Исхрана - готвење, печење, скара Сенф е сеопфатна економија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Готвење, печење, скара: сенфот е сеопфатен
Вилшофен (dpa/tmn) - Секој што го гледа само како натоп за колбасот, сè уште не го открил светот на синапот. Пастата направена од претежно кафеави или жолти семки од синап не е лек стар илјада години.
Директно од каналот вести за ДПА
Вилшофен (dpa/tmn) - Секој што го гледа само како натоп за боквурст сè уште не го открил светот на синапот. Пастата направена од претежно кафеави или жолти семки од синап не е лек стар илјадници години.
И денес се користи во традиционалната кинеска медицина. А, сенфот е фина состојка која на многу јадења им дава вистински вкус. „Сенфот се вклопува во скоро сите јадења и го заокружува вкусот“, вели Хелга Јунгбек од школата за готвење „Сенфони“ во Алтенбург, Тирингија. Идеален е, на пример, за преливи во кои делува како емулгатор и хармонично комбинира оцет и масло. Во зависност од вкусот и видот на салатата, Јунгбек препорачува или средна топла сенф или слатка овошна сенф за преливот.
При готвење, на крајот секогаш треба да се додава сенф за да не ги уништи топлината есенцијалните масла, советува Јунгбек. Ова исто така важи и за супа од синап, што веќе не е дозволено да се готви откако ќе се додаде сенф. При печење и скара на месо маринирано со сенф, важно е внимателно да ја прилагодите топлината за да не изгори сенфот, додава експертот.
Кој вид сенф оди со она што во голема мера е прашање на вкус. Како основно правило, сепак, може да се претпостави дека благиот сенф исто така се усогласува со благи јадења и дека поситните јадења можат да толерираат посилна сенф, вели Томас Вебер, кој работи во фабрика за синап во Вилшофен, Баварија. Тој препорачува ѓумбир сенф со меки сирења како што е Камембер, и интензивен сенф од див лук со силно планинско сирење. Сенфот е погоден и за печење. Вебер е ентузијаст за мафините со сирење и сенф: Горгонзола и силен лук или чили мора да се вклопат во основното тесто направено од масло од репка, брашно, млеко, јајца, прашок за пециво и зачини.
Ако не можете да го пронајдете вистинскиот сенф и покрај разновидноста на сорти сенф што сега се достапни, сами можете да направите сенф. Дури и неискусни готвачи можат да се осмелат да направат сенф, вели Клаудија Дивелд, автор на книгата „Сенф домашна“. Тешко дека нешто може да тргне наопаку. Добри состојки, благ оцет со најмалку пет проценти киселост и долго мешање се важни, така што состојките добро се комбинираат со брашно од синап или семе од синап.
Ако вкусот не е сосема исправен при првиот обид, тој секогаш може да се подобри, советува Дивелд. „Ако сенфот од риган не има добар вкус, тој се става со билки од Прованса. Важно е да се испроба сенфот по доволен период на одмор, бидејќи има вкус „страшно горчлив“ свеж. За да започнете со сопствено производство на синап, Дивалд препорачува груб сенф, за кој семето од синап е грубо мелено со малтер или кратко мелено со мелница за кафе. На пример, портокалова сенф се прави со светло и темно семе од синап, бел вински оцет, шеќер од трска, сол и сируп и кора од портокал. По една недела созревање, тоа оди добро со сирење или печена живина. Односот на кафеаво и жолто семе од синап ја одредува пикантноста: колку повеќе кафени семиња содржи сенф, толку е потопло.
Антје Гал од германското друштво за исхрана потврдува дека сенфот не само што има добар вкус, туку е и здрав. За сенф, на пример, се вели дека има дигестивен и антимикробен ефект. Затоа, не е ни чудо што една лажица сенф на празен стомак се смета за стар домашен лек за зајакнување на метаболизмот. И ако има добар вкус, може да биде и задоволство да се земе. Затоа што, според Вебер: „На добриот сенф не му треба колбас“.
Клаудија Дивелд: „Сенф домашна“, издавачка куќа Нојман-Нојдам, 64 страници, 14,99 евра, ISBN-13: 978-3788814533