ИСХРАНА НА 10 ГОЛЕМИ ГРЕШКИ
Колку често стоите во супермаркет со загуба: дали е млекото со малку маснотии, всушност, поздраво од полномасното? Зар не треба конечно да купам повеќе овошје, не треба ли тоа да штити од рак? Дали лесните производи помагаат да се потрошат неколку килограми? Има исто толку прашалници дома: Дали треба да готвам зеленчук - или дали суровиот зеленчук е поздрав? Може ли да додадам сол ако има премногу благ вкус или е лошо за мојот крвен притисок? Треба ли да јадам нешто воопшто денес, детоксикацијата не е ни повикана повторно?
Според истражувањето на Друштвото за истражување на потрошувачи од 2010 година, повеќе од 80 проценти од Германците веруваат дека можат да се заштитат од разни болести со здрава исхрана. Но, здравствениот свесен човек тешко може да каже кој од бројните совети за исхрана во водичи, списанија и на Интернет е научно докажан. Особено што таму не можат да се прочитаат само совети од научници, туку и идеологии на сомнителни гуруа за исхрана. Овие „експерти“ се слушаат само затоа што постои научен вакуум во големи области на исхрана.
Ова се должи на фактот дека јадењето како психосоцијален процес тешко може да се испита со медицински методи: на масата луѓето конечно се смеат, слават, расправаат и дискутираат. Одредени јадења како што се Божиќната гуска или вечерната закуска ги рефлектираат обичаите и традициите. На децата им се учат вредности на заеднички оброци. Храната е многу повеќе од збирот на нејзините состојки.
Како и да е, некои нутриционисти ја насочуваат својата потрага по здрава храна кон истражување на маснотии, витамини и ко - и ги достигнуваат своите граници во тој процес. Бидејќи: брокулата и шницелот на чинијата не само што обезбедуваат фармаколошка активна состојка, туку и илјадници супстанции чии функции често не се познати. Други истражувачи затоа ги црпат своите наоди од епидемиолошките студии. Но, тие се исто така ранливи бидејќи не демонстрираат кауза-последична врска. Јужните жители тешко дека некогаш имаат срцев удар? Мора да биде маслиново масло или црвено вино или риба, сакаат да објаснат експертите за исхрана. Сепак, тоа едноставно може да се должи на добрите социјални односи што ги одржуваат луѓето таму - тие исто така се добри за срцето.
Постои и друга тешкотија: не сите реагираат на ист начин на храна. Затоа истите препораки за исхрана не важат за секого. Сега знаеме дека метаболизмот работи различно од личност до личност. Малите генетски разлики резултираат во различна ензимска опрема - и, на пример, широк спектар на ризик од дијабетес. Затоа денес го прочитавте насловот: „Диететските влакна штитат од дијабетес“, следниот ден ова знаење ќе биде погребано повторно. Тешко е јасно што претставува здрава исхрана, а што не. Ретко се кријат факти зад заедничките митови околу храната. Затоа, советот треба да се прочита критички, а не секоја нова нутриционистичка мода, како што е комбинирање храна или „откажување вечера“ (избегнување вечера). Едно е сигурно: менито треба да биде разновидно. И готовите оброци не се точно корисни за здравјето на долг рок. Ако тоа е премногу општо за вас, прочитајте ги следниве страници за да дознаете што да направите од неколку особено упорни митови.
Колку повеќе овошје и зеленчук, толку е поздраво
Тоа е делумно точно. Фановите на зелената храна се поздрави во целина, тие страдаат помалку од срцеви заболувања. Сепак, некои луѓе имаат проблеми и со диета која е многу богата со овошје - слабо ја толерираат фруктозата, експертите зборуваат за „малапсорпција на фруктоза“. Но, дури и здравите луѓе можат да бидат мачени од болка во стомакот, гасови, гадење, главоболка, депресивно расположение и желба за слатки по конзумирање на две јаболка и чаша овошен сок.
