Ironелезната тава или што всушност е
Наследници на Хефест
Огнот ја запали човечката цивилизација. Како еден од четирите елементи на природата, тој сè уште е ритуално почитуван денес на Валпургис или Ноќта на Свети Јован, отворен оган ветува авантура и дивина, скарата во градината е припитомена верзија на митскиот вулкан што го запалил Хефест. Како антички грчки бог на огнот, ковачството и архитектурата, ковачкиот чекан, клешти, секира и пилоси биле меѓу неговите обележја.
И денес има занаетчии кои фалсификуваат оружје и кујнски прибор од едно парче на традиционален начин. На нормалниот човек на 21-от век ретко му се потребни халберди и копја, но тие имаат потреба Ironелезна тава лежи добро во неговата зафатена рака. Според едно неодамнешно истражување, жените наоѓаат маж кој може да готви посекси и попривлечен од неговите врсници кои одбиваат лажица.
„Дебелината те дебелее“ = формула застарена
Денес никој нема да спори дека маснотиите играат важна улога во човечката еволуција. Во децениите на демонизација на маснотиите што следеа по годините на просперитет, сепак, нелепливата тава за обложување успеа да ги исфрли испробаните, сакани железни тави со зголемен животен век кои беа убаво патинирани, со кои бабата и нејзиниот предок веќе печеа, од кујната.
Денес станавме попаметни и знаеме дека маснотиите треба да се разгледуваат на повеќе диференциран начин. На нашиот метаболизам му се потребни „добрите масни киселини“ за да може да функционира подмачкано на подолг рок, а здравите масти како што се високо квалитетни ладно цедени растителни масла (направени од сусам, маслиново, кокос, ленено семе, коноп, кикирики, семе од тиква или трн), ја прават можната апсорпција на витамини растворливи во маснотии, важни за функцијата на хормоните и ензимите, промовираат природно чувство на ситост, а нашиот мозок ги смета за неопходни.
Сепак, не сите ладно цедени растителни масла се подеднакво погодни за пржење на високи температури. Ако не се надминат 180 степени Целзиусови, маслиновото масло или маслото од репка, на пример, се многу погодни за пржење. На повисоки температури препорачуваме масло од кикирики.
Баба Ironелезна тава - назад кон основните работи
Затоа не е изненадувачки што старата добра железна тава одамна се врати во модерната кујна и слави среќно воскресение. Во средниот век, кога во кујната гореше само еден камин, на кој сите јадења беа подготвени во тенџере или ставени директно на оган, апаратот за готвење мораше да исполнува високи барања. Висококвалитетна ладна или топла фалсификувана железна тава и денес има предности што ја прават непобедлива: долг работен век, одлична спроводливост на топлина и со тоа помала потрошувачка на енергија, храната останува сочна и моќна, а loversубителите на крцкава кора ќе ги ценат ароматичните печени материи Развијте го толку изобилно во ниедна друга тава. Секоја фалсификувана тава е уникатна, а нејзиниот искрен, приземен и благороден изглед го инспирира секој готвач што ја сака вистинската работа.
Ironелезни тави се широко распространети меѓу професионалците во угостителската индустрија, познавачите ја ценат нивната цврста, едноставност. Затоа, не е изненадувачки што железните тави се особено погодни за тава пржена храна и пржени компири, јадења што особено ги обожаваат кујнските каубои и чија подготовка се шушка, пискавици и чади и врели маснотии се прелива преку вашиот палец со бујен ентузијазам. Човек може да го земе - не за слабо срце!
Совети за кратко, совршено печење:
Секој човек неговиот пржен компир сооднос
Односите со пржениот компир произлегоа од неопходност во Првата светска војна - целисходни врски во кои се работеше исклучиво за снабдување со оброк за затоплување на желудникот, а помалку за топлината на душата. Дури и пред покојниот висок премиер на Хајнц Риман, кој неговата газдарица е нуклеарно со пржени компири за појадок, таа ја здебели - пржените компири како утешна душа во секое детство, споредливи по ранг со крем и палачинка, не губат никаков ефект дури и кај возрасни е далеку подобра од вреќа чипс или флипс од кикирики.
