на староста и да се скрати животот.
За разлика од препораките на германското друштво за исхрана - ДГЕ - сметате дека мастите се престигматизирани, а преработените јаглехидрати се поопасни отколку што е општо познато. Зошто?
DGE е исто така многу претпазлив кога станува збор за преработени јаглехидрати и особено шеќер. Таму сме во линија. Но, она што го сметам за многу чудно е препораката на DGE да ги ограничи калориите од маснотии на 30%. Тоа може да биде здраво - но тоа не е единствениот начин. Класичната медитеранска диета обично има над 40% од своите калории од маснотии. Но, од маслиново масло, ореви и риба со многу маснотии. Од емпириска гледна точка, нема причина да се избегнуваат овие масти. Наместо тоа, треба да се зборува за специфичната храна.
Вашата книга е насочена кон просечен потрошувач. Која е вашата порака за ресторани и хотелиери?
Би било убаво ако рестораните готват повеќе според овие принципи. Кога не само месото е во преден план, туку и вегетаријански деликатеси. Ако започнете навистина да вкусите зеленчук и да ставите повеќе риба на менито, сите ќе имавме корист.
Гледате месо и риба како гарнир - но дали некогаш сте пробале да му служите на гостин 50 гр рула со спацет и зеленчук? Има дискусии!
Секако, секако. Но, дали дискусиите се лоша работа? Се разбира дека тоа би било против нашата навика. И, се разбира, добро направената рулада има многу вкусен вкус. Само: не е здраво. Секој мора сам да одлучи дали ја сака големата ролада - или да остари здрав.
За некои, уживањето и здравјето не се две страни на истата паричка, туку контрадикција во смисла. Дали треба да го решите тоа?
Ти би требало. Гледате: во моментов работиме на готвач и развивачот на рецепти веднаш рече: „Јас доаѓам од уживање“. За мене, ова не е противречност на здравата исхрана, напротив! Добрата храна е една од работите што го прават нашиот живот вреден за живеење. Значи, тоа може да биде само за уживање, за исполнување. Многу диети не успеваат затоа што ги оставаат луѓето гладни. Мора да го пронајдете патот за себе. Не мора да биде ниско хидрати, но може. Не мора да има малку маснотии, но работи. Може дури и палео. Или веган, вегетаријанец, песетаријанец.
Што носи иднината? Гастро концепти кои целосно се фокусираат на здрава храна или бавна промена низ таблата?
Не го знам тоа. Можеби и двата настана ќе бидат паралелни. Сигурно ќе има повеќе ресторани кои се обложуваат на здрави или псевдо-здрави. Но, порешителна е промената во свеста на луѓето. Ова е единствениот начин да се промени нешто. Угостителската индустрија брзо ќе ја прилагоди својата понуда на побарувачката.