од Катрин Бургер (текст) и Роналд Фромман (фотографии)
Без наслов
Сурово овошје и зеленчук е подобро од варено
Не „Нема епидемиолошки студии што би ја оправдале оваа поларизација“, вели Бернхард Вацл, нутриционист од институтот „Макс Рубнер“ во Карлсруе. Фановите на сирова храна веќе не живеат како застапници на чорба - но обратното е исто така точно. Во скоро сите култури, и зготвеното и сурово овошје и зеленчук се на менито.
Некои витамини растворливи во вода се губат преку готвење, околу 30 до 50 проценти од витамин Ц. Диететските влакна исто така губат некои од ефектите кои го поттикнуваат здравјето во садот. За возврат, другите хранливи материи што се всушност затворени во растителните клетки, човечкиот организам може да ги користи само преку загревање. Николета Пелегрини од Универзитетот во Парма откри во 2008 година, на пример, дека варените моркови, тиквички и брокула обезбедуваат повеќе антиоксиданти, особено каротеноиди: Во суров морков, научникот измерил 118 милиграми бесплатни каротеноиди на 100 грама, во споредба со 134 милиграми по готвењето . Ликопенот, агенс за боење од домати, станува навистина вреден во сосот од домати. Аромите од зелка, кои се сметаат за инхибиција на рак, подобро се апсорбираат од сировата брокула. Печењето во вок нуди компромис: зеленчукот се готви однадвор, но останува суров одвнатре затоа што таму ретко температурите надминуваат 40 степени. Темелното готвење и пржење, пак, нудат заштита од микроби како што се салмонела или EHEC бактерии.
Без наслов
Многу луѓе се премногу кисели и страдаат од ревматизам, дијабетес или рак
Не, ацидо-базната рамнотежа кај повеќето работи многу добро. PH на крвта е помеѓу 7,35 и 7,45. Различни таканаречени тампонски системи осигуруваат дека вишокот киселини што се појавуваат при варењето се прави безопасен. Повеќето органски киселини од овошје и зеленчук се распаѓаат целосно во метаболизмот, ослободувајќи основни минерали. Спротивно на тоа, киселините се формираат кога соединенијата што содржат сулфур и фосфор се распаѓаат, како што се оние што ги има во месото и млечните производи, мешунките, преработеното сирење или безалкохолните пијалоци. Ако на менито има многу такви закиселувачи, бубрезите на засегнатото лице треба да се справат со поголемо киселинско оптоварување и pH на урината да падне. Но, само ако оваа вредност се измери на ниско ниво неколку недели, тоа укажува на кисела состојба. Еднократно мерење со тест лента од аптека не дава значаен резултат.
Тешката ацидоза всушност може да доведе до опасни по живот состојби. Сепак, таквата ацидоза не е активирана од моментално вообичаените форми на исхрана, но обично е резултат на болест како што е откажување на бубрезите или дијабетес мелитус.
Сепак, следбениците на различна алтернативна диетика веруваат дека киселините не се излачуваат целосно. Остатоците ќе бидат складирани во сврзното ткиво како „кисели метаболички отпадни производи“. Последиците се ревматизам, дијабетес или дури и рак. 80 проценти од Европејците се погодени, според проценките на самоназначените експерти. Сепак, овие тврдења не се научно поддржани. „Оштетувањето на сврзното ткиво што може да биде предизвикано од отпадни производи не може да се мери“, наведува Томас Ремер, нутриционист во Истражувачкиот институт за исхрана на деца (FKE) во Дортмунд. Досега, ниту една студија не докажала поврзаност помеѓу хиперацидност и сериозни болести како што е ракот.
Сепак, студиите на FKE откриле дека децата со многу кисела диета имаат намалена содржина на минерали во коските. „Исхраната богата со овошје и зеленчук може да има превентивен ефект тука“, убеден е Ремер. Постарите луѓе исто така можат да развијат мала хиперацидност на телото затоа што бубрезите веќе не работат добро како што стареат. Резултат: остеопороза и камења во урина.
