Инуитска кујна (на Арктикот) - Шанти Спирит
„Вистинското име на Ескимите е„ Инуит “и тие сакаат да бидат запрени уште од првиот мандат, што значи„ јадачи на сурово месо “, термин што им го дадоа Језуитите во 16 век“.
Едмунд Сирлс, „Хранење и постигнување на модерен идентитет на инути“
Инуитите консумираат диета со храна што доаѓа од растенија за риболов, лов и берба.
Месо од дивеч: морски цицачи како моржови, фоки и китови. Месо од кит, способно да ја храни целата заедница скоро една година со месо, маст и кожа. Копнени цицачи како ирваси, поларна мечка и мошус.
Морска риба и слатководна риба: арктички треска, арктички октопод, капелин и езерска пастрмка.
Иако не е можно да се одгледуваат растенија на Арктикот, инуитите традиционално ги собираат оние што се природно достапни, вклучувајќи: печурки и капини, тревни растенија, стебла, корени на разни растенија од тундра. Исто така, се консумираат алги.
Традиционалната Инуитска диета произведува околу 50% калории од маснотии, 30-35% од протеини и 15-20% од нивните калории од јаглехидрати, претежно во форма на гликоген од сурово месо што го консумираат. Оваа висока содржина на маснотии ја обезбедува енергијата потребна за загревање на телото.
Витамини и минерали, кои најчесто потекнуваат од растителни извори, сè уште се присутни во повеќето инуитски диети. Витамини А и Д се присутни во маслата и црниот дроб на ладна вода риба и цицачи. Витаминот Ц се добива преку извори како што се црн дроб од ирваси, алги, кожа на кит и мозок на заптивка; Бидејќи оваа храна обично се јаде сурова или замрзната, витаминот Ц што го содржат, а кој би бил уништен со готвење, е зачуван.
Вообичаен начин за јадење на ловеното животно е на локацијата каде што го нашле. Ова ги одржува нивните крв и тело топло.
Инуитите јадат само два главни оброка дневно, но вообичаено е во меѓувреме да се јадат повеќе закуски.
Кога јаде оброк, Инуитите поставуваат големи парчиња месо, маст и други делови од животното на подот на парче метал, пластика или картон. Оттука, секој во куќата може да исече парче. На овие маси, никој не е должен да се придружи; Инуитите јадат само кога се гладни. Понекогаш оброците се најавуваат на целиот камп. Една жена го објавува соопштението извикувајќи „Ујук!“ Што значи „варено месо“.
По лов, навиките за јадење се разликуваат од вообичаените оброци. Кога ќе се донесе печат дома, ловџиите брзо се собираат околу неа за прво да ги примат парчињата месо. Тоа е затоа што ловџиите се постудени и погладни и им треба крв и печат на месо за да се стоплат. Ловџиите прво јадат парчиња црн дроб или користат чаша чај за да соберат крв за пиење. Исто така, можам да исечам парчиња маснотии и мозок за да ги мешам и да ги јадам со месо.
Womenените и децата се навикнати да јадат различни делови од фоката, затоа што чекаат додека не се уморат ловците. Цревата се првите делови што се избираат, а потоа се трошат сите остатоци од црниот дроб. Конечно, ребрата и 'рбетот се трошат, а остатокот е поделен на логори.
Инуитите силно веруваат во неговиот однос со печатот. Според старешините, ловџиите и фоките имаат договор што му овозможува на ловецот да ја фати и исече печатот, но само да го прехрани семејството на ловецот. Преку овој сојуз се смета дека и ловџијата и печатот имаат корист: ловецот е во состојба да го издржува животот на својот народ имајќи безбеден извор на храна, а печатот преку својата жртва се согласува да стане дел од телото на Инуитите.
Инуитите се убедени дека ако не го следат договорот што го воспоставиле нивните предци, животните ќе исчезнат затоа што навредени ќе престанат да се размножуваат.
Како животни со солена вода, за фоките секогаш се смета дека се жедни и затоа им се нуди пијалок со свежа вода додека умираат. Ова се смета за знак на почит и благодарност кон печатот и неговата жртва.
За детали во врска со книгата, кликнете на сликата