Исхрана - мариниран октопод од скара за јаглен - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Фино и овошно наместо рустикално: храната на скара има добар вкус и во медитеранска верзија. Австралискиот готвач Марк Јенсен препорачува ситно зачинета лигњи со овошна лимон и маринада од портокал.

исхрана

Категорија: почетник

Состојки за 4 лица:

1 лажица семе од анасон

1 лажица семе од ким

2 лажици семе од коријандер

4 чешниња лук, сецкани

1/2 куп пролетен кромид, само белиот, исечен на тенки прстени

ситно рендана кора од лимон и сок од 1 органски лимон

ситно рендана кора од кора и сок од 1 органски портокал

200 мл маслиново масло

1 октопод (октопод),

околу 600 гр морска сол

Пролетен кромид за гарнитури, само зелениот, сече дијагонално на ситни ленти

Подготовка:

Лесно запечете ги зачините во тава без маснотии и мелете ги ситно во малтер. Во голема чинија ставете ги зачините, лукот, лукот кромид, кората од лимон и портокал, сокот и маслиновото масло.

Одделете го трупот од октопод, исечете го отворен и извадете го. Потоа измијте под ладна проточна вода, исечете на 8 дела и оставете го настрана. Отстранете ги алатките за џвакање од устата и одделете ги пипалата. Пресечете ги пипалата хоризонтално и ставете го целиот октопод во маринадата. Оставете го да се стрмни во фрижидер најмалку 2 часа, или уште подобро преку ноќ.

Загрејте ја скарата енергично. Отстранете го октоподот од маринадата, ставете го во сад и обилно зачинете со морска сол. Дел од марината треба да се остави на октоподот. Истурете ја остатокот од маринадата во тенџере и ставете ја на скара. Полека намалете ја течноста на една третина, извадете ја од оган и оставете ја настрана.

Ставете го октоподот на скара и скара околу 3 минути од секоја страна. Бидете внимателни да не го преварите, инаку може да стане тврд - затоа само скара го додека не заврши во средина.

Совет за сервирање:

Наредете го октоподот на чинија и прелијте го со неколку лажици врела маринада. Украсете со млад кромид.

Литература:

Марк Јенсен: Урбан Кук. Правилно готвење, Verlag Collection Rolf Heyne, 2012, 288 страници, 35,00 евра, ISBN: 978-3899105223