Интервју со совети за исхрана на Бас Каст и лажни митови
Од Мартин Луикики | 17.05.2019, 16:03 часот
Научниот новинар Бас Каст е еден од најбараните експерти за исхрана. Не е ни чудо, бидејќи оцени безброј студии за неговиот бестселер „Компасот за исхрана“. Па сега, тешко дека има подобро информиран советник од него. Затоа FITBOOK сакаше од него да знае кои се неговите најважни совети за исхрана - и кои митови, според студиите, се едноставно погрешни.
Научниот новинар Бас Каст постигна огромен успех со „Нутриционистичкиот компас“, затоа што погоди нерв со многу Германци. Со години, постојано се појавуваат нови знаења за храната. Проблем: многу од нив се контрадикторни едни на други. Јајцата, на пример, со години се сметаа за лоши за нивото на холестерол. FITBOOK веќе изјави во една статија дека овој мит не е точен. Како и да е, од време на време се чита за студија што одеднаш ги обојува јајцата повторно во црно.
Со млекото е токму обратно, бидејќи до неодамна се сметаше за олицетворение на здрава храна. Експертите сега сè повеќе советуваат против тоа. Најновите студии дури сугерираат дека свежото млеко може да предизвика болест кај возрасните. Млечните производи направени со помош на бактерии (како сирење, кварк и јогурт) не се штетни.
Истражувачките вести вознемируваат многу потрошувачи и понекогаш повикуваат игри на ум од ваков вид: „Дали утринските мусли и дневното кафе со свежо млеко беа штетни за здравјето со години? Само што повеќе би јадела јајце секој ден и наместо тоа ќе го испив кафето црно ... “
Со својот компас за исхрана, Бас Каст успеа да воведе ред во разнишаниот светоглед на многу луѓе. За таа цел, тој се потруди да процени безброј студии и да извлече специфични препораки од резултатите. Сега има соодветна книга за готвење за неговиот хранлив компас.
Сепак, исхраната е и ќе остане многу сложена - и лична - тема. Затоа, од експертот сакавме да знаеме кои се неговите најважни совети за исхрана и кои добро познати митови едноставно не се точни.
Работевте низ студиската џунгла за вашата книга „Компасот за исхрана“. Имајте преглед на тоа колку студии сте оцениле на темата исхрана?
Бас Каст: Не, во одреден момент престанав да бројам. Но, сигурно биле неколку илјади.
Компас за исхрана - Книга за готвење
Кое откритие ве изненади најмногу?
Каст: Таа маст не мора да дебелее! На пример, омега-3 масните киселини во лосос, харинга, скуша или пастрмка (но и во семе од лен и чиа или масло од репка) помагаат да изгубите тежина. Наспроти клишето, јаткастите плодови не се храна за гоење. Но, напротив.
Вие исто така лично ја сменивте вашата исхрана. Што беше особено тешко за вас?
Каст: Јадете помалку месо - нема повеќе колбаси. Обожавам колбас по вкус! Отидов на училиште во Минхен и уживав во белиот колбас. Денес ги немам повеќе. Спротивно на тоа, ми е лесно да се одречам од шеќер.
Според студиите, дали постои нездрав стимуланс без кој не сакате да правите?
Каст: Пиринска шунка. Од време на време. Кога жена ми држи диск под носот.
Диетата е комплицирана тема. Но, ако сакате некому да му го олесните тоа: Кои се вашите 5 најважни совети за здрава исхрана?
1 - Гответе се со свежа, природна храна
2 - Јадете храна што вашата баба би ја препознала како храна
3 - повеќе зеленчук, помалку животно
4 - Подобра риба од месо (но без пангасиус и без пржена риба)
5 - Уживајте, дозата го прави отровот
После сите студии што сте ги оцениле: Кои мислите дека се топ 5 митови за исхраната?
1 - маснотиите дебелеат
Проценка на уредниците: Мастите се позаситени од јаглехидратите и не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта. Како резултат, тешко се ослободува инсулин, што пак е корисно за согорување на маснотии. Покрај тоа, тешко е можно да се јаде премногу чиста маст, како што би се појавило чувство на гадење. Јаглехидратите, пак, може да се консумираат повеќе неконтролирано. Само во комбинација со шеќер и бело брашно (на пример, во колачи и готови јадења) маснотиите се „мутираат“ во нездрава калориска бомба. Но, оние кои јадат многу масла, јаткасти плодови и риба со многу маснотии, нема да дебелеат.
