Исхрана микробранова храна ја зголемува квалитетот - WELT
Храната со микробранова печка се зголемува во квалитетот
Кремирани парчиња Z uricher за 20 минути, супа од домати за 50 секунди - не мора да бидете Jamејми Оливер или Сара Винер за тоа. Предпакувањата ја прават кујната жива. Искушението за брзина и практичност е толку големо што сè повеќе луѓе консумираат вакви производи за погодност. Во семејствата, предпакувањата сега се служат скоро секој трет ден, откри истражувачкиот институт Дортмунд за детска исхрана во тековната студија спроведена на 550 деца. На крајот на краиштата, изборот е доволно голем. Има многу разновидност: од пица кват стагионе и тортелини рукола до сува мешавина ризи биси до супа гулаш, секое популарно јадење се нуди во вреќи и плех.
Но, дали е и здраво она што е толку брзо на маса? Со оглед на изобилството на производи, нема краток одговор на ова, предупредува Ибрахим Елмадфа, нутриционист од Универзитетот во Виена. Подготвени јадења може да бидат закуска, цел оброк или само од страната на садот. „Тие се здрави колку што се заедно“, вели Елмадфа.
Како и да е, тој приложува прекриени пресуди на опсегот на погодност. „Во просек, готовите јадења содржат помалку витамин А, витамин Ц, калциум, железо и растителни влакна и, пред сè, повеќе маснотии отколку свежо подготвените оброци“, вели Елмадфа. На пример, со 200 грама пржени стапчиња од сирење, трошите 41 грама маснотии, утврди виенскиот истражувач. Тоа е до 60 проценти од дневните потреби. Помфрит, замрзнати хамбургери, пици и колачи исто така испорачуваат повеќе калории отколку што е потребно.
Побогато со маснотии отколку свежо
„Во просек, готовите јадења се побогати со маснотии отколку свежо подготвените јадења и содржат помалку зеленчук“, потврдува Матилде Керстинг од Институтот за истражување на исхраната на децата во Дортмунд. Таа претпоставува дека децата кои често јадат готови производи ставаат тежина побрзо од нивните соученици. Таа веќе беше во можност да ја осуди брзата храна како храна за гоење. „За жал, порциите често се многу големи и многу калорични. Сепак, на следниот оброк, луѓето не јадат соодветно помалку. На долг рок, ова води до дебелеење “, вели Керстинг.
Бидејќи многу луѓе во секој случај јадат премногу дебели, треба да избегнуваат значителни готови јадења, советува Елмадфа. Tablesе ви помогнат табелите за исхрана со количината на маснотии. По правило, оброкот за ручек не треба да придонесува повеќе од 20 грама маснотии, иако секако, исклучоците не се одмаздуваат на фигурата веднаш. Оние што ќе го земат овој критериум при срце, сепак ќе имаат доволно избор во супермаркет: Кнедли од компири со спанаќ, тестенини со сос од болоњез или паштета од јајца со зеленчук имаат околу десет грама маснотии по порција и може да се јадат без жалење. Особено со производи со многу зелена боја, како што се тава со зеленчук со ориз или зеленчук на пареа, не можете да погрешите, особено затоа што витамини и минерали доаѓаат на плочата со боја.
Евтини заситени масти
Сепак, Елмадфа се жали дека квалитетот на додадените масти во готовите јадења честопати остава нешто да се посакува. „Ситуацијата е веќе подобрена, но сепак е проблематична“, рече нутриционистот. Производителите често користат заситени масти, кои се релативно ефтини, но нездрави. Тие се осомничени дека го зголемуваат ризикот од карцином во поголеми количини. Во најмала рака, тие претпочитаат срцев удар и мозочен удар. Здравите незаситени масти кои се наоѓаат во маслото од семе од репка и орев, а исто така изобилуваат со риби, од друга страна, ретко се користат во готови јадења. Од една страна, тие се уништуваат кога се загреваат и затоа не се погодни за претходно подготвени оброци. Од друга страна, тие исто така побрзо се расипуваат и се исто така поскапи, така што производителите се задоволни што можат да сторат без нив.
Во случај на некои готови јадења, како што се помфрит и пред-пржено кордон блу, проблематичните транс масти, исто така, доведуваат до забелешки од експертите за исхрана. Транс мастите се во хидрогенизирана маст и се штетни за здравјето, без оглед на количините во кои се консумираат. Тие го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести и количината на лош холестерол во крвта. Мајмуните значително се здобиле на половината ако нивната исхрана содржи повеќе транс масти со инаку исти калории.
