Ирско мелено говедско месо од ирско црно Ангус
Ирска фантазија: Хак говедско црно Ангус
Пасиштата во Ирска се легендарни. Кога солениот воздух што доаѓа од морските четки над бујната зелена трева, остава зад себе мирисна арома на ветер и бранови. Месото од црниот Ангус, кое има малку чело наместо рогови, е говедско како сликовница: силно црвено, суптилно набраздено со маснотии, ситнозрнесто и топење како чоколадо. Гурманското мелено месо од Ирска потекло може да се задуши со зеленчук за да се направи вкусен рагу, колбас за да се направи пита со месо или да се обликува во „лажен зајак“ (леб од месо). Како ќофте, тоа е утеха за душата во секоја тага, како „ќофте“ го збогатува скандинавскиот брод. Поим за омаловажување (трпеза со леб!) Не сугерира дека станува збор за вистинско бифе што се спротивставува на секоја кулинарна споредба.
==========================
И покрај внимателните процеси на производство и гарантирањето на квалитетот, во ретки случаи коските може да бидат содржани во производите.
- Обем на испорака: 450гр
- Пакување: Вештачка обвивка
- Издржливост: најмалку 6 месеци (-18 ° C)
- Важна информација: Не е погоден за сурова потрошувачка
Со занаетчиство и креативни идеи за златни награди.
Награден со DLG врвен квалитет - злато за GOURMETFLEISCH.DE.
Со страст за стекови на националната награда за храна.
Гурмански пакет црн Ангус со портокал со бонбони сланина
1 Прво, внимателно исечете ги портокалите и пулпата. Потоа исечете парчиња дебели околу 5мм и ставете ги на ладно место (најдобро да ги оставите да замрзнат малку). Избришете ја преостанатата пулпа од кожата (исечете ја на мали парчиња ако е потребно) и ставете ја во голема чинија. Зачувајте ги половините од кора од портокал.
2 Отстранете 4 парчиња од сланината, исечете ги на мали коцки и пржете додека не бидат зачинети. Потоа оставете го да се олади на кујнска хартија, така што вишокот маснотии добро се апсорбира. Потоа тргнете настрана.
Победете 3 4 јајца и измешајте заедно 4 лажици шлаг. Зачинете со снегулки од сол и чили. Потоа истурете во цилиндрични силиконски калапи или чаши и посипете со сирење ако сакате. Теглите треба да имаат капак со капаче со завртка, силиконскиот калап идеално може да се заварува во вакуумска кеса (приближно 0,2 бари). Ставете ги пополнетите плех или чаши во садот SousVide и варете на 78 ° C 90 минути. Потоа свртете ги јајцата, исушете ги и ставете ги на ладно место.
4 Ставете го гурманскиот спој на Black Angus во садот со изгребана пулпа од портокал. Додадете го кромидот, лукот, натопениот ролат и 1 јајце и зачинете со кралска пиперка и сол. Потоа добро се мешајте додека протеинските врски не се врзат.
5 Извадете околу половина од мелено месо и од него формирајте 4 цилиндри, чиј дијаметар е околу половина од големината на силиконскиот калап или користените чаши. Ставете го цилиндерот за сечење во средината на калапот. Повторно измешајте мешавина од јајце, шлаг, сол и чили снегулки и истурете ја во калапот околу месото. Повторно 90 минути на 78 ° C во базенот SousVide.
6 Половина од другата половина од мелено месо повторно. И пополнете ја кората од портокал со неа. Украсете со сребрен кромид во центарот и посипете сирење по желба.
7 Исечете ги готовите ролни од јајца од чекор 3 на половина по должината и покријте ги со преостанатото мелено месо, така што ролна повторно се формира. Завиткајте ги кифличките во сланина. Ставете заедно со исполнетата кора од портокал на штица од кедрово дрво натопено околу 60 минути и скара индиректно на 250 ° C 20-25 минути. KT прибл. 60-62 ° C.
8 Во меѓувреме, извадете ги ролните од мелено јајце од чекор 5 од садот SousVide, превртете ги и исушете ги. Исечете ги ролните од јајца исполнети со мелено месо на парчиња ширина приближно 1,5-2 см и распоредете ги на плочите. За привлечен изглед, прегазете го накратко со гастропал.
9 Ставете ја добро замрзнатата кора од портокал на чинијата и посипете со шеќер од трска. Потоа стопете го шеќерот, но не мора да го оставите да карамелизира. Потоа великодушно посипете снегулки од сланина од чекор 2 одозгора.
10 Извадете ја штицата од кедар од решетката.
11 Наредете ги ролатите за сецкање јајца и исполнетите портокали на чинијата и украсете по желба.