ИНТЕРВЈУ. „Вистинскиот чај традиционално се одгледува во мали фарми. Во кесичките има само остатоци “, Јонела Попа, специјалист за чај

Чајот е всушност историја, култура и здравје. Ги буди страстите во кои е тешко да се посомнева. Малкумина навистина го разбираат овој свет и откако ќе навлезат во милениумските мистерии на чајот, тие веќе не сакаат да пијат ништо. Ова е случај и со Јонела Попа, која својата страст ја претвори во бизнис и која зборува за чајот со жар што тешко може да се сфати со зборови.

Што е чај?

Чајот е име на дрво, единствено растение, а не на добиениот ликер. Теоретски тоа е инфузија, но кога ќе кажете чај од липа, тоа е како да се припишува на друго растение друго растение.

Постои разлика помеѓу тоа како се пие чај во Азија и како се пие во Европа?

Во Кина чаевите се класифицираат поинаку отколку во Европа. Поточно, тоа е класифицирано според бојата на инфузијата, а не според бојата на листовите од чајот. Црниот чај, на пример, нуди црвена инфузија.

Јас подготвувам чај како што беше направен пред неколку стотици години во Кина, ја правам целата церемонија. Церемонијата на јапонскиот чај започна со неа. За жал, тоа е традиција која исчезна дури и кај нив, особено во градовите. И во Кина, луѓето не знаат точно што е чај. Сепак, тоа се практикува и во манастири или за туристички цели. Целата оваа церемонија ја правам дома, но организирам и настани на кои им ја објаснувам историјата на чајот на луѓето.

Колку е важна годината во која се собирал чајот?

Годината на берба на чај е многу важна. Има многу малку продавници кои велат кога е одбрано. Сè уште може да се водите според датумот на истекување. Зелените и ниско-оксидираните чаеви - бели, жолти и улонг - се продаваат во рок од две години по бербата и преработката. Оксидираниот црн чај може да се консумира до две години по обработката. Препорачливо е да купите чај не постар од една година. Сепак, законот не знае многу добро што е со овие чаеви и ви дава можност зелен зелен чај, на пример, да ја продолжи важноста до три години ако не се додаде ништо. Сепак, не можете да го продадете по две години, бидејќи ниту еден ентузијаст нема да пие таков чај освен ако не знае некој огномет за да го освежи. Постои несогласување помеѓу законот и она што чајот може да го понуди. Пример е чајот пу-ерх, кој мора да го потврдиме две години, кога е чај што мора да остари. Ако има 70 години, тој е извонреден и има цена што малкумина можат да си ја дозволат.

Рековте дека чајот од улонг е попосебен. Зошто?

Улонг е полуоксидиран чај. Може да остане во кампот со зелен чај или може да оди во кампот со црн чај. Секој пат може да биде различен. За нас Европејците е потешко да се разбере. Бидејќи тиагуанинот е зелен чај, а Да Хонг Пао е црн чај. Тие се најпознатите чаеви улонг во Кина.

Чајот со кесички е ист со чајот за кој зборувате?

Чајот од кесичката содржи остатоци. Дури и многу големи компании кои имаат огромни плантажи во Индија не можат да се споредат со квалитетни чаеви. Всушност, сите тие се мелени чаеви, кои не се одгледуваат внимателно. Вистинскиот чај се одгледува на мали фарми, тој се обработува традиционално, односно рачно, без машини. Тие генерално зафаќаат најмногу 5 хектари. Штетници може да се појават во мали култури и во овој случај тие немаат никаква врска со нив. За да ја реализирате ситуацијата, треба да знаете дека чајот е најфалсификуваниот пијалок затоа што е најпотрошената течност на планетата, освен водата.

Како да чувате чај?