Строги ограничувања за транс мастите
Само во САД, се вели дека транс мастите убиваат 30 000 луѓе секоја година. Според тоа, во некои земји се применуваат строги гранични вредности за транс мастите во храната. Конзервирани супи, пица и тортелини од кеси, исто така, добиваат критики за премногу сол. „Професионалните здруженија препорачуваат шест грама сол на ден. Сепак, подготвените оброци што ги испитавме тежеа од осум до девет грама “, пренесува Елмадфа. Други студии покажаа дека 80 проценти од солта во храната денес не доаѓа од шејкерот, туку се консумира со индустриска храна. Дури и ако храната има поинтензивен вкус, солта во менито ќе се одмазди подоцна. Со цел да се излачува натриум хлорид преку бубрезите, крвниот притисок се зголемува. Секој четврти жител на светот веќе страда од тоа и со тоа е изложен на зголемен ризик од кардиоваскуларни болести.
Меѓутоа, според популарниот јазик, брзата кујна од градите и тезгата за ладење е дискредитирана, иако од друга причина: стравовите се насочени кон адитивите. Во секој случај, нивното присуство не може да се отфрли. Во 516 готови оброци што им беа послужени на децата во студијата за Доналд, Керстинг броеше вкупно 1476 ароми и адитиви. Колку е подолг рокот на траење и колку повеќе е обработено јадење, толку често се потребни повеќе од овие адитиви.
Нормално нема опасност
Сепак, не сите подготвени оброци можат да се соберат заедно на оваа точка. Додека производителите како „Фроста“ не додаваат никакви додатоци на замрзната храна, списокот со петминутни терини расте во должина. Сепак, нормално нема опасност, вели Елмадфа: „Адитивите се безопасни во вообичаените количини. Соодветните докази мора да бидат достапни на властите. “Неговиот заклучок е:„ Опасноста од адитиви честопати е претерана “.
Сепак, некои луѓе имаат алергија на емулгатори, како што се шеќерни глицериди во сладолед или на црвена боја на амарант во ликери. Може да се појави и нетолеранција. Некои луѓе реагираат на млечен шеќер со дијареја и гасови. Ваквите поплаки не се особено чести, но погодените дефинитивно треба да ги избегнуваат состојките.
Развиен е унифициран вкус
Иако засилувачите на ароми во готовите јадења не претставуваат сериозни здравствени ризици, Керстинг сепак советува против нивно честа потрошувачка. „Особено децата се категоризираат во одредена мерка во смисла на униформен вкус преку овие супстанции. Искуствата од детството можат да ги обликуваат преференциите на вкусот долго време. Јадењето на начин на кој го препорачуваме е тешко во однос на овој стандард “, објаснува нутриционистот.
И покрај сите грижи за готовата храна, истражувачите имаат и пофалби: замрзнатите готови јадења честопати ги надминуваат свежите производи во смисла на свежина и вкус на зеленчукот. „Понекогаш обработката трае не подолго од четири до пет часа по бербата“, нагласува Јорг Охленшлгер од институтот „Макс Рубнер“, Федералниот истражувачки центар за исхрана и храна во Хамбург. Во овие случаи, содржината на витамини во пиперките, доматите или брокулата може да биде дури и поголема од онаа домашна храна.
Конзервирана стока без нијанси на вкус
Охленшхелгер е исто така научен директор на натпреварот за квалитет на Германското земјоделско друштво за храна погодна и има уште многу добри работи да каже: Минатата година беа тестирани 3000 јадења за вкус, боја, изглед и мирис. Количината на маснотии или содржината на сол, сепак, не се мерат. На испитаниците не им пречеше. Според нејзината проценка, десетици производи биле доволни за „да се приближат на свежо зготвената врвна кујна“, според Охленшчлагер.
На најдобрите готови јадења им беше доделен одобрението за печат „Премиум“. „Трендот во практична храна очигледно оди во насока на квалитет“, вели нутриционистот од Хамбург, кој сака да послужува замрзнати јадења сам. Само конзервирана стока не доаѓа на неговата чинија. „Ми недостасуваат одредени нијанси на вкус“, објаснува тој.
Без протерување
И покрај нивните критики, специјалистите за исхрана Елмадфа и Керстинг не препорачуваат забрана на готови јадења од кујната. „Практичната храна е практична и заштедува време“, вели Керстинг. Така, за здравјето да вреди за своите пари, замрзнатата пица, исто така, треба да се прелие со свеж зеленчук. Крем во рецептот на пакет Меги-фикс може да се замени со млеко, советува таа.
„Производите за погодност се дефинитивно можни компоненти на здравата исхрана“, се согласува Елмадфа. Изборот е доволно голем за да изберете од јадења со малку маснотии и зеленчук. Неговото кредо е: Замрзнат спанаќ и риба со интегрален ориз наместо стапчиња за сирење со помфрит и кола.