Без наслов
Јадењето здраво може да помогне во спречување на рак
Претпоставката дека диета со низок зеленчук и тешка месо може да придонесе за развој на рак датира од 90-тите години на минатиот век. До 50% од ризикот од рак, се претпоставуваше во тоа време, треба да одат на сметката на менито. Денес експертите размислуваат поинаку. „Постои врска помеѓу исхраната и ракот, но не е толку силна како што се сомневаше многу години“, вели Герхард Рекеммер, претседател на институтот Макс Рубнер, кој има неколку локации во Германија. „Многу фактори придонесуваат за развој на рак. Само здравата исхрана се покажа како мала заштита во големи студии. "На пример, американски научници во" Иницијативата за здравје на жените "ставија неколку илјади жени на диета со малку маснотии и влакна. Отрезнувачки резултат: ризикот од рак кај испитаниците бил ист. Анализата на двете американски кохортни студии „Медицински сестри‘ Студија за здравје “и„ Студија за следење на здравствени професионалци “со вкупно повеќе од 100 000 учесници, исто така, откри дека нема влијание на потрошувачката на овошје и зеленчук врз вкупниот ризик од карцином.
Без наслов
Диетата со малку маснотии штити од срцеви заболувања и дебелина
Тоа се смета за побиено. Во голема студија за здравствена студија, Валтер Вилет, нутриционист од Универзитетот Харвард (САД) и неговите колеги веќе откриле на почетокот на милениумот дека количината на потрошена маст не е поврзана со поголем ризик од болест. Откритијата беа потврдени од американското „Иницијатива за здравствена иницијатива на жени, испитување за модификација на исхраната“ во 2006 година. Резултатите покажаа дека намалената потрошувачка на маснотии не спречува срцеви заболувања. Во овој проект мамути, 50.000 средовечни жени беа охрабрувани да јадат малку маснотии осум години. Тие успеаја да внесат во просек само 29 проценти од вкупните калории во форма на маснотии, додека другите испитаници добија 35 проценти вообичаени за САД. Резултат: Масните омаловажувачи ниту изгубиле тежина ниту, пак, нивото на холестерол се разликувало од оној на другите жени.
Различни специјализирани здруженија како Германското друштво за исхрана (ДГЕ) сепак предупредуваат дека треба да се заштедат маснотии од устата, дури и ако овој совет главно се однесува на месо и млечни производи. За возврат, може да имате дарежливи количини леб, ориз, компири и тестенини. И, повеќето луѓе го прават ова интуитивно, на крајот на краиштата, мора да бидете полни со нешто. Кај деца кои биле хранети со диета со малку маснотии, епидемиолозите како Јакоб Линзајсен од Центарот Хелмхолц во Минхен забележале дека потрошувачката на шеќер нагло се зголеми. Анет Хилбиг, нутриционист во FKE, зборува за „замав со маснотии-шеќер“. Но, оние кои јадат премногу едноставни јаглехидрати наместо маснотии, го зголемуваат ризикот од развој на срцеви заболувања. Ова го откри холандска студија во 2007 година. Бидејќи не само шеќерот, туку и оризот, тестенините и слично, брзо се распаѓаат во организмот во гликоза (гроздов шеќер), што го преплавува крвотокот. Како противник, се ослободува инсулин, кој би требало да ја канализира гликозата во клетките.
