ИСХРАНА „Не приклучувајте црева“ - ДЕР Шпигел 381999
Не прашувајте го вашиот лекар или фармацевт за ризиците и несаканите ефекти од исхраната. Разговор со главниот келнер.
Написот како PDF
Тоа е првата опција. Може да се потпрете и на мудроста на бабата. Тогаш loveубовта поминува низ стомакот, кругот е здрав.
Но, ако се доверите на Липидната лига или Маргаринскиот институт за здрава исхрана, потпрете се на Централното здружение за маркетинг на германското земјоделство или побарате совет од германскиот институт за истражување на исхраната или дури и од германското друштво за исхрана (ДГЕ), мора да имате добри нерви.
Исхраната, вели професорот Гинтер Волфрам, потпретседател на ДГЕ, е нешто што исто така го загрозува здравјето, имено како „дебелина, дијабетес и висок крвен притисок“. Покрај тоа, постојат „бактериска контаминација, природни токсини и странски супстанции“.
Секој кој е гладен и добива информации од академиците на советничката група, може да му заглави каснување во грлото. Експертите предупредуваат дека болести поврзани со исхраната чинат сто милијарди марки годишно во Германија - кардиоваскуларни болести добри 30 милијарди, кариес 20 милијарди, алкохол 3,5 милијарди.
Дебелите луѓе сè уште се сметаат за асоцијални, на два начина. Тие уништуваат, велат тие,
* Колоквијалниот термин калории одговара на мерната единица килокалорија (kcal), која беше заменета во 1978 година со единицата џул (1 kcal = 4187 џул).
не само сопственото тело, туку и националното тело. Оние со погрешна тежина неизбежно спаѓаат во таа група на изобличени луѓе кои имаат погрешни мисли (ментално болни) или земаат погрешна дрога (зависници). Дури и срдечните мајки жени од пониската класа, кои се толку добри во готвењето, сега претпочитаат да бидат „слаби“.
Три од четири Германки се чувствуваат премногу дебело, иако само една четвртина има прекумерна тежина. Но, жените се одделени од целта да бидат тенки како јаже и чисти како ангел со нивната биологија, реален живот и очекувања за улоги: возрасна жена треба истовремено да биде привлечна overубовница, т.е. слаба, добра мајка за децата, па затоа и дебела, и да се биде активен и практичен на работа - тоа значи: силен. Невозможна задача. Стимулира постојани напори за диета и го прави одбивањето на храна дневна должност во развиените земји од западниот свет.
Бидејќи имало изобилство храна за сите во некои делови на светот, огромна индустрија напредува поради манипулацијата со потребите за храна. Во Германија во моментов има околу 230.000 баркодови за производи на пазарот на храна. Ако пробате по десет нови секој ден, ви требаат 63 години да пробате сè еднаш - под услов производителите да престанат да произведуваат нови производи со непосреден ефект.
Но, само швајцарската компанија Нестле АГ вработува 3500 научни експерти во истражувањето. 231 000 вработени во групата остваруваат годишна продажба од 88 милијарди DM, повеќе од сите жители на Замбија, Демократска Република Конго, Зимбабве и Судан заедно.
Со стотици илјади години, исхраната е главниот проблем на човекот. Понекогаш дури и силниот умрел од глад. Сега „храната“ е огромна деловна активност, глобализирана и профитабилна. Во Германија само 2,5 проценти од работното население се активни во земјоделството, но тие произведуваат храна во вредност од 64,3 милијарди марки годишно; во една фарма се хранат 159 луѓе.
Притиснат од прекумерната понуда, исплашен од планините путер, прогонуван од сеништето со прекумерна тежина, германскиот јадач се загледува како да е врзан за калориите. Тоа е неговиот мерило, за многумина станува главна идеја: единечна калорија, тоа е малина или два прстени кромид или шест лисја зелена салата или 15 зрна ориз. Или корнишон, многу мал.
Но, бидејќи животот трае подолго време, калориите додаваат на незамисливи количини: Луѓето трошат 1.400 пати поголема од нивната тежина, вклучувајќи три волови и неколку стотици кокошки, како што гордо известува „Анкетата за исхрана“.
Сè што може да се јаде има свое фоаје. Производителите зборуваат и советуваат, трговијата рекламира и продава, а во нејзината дебелина се повеќе и повеќе научници, бидејќи исхраната е академска дисциплина веќе 30 години.
Готвачите не се оттурнати од шпоретот, туку од знаењето за доминација. Што мисли лаикот за храната, не смета. Обучени се стручните експерти. Поглед одблизу открива дека тоа ретко е последниот збор.
За три децении, „идеалната тежина“ беше императив. Се засноваше на статистичка грешка, несоодветна обработка на податоци од американска осигурителна компанија. Наводната идеална тежина беше недостижна мала за повеќето луѓе. Човек висок 1,70 метри имал дозвола да тежи само 63 килограми; жена од 1,60 метри се сметаше за претешка ако има повеќе од 51 килограм.
Експертите повеќе не сакаат да се потсетуваат на теоријата за идеална тежина. Ужасната закана повеќе не се појавува во извештаите за исхрана на ДГЕ, како никогаш да не постоела. „Индексот на телесна маса“ неодамна стана упатство (види графикон на страница 143). Индексот на телесна маса обезбедува толерантна рамка за благосостојба и здравје - но и оваа пресметка може да биде утрешна научна грешка.
