Исхрана кисели краставици - кисела како од баба Аугсбургер алгемаин
Не, со својата богата палета овошје и зеленчук, летото не е кулинарско „време на мариноване“. Но, ако сакате да ја грицкате летната жетва во студената сезона, сега можете да ги внесете зелените стапчиња во чашата.
Донекаде непочитуваниот термин не им дава правда на краставиците: Во „Кисело-Гуркен“ времето е едноставно мртви панталони - како во лето кога сите одат на одмор. Од кулинарска гледна точка, сепак, тоа значи сезона со ниска храна во есен и зима - време кога се отвораат теглите со летната жетва. Ова е можно и денес, и ништо нема вкус како домашниот зеленчук во домашна пијалак. Секој што одгледувал свои краставици во градината или стаклена градина, сега може да започне да ги прави зимски отпорни.
За кисела краставица, големите краставици не се идеални, туку помали сорти, советува помош од услугата за информации за потрошувачите. Киселите краставички припаѓаат на семејството краставици и имаат значително повеќе горчливи материи од краставицата - особено во основата на дршката. Повторно, треба да се користат само малите цврсти и краставици без дамки. Поголемите примероци често се премногу меки.
Свежата стока може да се најде на пазарите или на нива до октомври. Кисела краставица, позната и како кисела краставица, најдобро функционира ако зеленчукот се мие, суши и се протрие со сол. Тогаш треба да стои една ноќ. Потоа, ја препорачува помошта, краставиците се сложуваат цврсто во глинен сад со лисја од грозје, копра, тарагон и кромид и се истура солен раствор. Садот исто така може да се измери со табла, тогаш треба да стои покриен уште десет дена. Тогаш краставиците имаат потреба од ладно складирање. Ферментацијата на млечна киселина им дава на краставиците стаклено зелена боја, тие мирисаат кисело, а течноста е малку млечна.
Друга варијанта е киселата краставица од жолт сенф. Пред обработката, тие се лупат, јадрото месо се отстранува и се сече на парчиња. Потоа додадете кромид, рен, сол, оцет, шеќер и семе од синап. На оваа смеса и е потребен ноќен одмор, а потоа е на теглите за зачувување. Потребни се десет минути да зоврие.
За едноставни кисели краставички, малите краставици се сложуваат во тегли со завртки и се додаваат семе од синап, копра, бибер и семе од арома пред да се сварат.
Она што еднаш ќе зоврие, ќе трае долго. Свежата стока може да се чува до три недели ако се чува на околу 12 степени Целзиусови. Краставици од мариноване не припаѓаат во фрижидер. (dpa)