Исхрана Експертот предупредува; Веганот е ризичен;
Експертот предупредува: "Веган е ризичен!"
БРИГИТ: Проф. Хесекер, всушност е здраво да се јаде веган - односно целосно да се избегнуваат месо, млечни производи и јајца?
Проф. Хелмут Хесекер: Не, веганската диета е еднострана неухранетост - ако не е внимателно испланирана и дизајнирана. Потребно ви е многу добро познавање на храна за да избегнете оштетување на здравјето и мора да бидете подготвени редовно и доследно да земате додатоци на храна.
Колку знаење е потребно за да се добие исправно?
Над просек. Повеќето вегани знаат многу, но меѓу нив има и догматичари кои јадат еднострано, навистина влегуваат во тоа и се повеќе изоставуваат. А, тука се и таканаречените „пудинг“ вегани, кои прават без месо, јајца и млеко, но навистина не јадат разновидни, туку многу слатки и готови јадења. Двете групи немаат здрава исхрана. Друг проблем е што на некои вегани им е тешко постојано да го надополнуваат она што недостасува со додатоци во исхраната.
„На луѓето им треба само витамин Б12“
Истражувањата покажуваат дека веганите имаат помалку проблеми со телесната тежина и помал ризик од развој на дијабетес, метаболички нарушувања и кардиоваскуларни заболувања.
Тешко е да се одделат во студиите што влијаат на веганската исхрана и на веганскиот начин на живот. Веганите пушат помалку, пијат помалку алкохол, вежбаат и редовно се релаксираат. Значи, живеете многу поздраво од повеќето Германци. Тие исто така обично јадат многу зеленчук, овошје, мешунки и цели зрна и немаат заситени животински масти - што е доста корисно за здравјето. Меѓутоа, ако ја споредите веганската диета изолирано со избалансирана мешана диета, тогаш веганската диета има повеќе недостатоци.
Кое?
Многу вегани развиваат симптоми на недостаток. Професорот Клаус Лејцман од Универзитетот во Гисен изврши неколку студии за ова. Најмногу погоден е витамин Б12, кој не се наоѓа во растителната храна. Снабдувањето со јод и полинезаситени масни киселини, железо и калциум е често проблем. Некои вегани не сакаат да прифатат дека чисто растителна исхрана може да претставува ризик за луѓето. Но, факт е: природата го уредила на таков начин што луѓето не можат да се согласуваат без витамин Б12. А, тоа се наоѓа само во храна од животинско потекло.
Тоа значи дека ни треба храна од животинско потекло за да бидеме здрави?
Дефинитивно е подобро за нас - млеко, млечни производи и јајца се доволни, не мора да биде месо. Затоа, за разлика од веганската диета, вегетаријанската диета е тешко ризична и прилично соодветна како постојана храна. Предноста на избалансираната мешана диета со малку месо, како што препорачува ДГЕ: ги содржи сите хранливи материи, што значи дека не мора да се грижите премногу за вашата исхрана. Разновидноста не значи да одите во пекара и да ги пробате сите парчиња, туку да ги покриете сите групи на храна, т.е. многу зеленчук, овошје и производи од цели зрна, млеко и млечни производи во умерени количини, малку месо, риба и јајца, масла и масти. Секој пропуст на група храна носи со себе ризик од едностраност, и треба внимателно да се размисли како да се компензира ова.
„Хранењето деца со веган е апсолутно табу“
Како да знам дали имам недостаток во исхраната?
Недостаток на витамин Б12 може да доведе до анемија, позната како пернициозна анемија. Ова често се манифестира како нервни симптоми како вкочанетост или парализа и може да резултира со трајно оштетување на 'рбетниот мозок. Дали треба редовно да се проверува крвта за да се избегне ова? Ако постојано земате витамин Б12, користете јодирана сол во домаќинството и пиете минерална вода богата со калциум, тоа не е апсолутно потребно. Но, ако некој мисли дека може да го добие снабдувањето со витамин Б12 само со краставица, алги и кисела зелка од млечна киселина, тогаш дефинитивно е индициран крвен тест. Исто така, има смисла да се провери вредноста на железото, што се користи многу поинаку од личност до личност. Знаци на недостаток на железо се, на пример, замор, кршлива коса и сува кожа.
Веганските родители често го хранат целото семејство без храна од животинско потекло. Што значи тоа за децата?
Родителите не треба да ги злоупотребуваат своите деца со веганска диета. Постојано слушам од педијатри кои воведуваат деца кои биле хранети со веганска диета и кои се под нормата во однос на висината и тежината. Чисто растителна исхрана, исто така, во никој случај не се препорачува за адолесценти, бремени жени и доилки.
Што точно е толку проблематично?
Покрај витамин Б12, клучно е и снабдувањето со јод и некои полинезаситени масни киселини, кои итно ни се потребни за развој на мозокот. Студиите покажаа дека недостаток во раните фази на развој може да доведе до развојни нарушувања и намалена интелигенција. Ова не може да се надомести подоцна. Растот на долната должина на телото е, меѓу другото, и последица на премалку протеини и калории.
Протеините се наоѓаат и во храна од растително потекло .
Да, но животинскиот протеин има поголема биолошка вредност, што значи дека има повеќе есенцијални аминокиселини што му се потребни на телото за функционирање на мускулите, крвта и клетките. Протеините од зеленчук можат паметно да се комбинираат, на пример со јадење мешунки или соја со производи од цели зрна. Но, за тоа мора да бидете многу познавања.
„Колку станува еднострано нешто, толку повеќе знаење ви треба“
Особено етичките причини спречуваат некои луѓе да јадат производи од животинско потекло: фабричко земјоделство и заштита на животната средина, на пример. Што им порачувате на оние кои едноставно не можат да симнат јајца или млеко?
Ние експресно не препорачуваме чисто растителна диета, но даваме препораки за вегани за тоа како да се спроведе веганска диета со додатоци за да се избегнат недостатоци на хранливи материи. ДГЕ наскоро ќе објави позитивен документ за ова. Во однос на аспектот на животната средина: Секако, неповолна е голема потрошувачка на месо. Затоа ДГЕ препорачува само 300 до 600 грама месо - неделно. Всушност, сепак, Германците во просек јадат двојно повеќе од оваа количина! Ако стигневме таму да јадеме помалку месо, ќе бевме значително подалеку во однос на политиката за животна средина.
Здравје исто така .
Тоа е точно. Многу студии покажаа дека високата потрошувачка на месо е поврзана со поголем внес на енергија, односно премногу калории. Месото што се произведува денес има само пет проценти маснотии, но честопати нема повеќе добар вкус. Потрошувачот го подготвува повкусно. Тој го лебува, става путер од билки или додава крем сос. Втората точка е дека особено црвеното месо и колбасот или месните производи направени од него се поврзани со поголем ризик од рак на дебелото црево.
Затоа, наместо да јадете вегетаријанец?
Не, полесно е да се постигне урамнотежена исхрана со малку риба и месо, по можност со бело месо. Колку повеќе еднострани работи добиваат, толку повеќе знаење за храна ви треба и повеќе треба да размислувате за вашата храна. Но, добро изработена вегетаријанска исхрана може да биде и начин.
А што е со производи за замена на месо, како што е соја шницел или колбас Сеитан?
Сега во супермаркетите има широк избор на индустриски преработени производи за погодност растителни. Многу од овие високо обработени вегански замени содржат голем број адитиви. Нема никаква врска со природна храна.