Со постојано снабдување со шеќер, во клетките се развива она што е познато како отпорност на инсулин: Тие стануваат нечувствителни на инсулин, шеќерот останува во крвта, што на крајот доведува до дијабетес. Покрај тоа: црниот дроб го претвора неизгорениот шеќер во маснотии, што ги влошува нивоата на липиди во крвта - сите фактори на ризик за срцев удар. Во индустриски развиените народи се јаде помалку маснотии, во исто време процентот на луѓе со прекумерна тежина се зголемува. „Диетите со малку маснотии не доведуваат до долгорочно слабеење - и ризикот од срцев удар се зголемува со ваквата диета“, заклучува Николај Ворм, нутриционист во Минхен. Што знаете: Традиционалната медитеранска диета штити од срцеви заболувања. Но, тоа е богато со растителни масла и затоа во никој случај нема малку маснотии. Во Шпанија, на пример, 40 проценти од храната е масна. „Повеќе маснотии, особено во форма на незаситени масни киселини, но помалку шеќер и скроб - ова е особено корисно за луѓе со прекумерна тежина, отпорни на инсулин, кои малку се занимаваат со спорт“, објаснува Ворм. „Посни, фит луѓе обично треба да посветуваат помалку внимание на нивната исхрана“.
Без наслов
Лесните производи помагаат при слабеење
Без наслов
Солта го зголемува крвниот притисок
Тоа не е точно за сите луѓе. Само 10-15% од луѓето со нормален крвен притисок се чувствителни на сол. Со други зборови, ако вашата диета е богата со сол, вашиот крвен притисок се зголемува. Од друга страна, оние кои не се чувствителни на сол, едноставно излачуваат вишок натриум хлорид преку бубрезите. 40 до 50 проценти од пациентите со висок крвен притисок припаѓаат на таканаречените испитаници: Диетата со малку сол може да го намали нивниот крвен притисок за 10 проценти.
Дали некој е чувствителен на сол или не зависи од неговиот генетски состав. Но, тешко е да се пронајдат луѓе чувствителни на сол за да им се дадат одделни совети. Сепак, ефектите на повеќето антихипертензивни лекови се зголемуваат со диета со малку сол. Значи, дозата може драстично да се намали доколку сите јадат помалку сол. „Затоа генерално препорачуваме здравите луѓе да јадат помалку сол“, вели Јоаким Хојер, директор на Германската лига за хипертензија. „Пред се, тоа значи да се трошат помалку преработена храна како што се леб, колбаси, сирење и готови јадења, бидејќи околу 80 проценти од дневната трпезариска сол се консумираат со овие намирници. Се користи сол. На некои здрави луѓе ова нема да им се допадне, но тоа е од голема корист за испитаниците со висок крвен притисок. На крајот на краиштата, околу 7 милиони луѓе ширум светот умираат годишно како резултат на висок крвен притисок. Наместо од 8 до 12 грама трпезариска сол што е вообичаена во оваа земја, таа треба да биде само од 5 до 6 грама. Тогаш би имало 24 проценти помалку мозочни удари и 18 проценти помалку срцеви заболувања.
Но, досега нема убедлив доказ дека диетата со малку сол е всушност поздрава за секого. За да го направите ова, студиите треба да се вршат со многу луѓе во текот на многу години. Досега, следново се однесува на здрави луѓе: Додавањето сол на трпезата е многу веројатно безопасно.
Без наслов
Јајцата го зголемуваат холестеролот
Без наслов
Треба да пиете најмалку два литра на ден
Не Според германското друштво за исхрана, на телото му требаат само околу 1,5 литри течност дневно. Она што човекот го внесува преку својата храна со супа или салати, не е вклучено овде. Оваа препорака се однесува на возрасни канцелариски работници и германска клима. Потребната количина варира во голема мера во зависност од полот, исхраната, спортската и климата. Оние што пијат повеќе вода отколку што физиолошки им требаат, немаат здравствени придобивки. Сепак, повторно и повторно, се шпекулира дека високата потрошувачка на вода спречува болести како што се инфекции на уринарниот тракт, рак на мочниот меур и дебелото црево, висок крвен притисок, срцеви удари, тромбози, мозочни удари, заболувања на забите, камења во жолчката. Според советничката литература, доколку е потребно, треба да се присилите да пиете вода, бидејќи тоа им помага на сивите клетки на скоковите, ги измазнува брчките, па дури и штити од рак и депресија - но ништо од ова не е докажано. „Нема убедливи резултати од студијата за снабдување со вода што го надминува физиолошкото барање со цел да се спречат болести“, вели Хелмут Хесекер, нутриционист на Универзитетот во Падерборн.