Без разлика дали подготвувате пржен компир од варен или суров компир е прашање на вкус, тој треба да биде (претежно) цврст. Theелезната тава во куќата гарантира крцкави, крцкави резултати. Пржените компири добро се усогласуваат со семе од ким, слатки пиперки, риган и кромид, слаба сланина (главно сушена на воздух) или сецкани ќофтиња ги скокоткаат вкусовите со зачинети печени состојки. Можете да уживате во пржени компири директно или со пржени јајца, братвурст и рифови, како придружба на плукање печено и црн пудинг, кварк од билки, ладно печено говедско месо (не заборавајте сос од забен камен!) Или желе од глава од телешко месо. Комплетирано со секакви остатоци од месо, колбаси, зеленчук, составени како компир или компир или празник на земјоделец, како пржени топчиња компир со раковини или слама од компир со патка - тие се јадење за сите ситуации.
Омилени јадења од Ironелезна тава
Пржени компири онака како што ги сакаме
Исечете 1 кг ладен, варен и излупен компир во парчиња дебели 0,5 см. Загрејте 125 гр разјаснет путер во тавата, поставете ја основата со парчиња компири (не повеќе од еден слој), пржете додека не поруменат златно-кафеав на средна топлина, свртете се, иста постапка. Исечете коцки 4,5 shallots и 100 g сланина, пржете 4 минути, вртејќи се често. Сол, бибер, посипете со магдонос и/или копра. Ако не се плашите од волуменот на маснотии, додадете една или две лажици кафеав путер!
Пржен компир медитерански
Основен рецепт како погоре, но наместо сланина и путер користите исечена шунка од Парма, 50 гр суви домати, 50 гр црни маслинки без јами, свежа мајчина душица, лук и босилек. Се пржи со маслиново масло.
Пржен компир во Берлин (направен од суров компир)
СРЈ сланина исечкана на коцки во зеленчук маргарин или разјаснет путер (количина по вкус) и голем црвен исечен кромид, свртете ги тенки и преполовени парчиња компир во брашно, додајте и пржете околу 20 минути со затворен капак и на средна топлина. Од време на време да се сврти. Зачинет е со сол, свежа бела пиперка и црвена пиперка.
Печени компири
Исечете ги суровите компири и цврстите јаболка на коцки, извадете ја кората од копчето на реброто Каслер, не коцкајте премногу мала. Дистрибуирајте сè во рерна на плех за печење, посипете со иглички рузмарин, печете на 160 степени со помош на вентилатор 30 минути. Компирите мора да бидат златно-кафеави и крцкави, сланината требаше да се претвори во трошки. Нанесете или мелете сол, бибер и морско оревче над неа.
Ориентален пржен компир
Свеж ѓумбир исечен на коцки во 100 гр путер или гри, 1 лажица семе од синап, куркума, ким, гарам масала, чили во прав и ситно исечкан пипер од чили, додадете варени коцки од компир и пржете додека зачините не обложат сè.
Сецканите лисја од коријандер додаваат прскање на боја, прскање на свежина од вар и допир со кафеав шеќер, како што се топи. Ако ви се допаѓа кремаста, промешајте неколку лажици кокосово млеко и додадете многу вкус. Одлично оди со изматени јајца, ракчиња, пилешко, риба.
Пржени компири à la grand-mère
Исечете го црниот пудинг на дебели парчиња и четвртина. Излупениот и исечен компир на коцки пржете го со сланина на коцки и кромид во топла свинска гуска. Веднаш штом ќе достигнат златно жолта боја, испржете ги црните пудинзи со сол, црн пипер од Мелница за пиперки, Зачинете риган или мајчина душица. Ако сакате, можете да додадете леќа или мал омлет. Рајнска земја преферираат компот од јаболка.
Рецептите со пржени компири сега се легија. Секој може да готви своја варијанта.