ИСХРАНА Бел леб исто како и целото жито Луцернер Цајтунг
Израелска студија претвора широко распространета теза на нејзината глава: Нема докази дека лебот од цело зрно е поздрав од белиот. Секој реагира различно.
Ако земете леб што го сакате најмногу, скоро сигурно не правите ништо лошо. (Слика: Гети)
Јоаким Чихос, Ханс Грабер
За последните 20 или 30 години тоа е закон за железо закотвен во пирамидите на храна во кругови што се посветуваат на „здравата исхрана“: лебот од цело зрно е важна компонента на „правилната исхрана“. Ова се должи на поголемата содржина на растителни влакна, витамин Б и минерали, меѓу другото, во споредба со другите лебови. Белиот леб, пак, е демонизиран: Ова е тежок вкус, тој е недоволно полн и доведува до запек, дијабетес, депресија и други тешкотии.
Сомнежите за ваквите изјави веројатно беа изразени повторно и повторно. Бидејќи придобивките од целото жито - како и многу други свети принципи на исхрана - не може навистина да се докажат со студии. Но, тоа не го смени преовладувачкото мислење.
Можеби ново истражување на израелски научници може да го стори тоа: Во компаративна студија, тие не можеа да пронајдат никаква општа разлика во ефектите на лебот од интегрален и белиот леб врз човечкиот организам. Од една страна, видот на лебот немаше никакво влијание врз цревната флора и, од друга страна, не влијаеше на здравствените релевантни просечни вредности на крвта на соодветната студија.
Нема клинички релевантни разлики
„Наспроти нашите очекувања, првото оценување на нашите измерени вредности не откри никакви клинички релевантни разлики помеѓу ефектите на двата вида леб“, вели Еран Сегал од Институтот за наука во Вајзман во Реховот. Од друга страна, индивидуалните разлики беа утврдени, но тие не одеа во иста насока.
Во студијата учествуваа 20 здрави луѓе и беа поделени во две групи. Сите испитаници обично трошеле околу 10 проценти од нивните калории во форма на леб.
За студијата, двете групи ја зголемија потрошувачката на леб за една недела, така што нејзината содржина на калории се искачи на 22 проценти. Некои јадеа индустриски произведен бел леб, други добија свежо печен квас леб од интегрално. По двонеделна средна фаза без леб, групите го сменија видот на лебот за уште една недела.
ДНК анализите на примероците од измет на учесниците покажаа дека составот на индивидуалната цревна флора на секој поединец се променил само малку како резултат на промената на потрошувачката на леб. Вредностите во крвта за шеќер, холестерол, маснотии, минерали и маркери на воспаление исто така не влијаеа на потрошениот вид леб - но само доколку измерените вредности беа сумирани и во просек за соодветната група на луѓе.
Понекогаш целото жито беше подобро, понекогаш беше бел леб
Индивидуалната анализа на податоците, од друга страна, произведе поинаков резултат: на пример, половина од испитаниците имале поголемо привремено зголемување на нивото на шеќер во крвта после јадење леб од цели зрна. Белиот леб имаше поголем ефект врз другата половина.
Истражувачите дури можеа да предвидат кој вид леб е „поздрав“ за секоја индивидуа во однос на метаболизмот на шеќерот, едноставно поради различните видови на цревни бактерии од личност до личност. „Понатамошните истражувања во оваа област можат да помогнат да се препорача на секој поединец храна што најмногу одговара“, вели Еран Елинав, член на израелскиот истражувачки тим. Аналогно на се поперсонализираниот лек, советите за исхрана ќе треба во иднина веројатно да бидат поперсонализирани, пишуваат научниците во списанието „Метаболизам на клетки“. Може да се замисли дека општите совети за диета би биле од ограничена вредност.
Општа препорака за одреден вид леб повеќе не би била издржлива. Ако сакате цели зрна и добро го толерирате, секако треба да се држите до него. Сепак, според новите откритија, не е ниту грев, ниту опасност по здравјето да се држите до белиот леб ако го сакате.