ТЕХНИКА НА ПОДГОТОВКА НА ТОЧНИ МЕНУС
Исхрана
ДРУГИ ДОКУМЕНТИ
ТЕХНИКА НА ПОДГОТОВКА НА ТОЧНИ МЕНУС
1 Потребната документација за составување на менијата
Подготовката на менијата бара, покрај професионалната компетентност, искуство, совесност и упорност на оној што ја извршува оваа активност и постоење во единицата на специфичната документација.
Минималната потребна документација вклучува. Упатства за правилна исхрана ", развиен од Министерството за здравство. Маси за состав на храна " постоечки во „Стандарден рецепт за кулинарски препарати“ (извадоци од Билтенот на Министерството за здравство).
,Формулација ", во зависност од спецификите на единицата,Сопствени рецепти “.
2 фази на подготовка на менија за одредена категорија потрошувачи
Воспоставување на калориско ниво и хранлива структура на менито според физиолошките потреби на категоријата потрошувачи, врз основа на упатствата за правилна исхрана (калории, количина на протеини, маснотии и јаглехидрати).
Анализа на карактеристиките на храната од категоријата потрошувачи (број на оброци, препорачани јадења, итн.) И на нивните преференции.
Поправање на суровините специфични за сезоната, во корелација со можностите за снабдување.
Основањето „целокупната структура“ од менито, со номинирање на храна и јадења за секој оброк (појадок, ужина, ручек, вечера), специфицирање на тежината на порцијата и содржината во калориите и хранливите фактори (Анекс 1).
Содржината на калории и хранливите фактори на храната во компонентата на менито ќе се пресметаат врз основа на табелите за состав на прехранбените производи. За кулинарски препарати, содржината на калории и хранливите фактори на дел ќе бидат извлечени од соодветните рецепти.
Во ситуација кога јадењата номинирани во менито се земени од рецептот
не содржат количина калории и калорични хранливи материи за секој препарат, постапете на следниов начин:
- целокупната структура на менито се воспоставува само со номинирање на садовите и тежината на порцијата;
- калориите и содржината на хранливи материи се пресметуваат за секое јадење номинирано во структурата на менито (види "Методологија за утврдување на калориската и хранливата вредност на кулинарските препарати a од „Стандардната книга со рецепти за кулинарски подготовки“ 1982 година, стр. 599-600 и учебник за 9-то одделение, поглавје “Нутритивната вредност на храната и принципите на рационална исхрана ');
- внесете ги добиените вредности во табелата со структурата на менито (анекс 2) тотализација на калориите и хранливите фактори за секој оброк и вкупното мени.
3 Анализа на хранливата структура на калориското ниво на менијата
Со цел да се анализира нутритивната структура на менито, задолжителен елемент за проценка на рационална исхрана, се пополнети следниве табели:
Варијантата А е направена врз основа на целокупната структура на менито во табелата, од која се земени вредностите за „вкупното мени“.
Во делот „препорачани“ ќе се внесат физиолошките барања извлечени од „Нормативите за рационална исхрана“ специфични за категоријата потрошувачи за кои е составено менито (овие норми може да ги утврди лекарот на компанијата).