Исхрана - како да направите рижото за да се за inубите - економија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Исхрана: вака ќе се за inубите во рижото
Директно од каналот вести за ДПА
Келн (dpa/tmn) - Подготовката често се нарекува подвиг. Но рижото не е наука за ракетите. Без оглед дали е вегетаријанец, со риба или месо, едноставно или благородно, важно е едно нешто: трпеливоста.
Франко Луиз, на пример, дава чекор по чекор инструкции за рижото. Како рижото, тој потекнува од северна Италија и го објави готвачот „Рижото оригинале“ (Хадеке-Верлаг). Меѓу другото, тој претставува четири основни рецепти за супа.
На пример, за два литра говедско супа, Луиз користи тенџере со четири литри вода. Додадете 600 грама посно говедско месо од рамото или градите, еден морков на коцки, еден кромид и еден домат, стапче целер, две ловоров лист, еден куп магдонос, груба сол и пет мелени пиперки. Потоа треба да ја обезмастете првата пена и да продолжите да крчкате додека не се готви месото. Завршената супа потоа се истура низ сито.
Тоа зависи и од видот на оризот
Изборот на сорта на ориз е исто така клучен. Луиз ги препорачува сортите Карнароли, Виалоне-Нано или Арборио, кои ги подготвува на следниов начин: Испејте го кромидот во тенџере во малку маслиново масло и путер, а потоа додадете го оризот и пржете додека зрната не станат проucирни. Оставете го оризот со суво бело вино. Потоа Луиз додава супа одново и одново и крчка на тивок оган. Само неколку минути пред крајот на времето за готвење, тој ги додава главните состојки на рижото во тенџерето.
За да ја добиете вистинската конзистентност, целата работа треба да се рафинира на крајот: потребен ви е ладен путер исечен на коцки и рендан пармезан.
Алтернатива на оризот: рижото од јачмен
Сепак, рижото не мора да се подготвува со ориз. Шефот на телевизијата WDR, Бјорн Фрајтаг, создаде рижото од јачмен: „Со јачмен, тој навистина е одлична алтернатива на оризот и може да се обработи на ист начин“. Неговото рижото од јачмен е украсено во петокот со печена шунка од Вестфалија и карамелизирани домати од цреша. „Мириса на одмор во Италија, но е од Минстерланд“, вели тој.
Совет од петок: „Колку е помеко житото потоа, толку повнимателно треба да мешате, во спротивно ќе биде кашесто“. Времето за готвење и количината на течност се одлучувачки. Готвачот затоа ве советува навистина да останете на шпорет кога ќе готвите рижото за прв пат - и додајте ја само жешката течна ласта по лашка.
По готвењето, пржете го оризот повторно
Ovanовани Брици го подготвува рижото што го служи во Келн во неговиот ресторан „ovanовани“ на малку поинаков начин. Тој го пржи рижото Арборио во маслиново масло, го трие со цртичка на Пино Григио и потоа додава домашна супа направена од печени коски од телешко месо - сето тоа наместо латица. Потоа, тој остава да зоврие залиха додека оризот не зацврсти до залак.
По готвењето, Брици изгмечи ориз во тава и зачини го со маслиново масло, шафран, домашен сос од домати и пармезан. Потоа се додаваат посакуваните состојки, на пример пржени печурки од штука или пиперка.
За вистинските обожаватели, Калви Верлаг објави изјава за loveубов кон јадењето со ориз: „Рижото ти амо!“ претставува 101 рецепт, на пример рижото со кафе, плаша и капки цвекло.
Франко Луиз: „Рижото оригинале“, Хадеке Верлаг, 64 страници, 12,95 евра, ISBN-13: 978-3775006316.
Рисо Гало: „Рисотото ти амо!“, Калви Верлаг, 240 страници, 39,95 евра ISBN-13: 978-3766724106.