Исхрана есенски и зимски зеленчук Повеќе од зелка и цвекло! Билет за Бадише Цајтунг
Дури и во есен и зима, никој не мора да остане без свеж локален зеленчук. Карфиол, цикорија, анасон и зелена зелка: ви ги претставуваме најдобрите сорти за студената сезона.
Волфрам Зибек пред година и ден ја нарече карфиолот обична смрдлива. Најпознатиот подобар јаде во Германија одамна се извини, но безбојната и здодевна слика на карфиолот сепак се држи малку. Во овој дел од светот, карфиолот е многу блед, а во Франција и Италија исто така е дозволено да ги покажува своите бои: се претпочитаат виолетови и зелени сорти. Релативно слаб вкус, карфиолот може да се исече во која било насока со помош на егзотични зачини. Ловоров лист во водата за готвење помага против пригушување при готвење.
Theубовта кон цикоријата обично доаѓа само со годините; Зеленчукот не е особено популарен кај децата поради горчливата супстанца лактукопикрин. Според традицијата, тоа беше откриено случајно: земјоделци од Брисел, кои не можеа да ги продадат сите корени на цикорија за производство на кафе (Мукекфак!), По неколку недели откриле дека корените произведуваат нежни зеле што се јадат и може да се користат како зимска салата или зеленчук . Корените на цикоријата се одгледуваат на отворено поле и никнуваат во големи, зелени купчиња. Со додаток на нож на тракторот, корените се сечат на есен на длабочина од 30 сантиметри, се извлекуваат и се чуваат во ладна продавница. Доколку е потребно, корените се ставаат во посебни кутии за присилување. Во темна просторија цикоријата расте во постојано течна, калена вода за 21 ден. Растенијата на цикорија, исто така, вклучуваат радикио, глуварче, ендив, како и лоло росо и лоло бјанка.
Кога станува збор за анасон, вкусовите се различни: Не секој го сака анасонскиот и донекаде сладок вкус. Вреди да се обиде, бидејќи зелените и белите псевдотубени се корисни заради есенцијалните масла што ги содржат и добро се вклопуваат во медитеранските јадења. Анасон може да се јаде суров (вкусот е многу интензивен), задушен, запечен или на скара. Одлично оди и со супа од риба.
Традиционалното зимско јадење во северна Германија полека пристигнува и на југ. Во Newујорк, „Кале“, како што се нарекуваат цврсто зелените лисја на англиски јазик, е трендовски. Како салата или смути. По првиот мраз, се вели дека лисјата имаат најдобра арома.
Со векови, коренот на овес беше многу популарен корен зеленчук сè додека не беше заменет со црн салсафик во 19 век. Во Англија, коренестиот зеленчук е многу ценет и се нарекува „зеленчук остриги“ (вегетаријански остриги) поради нивниот сладок вкус на вкус на орев, што малку потсетува на остриги. Бербата се одвива најрано од почетокот на октомври, бидејќи корените сè уште растат во маса, особено во рана есен. Корените од овес може да се користат како салсафицирани. Ваша предност: Не мора да бидете излупени, чиста со четка и доволно е вода.
Патем: цвеќињата и лисјата се исто така јадат.
Целерикот со брчки е првенствено познат како зеленчук за супа, но клубени може да се користат за салата (Валдорф) исто како јасни, свежи грмушки. Исто така вкусно: исечете го целерот на парчиња и подгответе го како шницл. Клубени од локално одгледување на отворено излегуваат на пазарот од септември до ноември. Бидејќи свежината на клубенот обично не е видлива однадвор, таа треба да се провери со слаб притисок. Ако клубенот попушти, тој обично е шуплив и крзнен. Оставете ги лисјата и целерот ќе остане во фрижидер многу подолго.
Во есен и зима нема начин околу Хокаидо, Амберкуп, Мускада де Прованса и Ко. Мега Бери (за разлика од јагодата, тиквата сега е една од бобинки на есен, како аспарагусот во мај. Тиквите се состојат од повеќе од 90 проценти вода, но имаат и висока содржина на минерали. Затоа тиквите се популарни како средство за слабеење. Кашата има има благ вкус и е погоден печен, бари на пареа или варен како гарнир од зеленчук, супа, се вклопува во тепсии и салати. Можете исто така да направите џемови, конзерви и колачи од тиква. Зрелите плодови може да се препознаат со шуплив тон кога ќе чукате на кора. Се случува помеѓу септември и октомври. Тиквите лесно може да се чуваат во ладна визба неколку месеци, идеално да висат индивидуално во мрежи или крпи за да не се појават модринки.
