Интервју со Ливиу Михалчеа, менаџер на ресторанот Траторија Дон Вито во Букурешт - посно или дебело
Ливиу Михалчеа е менаџер на еден од најуспешните ресторани во Букурешт: Траторија Дон Вито. Лоциран во близина на плоштадот Амзеи, ресторанот нуди италијански јадења, на локација која наликува на автентична траторија. Разговарав со него за тоа што значи да се биде добар менаџер на ресторан и кој е рецептот за успех.
На 40 години, Ливиу има интересна животна приказна. Откако 12 години работел на крстаречки бродови и ги видел сите, се вратил во земјата за да го исполни сонот: да има свој ресторан. И тоа го сврте пред 6 години кога го отвори Дон Вито.
Посно или дебело: Ливиу, те молам, кажете ни од земјите каде што бевте, каде јадевте најдобро?
Ливиу Михалчеа: Јадев добро насекаде. Патувајќи толку многу, експериментирав и открив каде да јадам најдобро. Бидејќи сакам пица, можам да ви кажам дека ја јадев најдобрата во Неапол и не знам дали некогаш ќе можам да ја подготвам!
Посно или дебело: Дајте ни уште еден пример за храна што нема да го заборавите.
Ливиу Михалчеа: Автентична мексиканска храна. Во Мексико јадев нахо, гуакамоле, салса и многу повеќе. Тие немаат никаква врска со она што се наоѓа кај нас, бидејќи специфичните состојки ги има само таму. Ова е она што се случува кога станува збор за традиционална храна. На пример, во Порто Рико има романски ресторан наречен Трансилванија, но таргетите таму не изгледаат како дома. Исто така, во Мајами има два романски ресторани каде храната е добра, но нема автентичен вкус.
Посно или дебело: Ако треба да одберете една кујна од каде да јадете отсега, тоа ќе беше?
Ливиу Михалчеа: Интернационална (се смее)… Мислам дека би ја одбрал италијанската кујна. Кујна која го следи принципот „Помалку украси, повеќе храна и повеќе вкус“.
Посно или дебело: Кои се вашите специјалитети?
Ливиу Михалчеа: Јас готвам сè, јас сум специјалист за меѓународна кујна, тоа е она што го научив. Работам во ресторани од мојата 14 година. И тука се „Н“ менија од целиот свет. Јас можам да готвам сè на менито во мојот ресторан. Но, не сакам повеќе да останувам во кујната, но тоа е друга приказна.
Посно или дебело: Кога го отворивте ресторанот?
Ливиу Михалчеа: Во 2009 година, кога сите ми рекоа дека сум луд. Кризата започна ... Тоа беше мојот прв бизнис. Подоцна отворив кафуле во просторот спроти ресторанот.
Посно или дебело: Што мислите, зошто луѓето доаѓаат во Дон Вито?
Ливиу Михалчеа: Како прво, квалитетна храна, со секогаш свежи состојки, потоа пријатен амбиент, тераса, но и kindубезност на персоналот. Јас не сменив ништо откако отворив, состојките се исти, келнерите се исти, а јас лично се занимавав со подготовка на кујните. Плус многу се вклучувам во секојдневната активност на ресторанот. 12 часа на ден сум тука. Минатата година имав 4 слободни денови. За мене нема недела, понеделник итн. деновите се исти. Тоа е она што сакам да го работам и не ми е досадно. Имам среќа што имам жена која ме разбира и ме поддржува!
Посно или дебело: Мислевте да отворите друг ресторан?
Ливиу Михалчеа: Да, се обидов, но тоа не беше добра идеја затоа што сфатив дека губам од двете страни.
Посно или дебело: Многу туристи доаѓаат во Дон Вито. Јадат поинаку од Романците, пософистицирани се?
Ливиу Михалчеа: Не, тие се исти, освен што јадат најмалку две јадења. Тие се навикнати да јадат предјадење и главно јадење. Романците не.
Посно или дебело: Кое е најпродаваното јадење?
Ливиу Михалцеа: Има многу. На секои 6 месеци воведуваме нови јадења и го елиминираме она што не фаќа.
Посно или дебело: Каде се гледате себеси за 10 години?
Ливиу Михалчеа: Се надевам дека ќе имам уште еден ресторан за 10 години. Ова или тоа. Не мора да зависи од мене.
Ресторан Траторија Дон Вито, ул. Менделеев, бр. 1