Интервју Lifeивот без глутен
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.
Без оглед од каде доаѓа вистината, бидејќи не знам, во последно време размислував за популарноста на диетата без глутен за некој што има вистинска медицинска забрана: целијачна болест. Замислував дека мора да постои тензија помеѓу фактот дека има се повеќе производи без глутен (или така ми се чинеше мене) и фактот дека нивната цена е забранета ако вашата диета е исклучиво без глутен.
И., кој има 28 години, живее во Букурешт и координира тим преведувачи, ми објасни што значи да се живее без глутен во Романија, од тоа колку беше тешко да се добие точна дијагноза до тоа како го прави својот шопинг и што би сакале да бидат на нашиот пазар.
Научив многу од она што ми го рече. Се надевам дека ви е корисно.
Како откривте дека имате целијачна болест? Кога се случи ова?
Што значи целијачна болест, медицински? Кои се нејзините ризици?
Целијачна болест (глутен ентеропатија) е автоимуно дигестивно заболување. Автоимуната реакција на телото при голтање на глутен предизвикува бурни реакции во тенкото црево (поточно последниот дел од цревата, наречен јејунум) кои ги уништуваат ресичките и спречуваат апсорпција на хранливите материи.
За мене, оваа болест значеше многу работи со текот на времето.
Пред да ми дијагностицираат, целосно ги доживеав сите симптоми и пробав неколку други состојби кои добро се преклопија на ослабен имунолошки систем. Беше тоа тешка фаза што ми помогна, полесно да се откажам од сето она што глутенот значеше во мојата исхрана.
Откако ми дијагностицираа и започнав диета без глутен, се сеќавам дека имав откритие. Толку години бев навикнат да се чувствувам лошо, што за мене ова стана нормално и имав чувство дека мојата нормалност е иста со онаа на луѓето околу мене. Потребни се околу 6 месеци, од моментот кога ќе започнете да следите строга диета, за да се опорави цревната лигавица, но јас почнав да се чувствувам добро по само 3 месеци и да добивам тежина. Мислев дека е фантастично!
Овој период, од друга страна, беше доста тежок затоа што морав да се прилагодам на друг начин на живот што на почетокот може да биде доста стресен. Секогаш треба да обрнете внимание на она што го јадете, да размислувате однапред затоа што не можете да купувате храна од никаде и во кое било време и секако дека мислата за ризиците од развој на други болести беше таму, некаде зад вашата глава, постојано.
И, ако сепак споменав ризици, ќе споменам некои од нив. Како прво, лице кое страда од автоимуна болест има поволна основа да развие други такви автоимуни заболувања. Инаку, оваа болест е добро поврзана со херматиформен дерматитис, дијабетес тип I, автоимун тироидитис, остеопороза, Даунов синдром, Тарнер, Вилијамс и други.
Сега, можам да кажам дека оваа состојба ја интегрирав доста добро во начинот на кој живеам. Се навикнав на диетата и се обидувам да не размислувам за ризиците. Јас правам што не е во ред со мене и со останатите работи што не можам да ги контролирам, ги оставам да живеат и да живеат со нив. Зарем тоа не значи дека ги пречекорувам природните фази на лутина во кои го прашувам универзумот зошто ми се случува ова? 🙂
Што значи диета? Што ви е дозволено да јадете, што не смеете да јадете?
Е се обидам да дадам одговор што е можно попрецизно. Замислувам дека целта на прашањето не е да направам список на она што не смеам да го јадам. Се плашам дека нема да завршиме прерано.
Производите дозволени во исхраната се вакви: секаков вид месо, млечни производи (ако имате среќа немате нетолеранција на лактоза), јајца, секаков вид зеленчук и овошје. Што се однесува до замените за пченично брашно, јачмен, овес, 'рж, можете да се одлучите за брашно од ориз, пченка, леќата, амарант, тапиока, бадеми, лешници. Оризот го користам најчесто.