Секој што ги прегледува предупредувањата на гуруата за исхрана мора да препознае дека тие отсекогаш биле полни со грешки и противречности во текот на изминатите 50 години. Примери:
* Имаше итно предупредување против висококалорична храна со голем дел од маснотии и шеќер и малку растителни влакна - затоа и против мајчиното млеко.
* Храна богата со растителни влакна - овошје, зеленчук, леб од цели зрна и житни житни култури - треба значително да го намали ризикот од рак на дебелото црево; може да се види спротивното од една неодамнешна студија.
* Секој што премина од путер во маргарин „за доброто на срцето“ (реклама на Унилевер), според новата студија, ја зголеми веројатноста за срцев удар; се чини дека синтетичката маст ги фаворизира ракот и депресијата.
* Советот да се консумираат што е можно помалку маснотии доведоа до епидемија на дебелина во САД, каде што беше следен, бидејќи чувството на глад беше компензирано со многу јаглени хидрати (на пример во тортата).
* Наводно здравото сончогледово масло со своите „полинезаситени“ масни киселини промовира промени во генетската шминка што може да доведе до рак.
* Воздржувањето од сол, прогласено со децении како морална должност на секое човечко суштество, не ја намалува, туку ја зголемува веројатноста за смрт од кардиоваскуларни болести.
* Витаминот Ц, пропагиран како лек против инфекции, артериосклероза и рак, не се излачува без последици во случај на предозирање (повеќе од 100 милиграми на ден), но го оштетува генетскиот материјал, со што се зголемува ризикот од рак.
Главниот пропагандист на максималните дози на витамин Ц, американскиот добитник на Нобелова награда, Линус Полинг, почина од рак на простата. Германскиот папа маргарин, Готхард Шетлер, интернист во Хајделберг, имал срцева болест. Дури и обичните смртници, кои бескомпромисно веруваат на доктрината на спасот за „здравата“ исхрана, не се на безбедна страна.
* Илустрација „Смртен грев на ненаситност“ (1838) за романот „Гаргантуа и Пантагруел“ од Франсоа Рабел.
Секој што јаде „макробиотик“ и се одрекува од млеко и месо поради јин и јанг, не доживува, како што е ветено, „среќа и слобода преку исхраната“. Порано или подоцна сите екстремни диети - во нивото седум на макробиотиците има само производи од цели зрна - маневрираат метаболизмот во дефицит.
Вегетаријанците раѓаат бебиња кои имаат недостаток на витамин Д, витамин Б12 и калциум; Можно е невролошко оштетување, дури и губење на мозок. Со веганите, најстрогата насока на животниот стил на зеленчук е задолжително да не напредува новороденчето.
Дури и строгиот пост има многу стапици, иако неодамна тој најмногу се појавуваше како „терапевтски пост“. Се смета за лек за заболувања на телото и душата, а исто така треба да ја отвори влезната порта на психоделицата кон еуфорија. Религиозното ветување дека постот го прочистува умот, ја краси душата и ја скротува страста се плаќа со метаболичко оштетување: мускулите, изградени од протеини, се оштетени и губат супстанција; рамнотежата на електролитот не е расипана; значително губење на калиум го иритира срцевиот мускул.
За да се преживеат модерните диети и екстравагантните диети без штети, мора да се има здраво здравје. Затоа, главно помладите се оние кои се одлучуваат за смели посебни правци во однос на исхраната. Вашето физичко здравје е беспрекорно, но нестабилната ментална состојба ве турка кон неконформизам, халуцинации, некои ветувања за спас или заедницата за затоплување во група на истомисленици. Понудата е одлична.
Мултинационалните корпорации, исто така, се обидуваат да ја зацементираат лојалноста на купувачот на пазарот на изобилство преку трикови и совети.
Иако според германскиот закон за храна е забрането да се рекламираат со „изјави поврзани со болести“, многу производители се обидуваат да му сугерираат на потрошувачот дека нивната стока, пред сè, е залог на здравјето. „Позитивно влијае на цревната флора“, е тоа што го вели јогуртот, а „велнес пијалокот“ наводно го зајакнува „имунолошкиот систем“.
Таканаречените нутрацевтички средства - храна за која се вели дека додаваат супстанции кои го поттикнуваат здравјето - се бес на пазарот на храна. Додавањето на витамин Е би требало да заштити од загадување на озонот, омега-3 масните киселини би требало да го намалат ризикот од срцев удар. Во Јапонија веќе има дополнителни видови ориз на пазарот за страдалници од алергија, млеко со низок фосфор и гума за џвакање што би требало да го победи ракот.
„Функционална храна“, вели екотрофологот Антје Ман од потрошувачкиот центар во Минхен, не е ништо друго освен „стратегија за маркетинг што го искористува потрошувачкиот тренд кон однесување кое е свесно за фитнес“. Во основа, ваквите новини „не можат да ги надоместат грешките во исхраната“.
За болните луѓе кои порано биле мачени отколку да се лекуваат со овие диети, лекарите неодамна излегоа со либерални правила. „Апетитната мешана храна“ во мали делови сега се смета за идеална здрава храна. Новата линија се нарекува: „Она што е дозволено е дозволено“.
Со овој двоен совет, здравите веројатно добро се служат. Почитуваниот холандски лекар Херман Буерхаув, најпознатиот европски клиничар во 18 век, исто така ја пофали умереноста во неговиот универзален совет за здравјето:
„Чувајте ја главата ладна, стапалата топли и не згрутчувајте ги цревата премногу“. ХАНС ХАЛТЕР