Но, тешко дека можете да пиете премногу. „Поради одличната способност да се излачува вода, поголемите количини на вода исто така се толерираат, максимум околу десет литри на ден“, вели Хесекер. Треба да бидете внимателни само кога вежбате. Трчачи на маратон кои напојуваат гориво на секоја водна станица ризикуваат сериозни проблеми со циркулацијата, па дури и губење на свеста. Затоа што ако пиете премногу додека вежбате, се препотувате премногу натриум. Мозокот потоа е преплавен со вода, а интракранијалниот притисок опасно се зголемува. За спортисти за рекреација, важи следново: Пијте голема чаша (200 милилитри) пред вежбање и потоа изгаснете ја жедта етапно, не одеднаш. Само оние кои џогираат или возат велосипед подолго од еден час имаат потреба од паузи за пиење и треба редовно да консумираат мали количини. ■
КАТРИН БУРГЕР, нутриционист и автор во Минхен, јаде што сакате - и сака да биде во добро друштво. За фотографот Роналд Фроман од Хамбург беше предизвик да се реализира возбудливо светло шоу во најмалите простори.
ПОВЕЕ НА ПРЕДМЕТОТ
ПРОЧИТАЈ
Нашата авторка Катрин Бургер изложува на понатамошни сомнителни совети за исхрана во нејзината книга: ЦЕЛИ ИТУВИ ЛАГИ И ДРУГИ НОхранливи богатства Хердер, Фрајбург 2009, 8,95 €
Две други препорачани книги на оваа тема: Улрике Гондер, Николај Црв ПОВЕЕ ФЕТ Зошто ни требаат маснотии за да бидеме здрави и тенки, систематски, Лунен 2010, 19,95 €
Карл Лајцман 101 НАЈВАORTНИ ПРАШАА: ЗДРАВА ИСХРАНА Ц.Х. Бек, Минхен 2010 година, 9,95 €
Без наслов
Треба редовно да ги прочистувате цревата
Не, воопшто нема шлаканици во цревата. „Многу луѓе веруваат дека цревата е еден вид резервоар за кашеста маса што треба редовно да се чисти“, се потсмева Флоријан Липл, интернист во ЛМУ Минхен. „Нема депозити во цревата, освен во случај на патолошки промени во цревниот wallид, дивертикулата.“ Како и да е, илјадници луѓе годишно се подложуваат на пост, земаат сомнителни „билни таблети“ со цел да извлечат „густи, вискозни облоги од цревниот wallид“ - и да дојдат потоа, претежно исчистено внатрешно. Она што не се должи на екскрециите, туку на постот: Ако има доброволен недостаток на храна, се ослободува повеќе серотонин во мозокот. Поради ова, лекувачите честопати се чувствуваат безгрижно и еуфорично.
Концептот на детоксикација има многу татковци. Следбениците претпоставуваат дека во денешно време функцијата на цревата кај повеќето луѓе е нарушена поради загадувањето на животната средина и големиот процент на производи од животинско потекло во нашата исхрана. Покрај алги, семе од болви и таблети од билки, неодамна се користат корисни бактериски култури - на пример во пробиотски јогурт - со цел да се изгради нова, корисна цревна флора по „испуштањето“. Други, едноставно, брзо или исплакнуваат цревата со солени раствори. „На телото не му треба ништо од тоа“, објаснува Липл. Во најлош случај, ваквите лекови може да бидат дури и штетни. Долг пост ги распаѓа мускулните протеини: ова може да доведе до срцеви аритмии. Може да се формираат и уринарни камења.