Интервју со starвезден готвач - Френк Розин „Културата на храна се влошува и се влошува“ - ХАЗ -
Франк Розин е еден од најдобрите готвачи во Германија, а водичот за ресторани Мишелин Водич неодамна ги потврди неговите две hisвезди. На 3 јануари, на Кабел започнува четвртата сезона на „Росин Ресторани - чисти starвезден готвач“, за прв пат со двочасовни епизоди. Разговор за телевизиско тренирање, култура на јадење и важноста на исхраната за интеграција.
Себастијан Шерер разговараше со starвездениот готвач Френк Розин:
Честитки Вашиот пренос е продолжен од еден на два часа.
Френк Розин: За тоа е потребен и ваков формат. Ние дури и не го бришеме со влажна крпа и накратко покажуваме како одат изматените јајца и велат „Збогум“. Според мотото „Значи, не работи, тогаш од утре ќе бидеш куќа за палачинки и ќе работи“. Ние се грижиме за храната, ресторанот, финансиите, автентичноста и персоналот. Ние секогаш го правевме тоа порано, но сега и публиката може да го види тоа.
И тоа работи и за рестораните кога тимот го нема?
Сите тие успеваат. Тековната сезона се уште не е ни емитувана, но слушам од сите газди дека се одвива добро. Stickе останам со тоа затоа што гледам на тоа прашање на срцето и сакам да знам дали моето тренирање беше успешно.
Многу луѓе гледаат вакви формати затоа што се надеваат дека ќе ги забавуваат неспособни луѓе кои мислат дека сега се ресторан. Дали е сè уште точна изреката „Ако не станеш сопственик“?
Не тој не. Може да се обидете, но не работи. Веќе не е случај мажот да стои во кујната, а жената зад барот и ресторанот да е подготвен. Гастрономијата е средно претприемништво, мора да размислите за маркетинг, односи со јавноста, човечки ресурси, запрашајте се како да се позиционирате. Јас работам угостителство, услуги за достава, настани како божиќни пазари и така натаму. Се разбира, гастрономијата сè уште е индустрија во која секој може да започне свој бизнис. Чевлар или возач на автобус - секој може да отвори ресторан преку ноќ затоа што секој може да се нарече готвач или келнер. Тоа е проблем: на плочникот му треба мајстор за да се самовработи. Секој што поставува машина за кафе и става вода за тестенини може да се нарече ресторан.
Колку е тежок животот како cheвезден готвач, како вработен во ресторан со starвезди?
Работата е сменета. Индустријата има лоша репутација затоа што наводно само вреска и сè е прикажано со тон на вежба. По 20 години вие сте крш. Но, сè не е во ред. Ако сакате да блеснете со перформанси, прво треба правилно да се справите со луѓето и да се придржувате до современите комуникациски практики. Покрај тоа, мора да платите добро за многу добри плати, да ја мотивирате и да дозволите слобода. Јас одлично се снаоѓам во тоа, некои од моите вработени се со мене веќе 15 години и тимскиот дух е основа за ова.
Што е повеќе исцрпувачко: работата на ТВ или работата во кујната?
Работата на ТВ. Јас не се грижам само за операциите. Јас сум психолог, деловен консултант, другар. По шест дена ве третираат како член на семејството, што може да ве исцрпи. Но, не би го сторил тоа ако не ми значеше толку многу.
Разменете идеи за вашите формати со колеги како Кристијан Рах?
Ги познавам моите колеги од надвор, Кристијан Рах, Ралф Захерл, Френк Олер. Ја познавам уште од деведесеттите години. Кристијан Рах е прекрасен колега и личност, Ралф Захерл исто така, јас само пред некој ден разговарав со Охлер на телефон, но приватно, телевизијата не е проблем. Тука човекот е поважен за нас. Покрај тоа, јас сум еден од најдобрите (се смее) - не морам да прашувам никого.
Програмите за готвење од сите видови успешно се извршуваат неколку години. Како тоа влијаеше на општеството?
Како нутриционист се грижам за исхраната на младите, особено на децата од градинка. Без соодветна исхрана нема интеграција, нема образование, само добро хрането дете е светло дете. Ова се повеќе ќе стане клучно прашање во годините што доаѓаат. Добрата работа е кога тренерите се автентични на телевизија. Ако стојам таму и проповедам добра храна, морам и тоа да го живеам.
Барањата се зголемија поради постојаните програми за готвење?
Можеби десет проценти ќе бидат водени од тоа, во спротивно културата на храна ќе се влошува и полошо. Практичната храна, т.е. готовите јадења и слично, е пазар што расте и расте. Исто така затоа што семејството повеќе не е емотивна социјална институција. Децата честопати повеќе не доживуваат дека некој готви и работи со домаќинство. Децата кои не доживуваат вакво нешто дома мора да го сторат тоа на дневна грижа, тоа е општествена одговорност на државата.
Ваша одговорност е во одреден момент да ги претворите вашите две starsвезди во три?
Без парче. Никогаш не сум готвел за theвездите и секогаш го правев она што мислев дека е правилно. Се разбира дека е одлично да разговарате со луѓето од Водич Мишелин и Голт Милау затоа што тие даваат космополитски повратни информации. Но, пред сè го правам она што ми се допаѓа.
И? Сега, а потоа и брза храна исто така?
Природно. Јас практично сум роден во продавницата за чипови. Мајка ми имаше една која е наведена зграда. Татко ми беше првиот што продава помфрит во Германија. Сакам добар куртурен удар и мора да го имам секој сега и тогаш. Прашање е и за ситуацијата. На никого не му требаат сендвичи со лосос или кавијар на стадионот, потребна ви е колбас.