Исчекување; Впечатоци - Пруга-Коберстајн, автобуси
Однапред
Однапред - како исчекување, така да се каже - ќе ви ги покажеме „нашите“ Перигорд и Кверси со неколку станици од нашето патување, впечатоци, интересни факти, легенди и анегдоти.
Ние додаваме на ова „патување на исчекување“, ве молиме застанете од време на време.
Перигорд и Кверси
„Le meilleur guida de ma santé à table, c'est la volupté que j'éprouve en mangeant“ - „Мојот најдобар здравствен советник на масата е сензуалното задоволство што го чувствувам додека јадам“
(Мишел Ејкем де Монтењ, Правник и филозоф од Перигорд, 1533 - 1592)
Погледот на картата го покажува земјоделскиот карактер на Перигорд и Кверси, кој обезбедува суровини за традиционална, приземна и богата кујна.
Познатите специјалитети, како што се црниот тартуф, печурките од порчини и морели, паштета од грашок, конфит (зачувани специјалитети од патка и гуска) и секако виното (АОЦ Кахорс) се наоѓаат во едноставни гостилници, како и во restaurantsвездени ресторани служеше.
Традиционалното јадење започнува со „Tourin quercynois“, супа направена од конфит d´oie (гуска) со лук и кромид, послужена на леб крутони.
Како почетник (суштество), често се служат сушена во воздух, пате (пити), колбаси исушени од патка, свинско или дивеч (каракула) и паштета.
Јагнешко нога (Gigot d´agneau), полнето рамо од јагне и разни јадења од живина, како што се конфит, се традиционални главни јадења. На сличен начин алигот, средновековна храна на аџиите по патот на Свети Јаков. Овој калоричен деликатес направен од компири, сирење (Tomme d´Aubrac), крем, путер и лук се мати додека не се формираат долги цврсти нишки. При сервирање, ножиците се користат за разделување алигот ....
Вреди да се споменат и вкусни сирењата направени од овчо и козјо млеко: Рокфор, Bleu des causses, Рокамадури и Кабекус.
Кулминација на оброкот, сепак, се десертите што треба да клекнат на колена:
На пример пастисите. Нема никаква врска со аперитисот анасон, од далечниот Марсеј. Пастисот е крцкава, ронлива торта со јаболка маринирана во рум, натопена во путер и портокалова вода.
Или Tarte aux noix (торта со орев), или Tourtière aux сливи (покриена торта од слива) ......
Како дигестив постои „Eau de vie de prune“, познатата вода од слива. Или може да бидете заведени во „Вин де ноикс“. Зелените ореви собрани на летната година се потопуваат во добро црвено или бело вино со зачини и шеќер и вода за вода три месеци. По филтрирањето, специјалитетот созрева најмалку 1 година, по можност 2 или 3 години, пред да се консумира.
Во текот на зимската сезона, се разбира, црниот тартуф (T. melanosporum) е доминантна кулинарска тема. Рафинира омлети, јадења со месо, сосови, сирење и десерти.
Првично запоставено во кулинарска смисла, „црното злато“ ја постигна својата голема слава само на крајот на векот пред последното. Ова се должеше на филоксерата, која ги уништи сите лозја и резултираше со горчлива сиромаштија и глад. Тогаш луѓето почнаа да се свртуваат кон тартуф, исто така, ова беше раѓање на живинарство (патки и гуски).
Пазар на тартуфи
Пазарот на тартуф во Лалбенке е најголемиот и најважниот пазар во регионот.
Започнува на 2-ри вторник во декември и се одржува неделно до крајот на февруари/почетокот на март, во зависност од сезоната.
Под добронамерниот поглед на „Lou truffaIre“, бронзената скулптура на „земјоделецот тартуфи“ на скалите на градското собрание, тука се ракуваат околу 100 кг тарифи Перигорд (Tuber melanosporum) секоја недела во добри години. Околу 80.000 € менуваат раце во рок од половина час ......
Пазарот ги следи своите и, пред сè, дискретни правила кои обично се кријат од надворешни лица.
Авто-волонтерите веќе ќе бидат на долгите маси од 13 часот за да ја добијат „пол-позицијата“ за продажба.
Ова е спроти ресторанот „le lion d´or“, тука најдобро ве забележуваат потенцијалните клиенти.
„Инспекторите де ла тартуф“ ја проверуваат секоја индивидуална корпа и издаваат „картичка за идентификација“, која клиентот ја добива за да може да се жалат подоцна.
Патем, едно од правилата е дека тартуфите мора да бидат претставени во корпи со црвено-бели проверени крпи за чај.
Потоа, тука се нежно мрморените цени во воздухот. Колку тартуфи се нудат? Како е квалитетот? Како е денес интересот за купување? Кои цени можат да се постигнат денес? Се обидувате дискретно да разговарате едни со други. Кошниците се минуваат преку преградата, се испитуваат и мирисаат. Често се доаѓа до договор пред отворањето.
Во 14.30 часот ringsвончето од градското собрание, кордонот паѓа и пазарот е отворен. Само тогаш тартуфите менуваат раце. Скаукот заврши најдоцна до 15:00 часот.
Потоа, тука е редицата пред багажникот на незабележителното комбе за достава за многумина: „Дворјаните“, брокерите за тартуфи кои се на пат за сметка на големи куќи, купуваат поголем дел од понудата на пазарот.
Сега треба стрпливо да чекате додека не се измери сопствената жетва во багажникот и не се изврши проверката или не се бројат готовината.