Исхрана "Јас инсценирање" преку нетолеранција на храна - WELT
Секој што навистина треба да јаде глутен, ќе биде среќен за бумот во соодветната храна
Извор: алијанса за слики/Улрих Баумга
Вечерта на двојката сè повеќе станува предизвик во кујната: една личност јаде само без глутен, следната избегнува што било со млеко. Оние кои немаат алергија сега се скоро досадни.
Роденденската забава на детето или готвењето со пријателите може да бидат доста комплицирани: нетолеранција на глутен, нетолеранција на лактоза, алергија на ореви, нетолеранција на хистамин - и ве молиме, не шеќер. Како одговор на поканата, честопати следи список со страдањата на гостите.
Дали тие навистина страдаат или храната за џокерчиња станала шик? Социолозите и нутриционистите се согласуваат дека бројот на наводни проблеми со храната во Германија е зголемен. Прашањето што секогаш се поставува: што стои зад тоа?
Новата мода цвета. Очаен татко купил мафини без глутен за роденденската забава кај децата бидејќи не можел да пече торта без јајца, млеко и брашно. И, некои кулинарски уметници ги покануваат гостите поретко затоа што се уморни од долгите дискусии кој може и што може да земе.
„Тенденција за проблематизирање на исхраната“
„Тенденцијата за проблематизирање на исхраната јасно се зголеми во последните неколку години“, вели Јана Рукерт-Johnон, професор по „Социологија на јадење“ на Универзитетот во Фулда. „Постојат вистински алергии на храна и нетолеранција. Но, има и брзо зголемување на она што се чувствува или се тврди “.
Нутриционистот и автор Уве Кноп има неискажливо име за луѓето кои го следат новиот развој: нутриционистички хипохондрик. За него, ова ги вклучува оние кои избегнуваат одредена храна без лекарска дијагноза. „Понекогаш имам впечаток дека шеќерот е новиот хероин“, додава тој остро. Нема валидни бројки за новиот тренд. Само бесрамни индивидуални случаи кои се застрашувачки.
Извор: Инфографик Die Welt
Бебе почина во Белгија затоа што родителите се сомневале во нетолеранција на лактоза и глутен без дијагноза. Со месеци тие го хранеа малото момче само со течност направена од ориз, овес, киноа и леќата. Дебеливото дете се дехидрирало.
Нема прашање дека оревите, јаболката, морските плодови или целерот можат да предизвикаат здравствени проблеми кај возрасните. „Тие се најчестите алергии на храна“, вели Маргита Ворм, раководител на универзитетскиот амбулантски оддел на Одделот за дерматологија, венерологија и алергологија при Берлинскиот карит.
Последиците се движат од чешање и отекување на кожата до гастроинтестинални проблеми. „Ако курсот е тежок, може да има отежнато дишење и реакции на циркулацијата“, додава Ворм. Најсериозната последица е анафилактичен шок - екстремна реакција на алерген што може да биде фатална.
Статистички гледано, сепак, ваквите алергии влијаат само на два до три проценти од возрасните. Ова значи дека симптомите се значително поретки отколку, на пример, треска од сено со околу 16 проценти. Кај децата, стапката на алергии на храна е малку поголема од пет до шест проценти. Сепак, на пример, алергиите на млечни протеини често исчезнувале додека започнале со училиште, известува Ворм.
Ниту еден процент не мора да избегнува глутен
Вредностите се дури и значително пониски во случај на нетолеранција на глутен, лепило протеин во некои видови жито. Според лекарот, 0,9 проценти од населението во Германија страдало од хронично заболување на тенкото црево (целијачна болест).
Погледот кон изборот на производи без глутен во супермаркетот и зголемениот удел на пазарот на производителите сугерира еден вид ненадејна масовна епидемија.
Извор: Инфографик Die Welt
„За мене како социолог е интересно кога луѓето се опишуваат на овој начин - без разлика дали го имаат тоа“, вели Јана Рикерт-он. „Очигледно им прави нешто, а станува збор за причините за ова самоопишување.
Нутриционистот Ноп се сомнева во мешавина од профилирање и самоизразување. И со тоа слично „јас-инсценирање“ како што научниците веќе забележаа во веганскиот возбуда: одрекување и разграничување со цел да остане интересно.
За Johnон, новата мода има социјални ефекти. „Можете да најдете врски и сојузници. Оние кои немаат алергии и нетолеранција денес се скоро здодевни “, вели таа. Како и да е, таа тежи. Во суштина, тоа е позитивен аспект кога луѓето размислуваат и зборуваат повеќе за храната. „Но, типично е германски да се проблематизира толку силно.“
За социологот е богато општество што ги мачи германските граѓани. „Постои високо ниво на несигурност што доаѓа со овој вишок“, вели таа. Една од нив е здравјето, т.е. сите болести кои се поврзани со исхраната. Од друга страна, негативните влијанија врз животната средина одиграа улога - сточарство, потрошувачка на земјиште, последици од интензивно земјоделство и глобални меѓузависности. „И тогаш доаѓа точка на лична одговорност.“ Од оваа несигурност, честопати се донесува одлука: Се ограничувам. Помалку е повеќе.
Пазарот реагираше на нетолеранцијата на лактоза
Нешто помалку - тоа можеби не е толку важно. Фразата „бесплатно“ им се чини привлечна за стратезите за рекламирање во моментот. Пазарот реагираше на нетолеранцијата на лактоза, од која страда една петтина од населението - со кокос, соја, ориз, овес, бадемово или коноп млеко.
„Ова се феномени на презаситено богато општество кое може да си дозволи патологија на основната храна, како што се млеко и производи од жито“, вели Уве Кноп. Но, тоа е добар бизнис за трговците на мало. „Тестенините без глутен чинат 1,55 евра, нормалните тестенини 49 центи.
Сепак, Ноп смета дека популарното одрекување од храна - и исмејувањето - е сосема нов проблем. „Вистинските болни од алергија страдаат од фактот дека многумина повеќе не го сфаќаат сериозно својот проблем. Тоа е како десензибилизација на општеството “.
Вака јаде Германија
Кога станува збор за храната, Германците имаат јасни идеи. Треба да има добар вкус, да биде здрав и да биде брз - ова го покажува извештајот за исхрана на Сојузното Министерство за земјоделство.