Многу е важно како продавницата го чува чајот. На многу места не знам точно и законот не бара одредени услови од продавачите на чај. Повеќето користат стаклени тегли за складирање затоа што изгледаат поубаво, примамувајќи го купувачот да ги повлече парите. Но, на чајот влијаат светлината и воздухот затоа што зборуваме за испарливите масла што ги губи. Кога купувате чај, мора да видите како е спакуван. Кога ќе дојдете дома, треба да знаете дали го ставате во друг контејнер или го оставате во оној во кој сте го купиле. Многу добар чај е добро да се продава во кеси за заклучување и да се остави таму. За останатите, мора да се користат специјални тегли со чај.

Колку чај треба да купиме?

Чајот не треба да се купува во големи количини. Препорачливо е да го земате само она што го консумирате за еден месец, бидејќи ги елиминира испарливите масла. Во продавницата се чува во големи количини, што му помага да ги задржи своите квалитети.

Кога е добро да се пие чај?

Количината на теин е премалку разбрана. Всушност, белиот чај има најголема количина на теин од сите чаеви. Теинот е стимуланс во чајот, ист како и кај кафето, со таа разлика што кафето има и други соединенија. Всушност, чајот и кафето работат на ист начин. Враќањето во теин е одбрана на растението. Тој е страшно горчлив и ништо не го напаѓа. Луѓето се единствените кои сметаат дека ова растение е интересно. Белиот чај е всушност пилињата на растението, неотворени пупки. Постои најголема количина на теин, двојно повеќе од остатокот од чаевите. Се чини дека тој е најслабиот од сите нив затоа што ја дава својата теина за многу долго време. Чувствувате дека ви дава малку енергија, но работи и 8 часа. Црниот чај ви го дава целиот теин одеднаш, тој достигнува до вашата крв многу ненадејно, бидејќи како резултат на процесот на оксидација, теинските врски се повеќе и повеќе расипуваат. Зелениот чај ослободува за 4 часа половина од количината на теин што ја дава белото. Зелениот и црниот чај имаат иста количина на теин, се разликува само времето што останува во организмот. Затоа црниот чај се пие во Англија во 5 часот, бидејќи брзо се ослободува од него.

Белиот чај се пие наутро, зелениот чај до пладне, а црниот чај навечер. Многу зависи ако сте потрошиле други возбудливи работи тој ден, мора да се прилагодите на вашите потреби. Сепак, не треба да пиете на празен стомак, бидејќи тоа предизвикува контракции на желудникот и го намалува шеќерот во крвта и не ве напојува со енергија. Ако јадете пред да пиете чај, повеќе нема да асимилирате масти и шеќери.

Квалитетниот чај се пие без ништо. Ако додадете нешто, ги расипувате вкусовите. Тоа е како да пиете француско вино со кола.

Како препознаваме квалитетен чај?

Зелениот чај мора да биде зелен. Едноставно зелена. Ако е бел чај, тој мора да биде бело-зелен. Квалитетниот чај се подготвува од лисја, не сецкани, ниту од мелени лисја. Многу зависи од тоа како се валани, но листот мора да се расплетува во чашата кога ќе го внесете. Сепак, со текот на времето сфаќате дали е квалитетен или не, бидејќи секој специјалитет за зелен чај, на пример, се води на одреден начин. Во никој случај не сакам да кажам дека препорачувам мајката да биде неактивна.

Цената е правилен показател за квалитетот на чајот?

Кога станува збор за чајот, цената е прилично точен показател за цената. Препорачливо е да побарате давател на доверба. Цените може да изгледаат претерани. На пример, во премиум секторот најевтино е 80 леи/100 грама. Најскапиот е 290 леи/50 гр. Од 50 грама пиете околу 15 дена, секој ден околу 300 мл. Во зависност од квалитетот на чајот, можете да добиете и 700 мл. Целиот чај се става повторно во инфузија, очигледно веднаш штом ќе завршите со пиењето. Подгответе мали количини. Правејќи пресметка, сфатив дека ако не ја изнесам страста до крајност, квалитетен чај ја достигнува истата цена по порција како газиран сок.