Салсифик, познат и како зимски аспарагус, долго време се користел како лековито растение. Долги години не беше познато за салсификување дека грубата, темна кожа на салсификатот крие ситно бело месо. Вкусот е нешто поблаг од оној на аспарагус, малку орев и зачинет. Црно-кафеавата кора мора да се отстрани пред да се готви. Четкањето обично е доволно. Најдобро е исечените корени да се стават веднаш во вода со лимон, а потоа да останат бели. Инулинот содржан во салсификат во црна боја е добар за луѓето со дијабетес.
Од ботаничка гледна точка, швајцарската блитва е цвекло и е поврзана со цвекло, шеќерна репка и копродукции Неколку години исто така е достапна во жолта и црвена боја. Кога се готви, стеблата и лисјата треба да се одделат - прво исечете ги стиловите и разредете ги. Кога ќе бидат меки, додадете ги лисјата. Коренот блитва содржи многу шеќер и се користеше како снабдувач на шеќер уште пред репка.
Или е сакан или мразен: зеле од Брисел, традиционален зимски зеленчук. Мини чинии содржат вредни материи. Бриселските зелки содржат многу глукозинолати, кои помагаат при оштетување на клетките и ја инхибираат репродукцијата на бактерии, вируси и габи. Покрај тоа, розите содржат повеќе витамин Ц и протеини од скоро кој било друг зеленчук. Порција од 200 грама веќе ги покрива дневните потреби на фолна киселина.
Пашканатот сè уште има репутација на храна за сиромашните луѓе. Пред да бидат заменети со моркови и компири, тие беа важна главна храна. Срамота е, бидејќи старата сорта на зеленчук не само што има добар вкус и има малку калории, туку содржи и изобилство минерали и витамини. Во есен и зима, кога на домашниот пазар остануваат само неколку зеленчуци, зачинетиот јадрото со сладок вкус има голем изглед. Ваша предност: Не мора да ве носат или да ве возат во загреани оранжерии, туку да му пркосите на студот. Има вкус суров, варен, пржен, пржен или пире. Ако не го цените препознатливиот вкус на пашканатот, можете да ги сосите како пржен компир со рузмарин. Коренот на магдоносот има многу сличен вкус.
Цвеклото припаѓа на семејството на опашки. Само преку размножување во 19 век ја добила сегашната боја и форма. Карактеристично за цвеклото е силно боење сок со црвен пигмент бетанин. Долго време, цвеклото се користеше само како кисела зеленчук, и може да се сервира сурово како салата, да се готви или да се бари на пареа. Има вкус на сладок и земен. Цвеклото е многу здраво бидејќи содржи бројни витамини, минерали и елементи во трагови како калиум и магнезиум. Сепак, содржи и нитрат. Затоа не треба да ја загревате репката по втор пат. За да избегнете промена на бојата на рацете за време на подготовката, се препорачува да носите гумени ракавици. Поврзано со шеќерна репка, исто така е достапно во варијанти на бела и лента.
Артишок од Ерусалим, исто така познат како артишок од земја или компир од коњ, е еден вид сончоглед со бројни, честопати бизарно обликувани клубени, кои растат на корените. Јаглените клубени имаат кафеаво до виолетова кожа и месо од бела до кремаста боја. Крцкавите корени можат да се излупат само со тешкотии. Суровиот вкус е сличен на вкусот на артишок, варениот ерусалимски артишок има сладок вкус. Артишокот од Ерусалим не содржи скроб, туку инулин. Инулинот е јаглени хидрати слични на скроб што дијабетичарите можат да го толерираат.
Савовата зелка е многу слична на белата зелка. Има вкус зачинета и има фина арома на зелка. Варен или бари на пареа, погоден е како прилог од зеленчук за супи, чорби и тепсии. По отстранувањето на надворешните лисја, зелката од савој мора да се измие темелно, бидејќи стутканата површина го олеснува лепењето на остатоците од нечистотија и загадувачите. Савовата зелка обично се бере помеѓу септември и ноември.
Сакате да дознаете повеќе за зеленчукот?
Книгата „Зеленчук - новите starsвезди во кујната“ е објавена во едиција Ромбах. Книгата на 144 страници со многу информации и совети за темата зеленчук чини 19,90 евра. Достапно е од филијалите на БЗ и продавниците за книги.