Што се однесува до храната што не е дозволена во таквата диета: сè што содржи пченично брашно, јачмен, овес, 'рж, кој било производ или храна што може да содржи траги од глутен и ова вклучува многу. Giveе ти дадам пример: деликатна, вегета и други мешавини на зачини што можат да загрозат храна што може да содржи прифатена храна.
На почетокот беше доста тешко да сфатам што можам да јадам, а што не. Во времето кога ми беше дијагностициран, законодавството беше малку поинакво и сите состојки никогаш не беа споменати на етикетите на производите што се продаваат во Романија, а уште помалку на алергените што беа во составот. Прочитав многу форуми пронајдени на информативни страници однадвор и во еден момент најдов и романски форум каде што неколку луѓе напишаа што јадат, зошто се избегнуваат производи и што откриле за оваа болест. Во 2007-2008 година немавте каде да купите производи без глутен (кои имаат лого на исечено пченично уво или кои наведуваат без глутен/глутен, без глутен, ја разбирате поентата), па дури ни оризово брашно да може да прави леб.
Каде купувате?
Јас обично купувам во супермаркети, по можност во хипермаркети затоа што таму наоѓам и полици со производи без глутен, апрозаре. Јас обично купувам едноставни состојки од кои готвам, купувам многу сирење затоа што нема многу ограничувања и храна што е природно без глутен. Ако сакам да пробам нешто ново, секогаш гледам на етикети за алергени. Повеќе сакам да не бидам романски производи. Во други земји, производителите се казнети доколку не ги споменуваат сите состојки и сите алергени на етикетата на производот или ако производот е спакуван во фабрика која исто така се справува со храна чиј список на состојки содржи глутен.
Како знаете која храна има глутен (ако нема ознака) за да ги избегнете?
Многу е едноставно ако немаат етикета. Можам да претпоставам дека дури и не постои.
Што јадете кога излегувате со пријателите?
Наједноставната опција е да јадете месо и зеленчук на скара. Ако сакам да пробам нешто друго, добро го прашувам келнерот, објаснувајќи дека е многу важно храната да не содржи одредени состојки.
Теоретски, бидејќи диетата без глутен се велича во медиумите, на пазарот има повеќе безбедни производи. Видов прашок за печење без глутен, сос од соја без глутен, секакви работи што дури и не знаев дека ги има во нив. Во суштина, што ти значи тоа? Производите што се подостапни сега се на вашата листа за купување?
Постојат некои производи што ги купувам почесто сега кога имам можност, но тие се малку. Повеќето се закуски или колачи кои се еден вид замена за производите што ми недостигаат. Но, јас не купувам многу производи со етикета „без глутен“, главната причина е што тие се многу скапи.
Како се променија опциите за купување откако досега сте дијагностицирале? Која е најдраматичната промена?
Искрено, оваа диета ве принудува да се храните поздраво, да се вратите на основната храна, ако не сакате да потрошите неверојатна сума пари на храна. Претходно ви кажав дека јадам и производи со ознака „без глутен“, но се поретко. Дури и да е така, да се поседува еден е сè уште над можноста на просечна личност. Ако имате среќа што производот што сакате да го јадете е означен и како Био, тогаш бидете сигурни дека добивте апсолутно смешна цена. Не знам дали имате идеја кои се цените на производите без глутен, но ќе ви дадам два примери: леб 200 гр (не највкусен) има цена од 10-11 леи, пакет бисквити (пак не многу вкусен ) 10-15 леи.
Јас обично си правам свој леб дома и се држам до основната храна од која можам да готвам или храна што е природно без глутен.
Што би сакале да промените на долг рок за да ви го олесниме животот во однос на пристапот до храната што ви е потребна?
Би сакал да ги најдам во повеќе физички продавници и да имам поширок асортиман на производи. Сега можете да најдете за ист вид производи во сите специјализирани продавници. Јас купувам брашно само преку Интернет. Обично кога сакате да јадете торта, сакате да ја јадете денес, а не за 3 дена ... Ааа и јас би сакале да најдеме пиво без глутен во барови. Најдов само едно место каде што имаа (тоа беше пиварница), но и јас не го носам таму.