Можете да дознаете повеќе за овој мит тука: Зошто маснотиите не дебелеат
2 - калории е секогаш калории (т.е. секогаш подеднакво гоење)
Проценка на уредникот: Се разбира, калориите се (груб) индикатор за тоа колку храна или енергија ставам во моето тело. Но, 100 калории од фруктоза не се исти - и исто толку здрави - како и 100 калории од здрави масти, на пример, затоа што фруктозата предизвикува потполно различни метаболички процеси во телото - и, за споредба, го зголемува ризикот од дијабетес на долг рок или го фаворизира замастениот црн дроб На пример, во една студија во САД, на 41 дете, кое обично имало многу шеќер, им беше дадена храна за девет дена, која имаше колку калории од нивната нормална исхрана. Со клучна разлика: вашата храна сега главно се состоеше од скроб наместо од фруктоза (овошен шеќер). Само по девет дена се случи „значително намалување на содржината на маснотии во црниот дроб и во висцералната масна маса“.
Нутрирачки компас
3 - Не е важно колку време јадете - сè додека не јадете повеќе вкупно отколку што согорувате
Проценка на уредникот: Постојат индикации дека не е важна само количината на потрошени калории (па дури и тоа е само релативен показател, видете Мит # 2), туку и времето на оброците е важно. На пример, германско истражување покажа дека избегнувањето појадок почесто го зголемува ризикот од дијабетес. По тренинг сесија, идеално треба да ги надополните резервите на протеини и јаглени хидрати во рок од 30 минути за да можат мускулите да растат оптимално. Поместување на оброците кон средината на денот и правење долги паузи (клучен збор: наизменичен пост) може да ви помогне да изгубите тежина - иако бројот на калории останува ист во рок од 24 часа.
4 - маснотиите ги заглавуваат садовите
Проценка на уредникот: Не сите маснотии се исти. Дефинитивно постојат нездрави и опасни маснотии - тука спаѓаат пред сè транс масните киселини. Тие се јавуваат кога растителното масло и маснотиите се загреваат неколку пати за подолг временски период. Концентрацијата е особено голема кај пржените производи како помфрит, чипс од компири, пилешки и зеленчукови грутки, но и во готови сосови, во маргарин и печива како што се кроасани и бисквити. Транс мастите го зголемуваат нивото на опасен ЛДЛ холестерол во крвта, што се смета за масивен фактор на ризик за болести на кардиоваскуларниот систем. Така, транс мастите се всушност лоши за крвните садови.
Но: Здравите масти од ладно цедени масла, ореви, авокадо и масна риба имаат спротивен ефект, како што се однесува на митот на Каст. Тие имаат чист ефект на чистење на нашите садови, како што покажа студија за ореви и незаситени масни киселини од САД.
5 - Млекото е здраво
Проценка на уредникот: Млекото е тешко поле, бидејќи е една од најпопуларните намирници во Германија. Сепак, тука има и докази дека барем возрасните не треба да консумираат свежо млеко. Свежото млеко го стимулира растот на клетките. Она што е пожелно кај деца и адолесценти, може да доведе до болест кај возрасни. „Млекото содржи фактори на раст слични на инсулин, попознат како ИГФ-1. Тие исто така се јавуваат природно во човечкото тело. Сепак, премногу од тоа во крвта го зголемува ризикот од нездрави промени во клетките “, објасни здравствениот и нутриционист Хелена Ахонен.
Но, и тука, дозата го прави отровот: голтка млеко во кафето не е драма - треба да се избегнува чаша млеко секој ден.
Вашите совети звучат како да сте поборник за чисто јадење - диета што е можно поприродна. Дали е тоа така?
Каст: Не, навистина не. Чистото јадење е секако здраво и дефинитивно е чекор во вистинската насока - но тоа е малку престрого за мене. Не сакам да правам религија од неа.
Сега објавивте книга за готвење за компасот за исхрана. Кажете ни го вашиот омилен рецепт за здраво јадење?
Каст: рибни колачи на палачинки кисела зелка или тиквички.
Нашата диета е предмет на многу трендови. Киноа, семе од чиа, гоџи бобинки и авокадо сега се спуштаат на германските чинии, кои често се рекламираат како супер храна. Исто така, обидете се да јадете егзотична храна или да ги избегнувате?
Каст: И јас сакам да го користам ова, но не мислам многу на поимот супер храна. Семето од лен е најмалку здраво како семето од чиа.
Студинелвозраста постојано се менува. Пред неколку години маснотиите се сметаа за гоење број еден - сега тоа е шеќер. Во која насока мислите дека нашата исхрана ќе се промени во следните десет години?
Каст: Мислам дека стануваме сè посвесни дека исхраната ви дава вистинска моќ над сопственото тело. Сликата за пушење многу се промени во последните неколку децении. Ова исто така ќе ја смени нашата слика за безопасниот братвурст и безопасната кола. Денес знаеме добри 80 проценти што претставува здрава исхрана - веќе не очекувам револуција тука. Но, тоа го прави во однос на нашата свесност и нашите постапки.