Интервју со Улрике Дауб од компетентниот центар Кулмбах за исхрана, нутриционист
Прво колачиња, а потоа крофни во големи количини: Најдоцна по пепелта среда, целта за слабеење за многумина е на врвот на листата. Нутриционистката Улрике Дауб открива зошто не јадењето јаглехидрати е лек и зошто јадењето само вегетаријанец не ве прави слаби.
На што треба да обрне внимание некој што сака да изгуби тежина?
Улрике Дауб: Најважно е енергетскиот биланс, што значи дека не внесувате повеќе калории отколку што користите. Значи, ако сакате да заштедите енергија, мора да ја намалите храната. Ова бара промена во однесувањето и дополнително движење.
Дали вегетаријанците или веганите се автоматски потенки од другите затоа што јадат подобро?
Дауб: Не можете да го кажете тоа во општа смисла. Со веганска диета го намалувате изборот на храна и со тоа имате помалку можности да консумирате доволни количини на енергија, протеини и други хранливи материи. На пример, ако некој внесе премалку протеини, ова може да доведе до губење на тежината, што обично воопшто не се сака. Сепак, веганскиот или вегетаријанскиот начин на живот честопати се поврзува со поздраво однесување во целина. Од друга страна, веган може да јаде и нездраво. Ако јадам само црно чоколадо, тоа не е нужно поздраво.
Дали сте сами вегетаријанец?
Дауб: Да, веќе долго време сум вегетаријанец. Но, исто така, редовно ми се проверува крвната слика и внимателно ја следам. Ако сте на вегетаријанска диета, всушност треба да бидете добро информирани за да можете да ги консумирате сите важни хранливи состојки во доволни количини.
Која е вистината на советот дека треба да јадете овошје и зеленчук пет пати на ден?
Дауб: Овошјето и зеленчукот содржат релативно малку енергија, но изобилство на хранливи материи. Треба да јадете три порции зеленчук и две порции овошје. Бидејќи овошјето пак содржи фруктоза. Вистинската количина е една рака за портокал или јаболко, две за бобинки или салата.
Колку е разумно целосно да се избегнат јаглехидратите во исхраната?
Дауб: На крајот сето тоа зависи од целиот енергетски биланс на еден ден. Морам да внесам енергија колку што користам. Ако сакам да ослабам, морам да јадам помалку од тоа што го користам. Не постои научна основа што сугерира дека ако намалите јаглехидрати, ќе изгубите тежина побрзо или поефикасно.
Значи, јаглехидратите не се непријатна нутриционистичка грешка што дефинитивно треба да ја избегнувате?
Дауб: Вие само треба да намалите сè малку. Шеќерот е единствениот извор на енергија што може да ја премине крвно-мозочната бариера во нормални услови; нема смисла целосно да се направи без јаглехидрати. Бидејќи во спротивно снабдувањето со нашиот мозок ќе страда. S На нашиот мозок му требаат 120 грама шеќер на ден. Ако сакате да изгубите тежина и да ја одржувате тежината на долг рок, најдобро е да се потпрете на урамнотежена, мешана исхрана.
Што мислиш под „избалансирана мешана диета“?
Дауб: Според правилата на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), ова значи прво да пиете многу, да консумирате еден и пол до два литра течност без калории или нискокалорична дневно, второ, овошје и зеленчук, како и житни производи, по можност цели зрна, во изобилство. Млекото и млечните производи во умерени количини, како и месото, рибата, сирењето и јајцата. Користете слатки само сега и тогаш, и користете масти и масла ретко. Растителни масла содржат многу незаситени масни киселини, па затоа се претпочитаат од животински масти, на пример путер.
Тешко ми е да направам без ролни за појадок во сабота. Што е толку лошо во белото брашно?
Дауб: Производите од цели зрна имаат поголема содржина на хранливи материи и влакна. Во најдобар случај, треба да консумираме 30 грама влакна дневно, на пример преку интегрален леб или мусли. Диететските влакна ја подобруваат работата на цревата и ги намалуваат нивоата на холестерол. Ако не ви се допаѓа вкусот на тестенините со жито, можете да ги мешате со други шпагети од брашно.
Зошто станува сè потешко и потешко да се губат телесната тежина со возраста?
Дауб: Потрошувачката на енергија се намалува со возраста. Од околу четириесет години, страшни промени во нашиот метаболизам, така што на телото му треба помалку енергија. Последицата е: Ако сакате да ја задржите тежината, или треба да се движите повеќе или да се обидете да јадете повеќе храна со густи хранливи материи, ниско-енергетски, тогаш вкупната потрошувачка дури не мора нужно да се намали. Тоа е, храна која е богата со хранливи материи и малку калорична, како овошје и зеленчук. Teredеврекот со путер се јаде побрзо отколку повторно да се истроши.
Зошто е толку важно да пиете многу додека држите диета?
Дауб: Нашето тело се состои од 70 проценти вода. Ние губиме многу од тоа преку екскреција и потење и мораме да го компензираме тоа. Забележуваме дека кога не сме пиеле доволно, имаме главоболки. Водата е важно средство за транспорт во нашето тело. Ако веќе имам нешто да пијам пред оброк, тоа го регулира мојот глад затоа што веќе сум јадел нешто.
Што мислите за постите?
Дауб: Да речеме вака: сокови од зеленчук и овошје не ги покриваат хранливите материи и енергетските потреби на долг рок. За кратко време губите многу тежина, но тоа главно се должи на губење на мускулната маса. Бидејќи енергетската побарувачка е покриена со лесно достапни сопствени резерви на организмот доколку енергијата не се снабдува однадвор. Постот не е вистинската работа за долгорочна промена во исхраната.
И како вовед?
Дауб: Тоа е индивидуална приказна. Дефинитивно се препорачува да се лекува постот со професионално водство, не треба да го планирате тоа самостојно. Волјата е секако важна, но физичките услови треба да бидат исправни. На некои луѓе им е потребен план за слабеење и тоа им помага. На крајот, секогаш има три работи што треба да ги имате во предвид: избалансирана мешана исхрана, промена во однесувањето и размислување за вежбање.
ИНФО: Улрике Дауб има 27 години и работи во Центарот за компетенции за исхрана (КЕрн) во Кулмбах од октомври 2014 година. Таа е менаџер на научен проект и се грижи за темата нутриционистичко образование во училиштата, како што е техничката точност на наставните материјали.