ИСХРАНА Невреме во Купот - ДЕР Шпигел 261997
Кога малите кристали се раствораат во киселини или алкали, тие треперат зелено или сино. Во екстремна топлина, тие ослободуваат отровни гасови од хлор и азотни оксиди. Но, тоа се случува само во лабораторија.
Написот како PDF
Нормално, токсинот од мувла охратоксин А (ОТА) тешко може да се справи. Ги преживува фабриката за колбаси и пекарницата, котелот за подготовка на пиварите и садот за печење кај производителите на кафе.
Големата отпорност на штетната материја им го расипе апетитот на германските граѓани за еден од нивните омилени пијалоци минатата недела. „Отров во кафе“, предупреди наслов во ХАМБУРГЕР МОРГЕНПОСТ, а магазинот за потрошувачи ПЛУС на насловната страница го објави резултатот од својот тест за кафе: „Скапи брендови загадени со мувла“.
Ајрин Лукасовиц од Федералниот институт за заштита на здравјето на потрошувачите и ветеринарната медицина (BgVV) ги оцени алармните пораки како „прилично претерани“, па дури и „чиста глупост“. Институтот во Берлин не беше ништо друго освен виновен за невремето во шолјата за кафе.
На својата годишна прес-конференција во средата минатата недела, BgVV ги презентираше резултатите од истрагата во која беше испитана контаминацијата на избраната храна со загадувачот на мувла. Како резултат на оваа студија, застапниците на потрошувачите во Берлин препорачаа во иднина да се постават максимални нивоа на ОТА во храната во ЕУ.
Загадувачот што му штети на човечкиот бубрег и чиј канцероген ефект е докажан во експерименти врз животни е познат подолго време. Производот на калапите Пеницилиум и Аспергилус главно се произведува под топли и влажни услови, главно за време на бербата, складирањето и транспортот на житото и неговите наследнички производи.
ОТА, така што покажаа истражувањата на примероците од 'рж и пченица, како и таканаречената анализа на корпи, е сеприсутна - присутна во лебот и пивото, во снегулки од овес и бисквити, како и во зачини, вина и овошни сокови. Сепак, отровот може да се открие и во ткивото на колење животни кои јаделе храна загадена со ОТА.
Со цел да им се даде на овие студии по случаен избор повеќе научна информативна вредност, Федералното Министерство за здравство, кое се занимава со проблеми со загадувачи на храна во рамките на Европската унија, започна сеопфатна истрага за ОТА. Неговата цел е да се испита контаминацијата на ОТА со храна, да се утврди концентрацијата на отровот во човечката крв, да се развијат потребните методи на анализа и да препорача соодветни гранични вредности. Седум научни институции во Германија се вклучени во вкупно 12.000 индивидуални прегледи.
Низ цела Европа, според објавата на BgVV од средината на минатата недела, ОТА може да биде „откриена во крвта на скоро целото население“. Најзагадена е крвната плазма на Данците (со 1,8 микрограми на литар), најмалку онаа на Швеѓаните со 0,18 микрограми на литар.
Слични големи отстапувања, веројатно зависни од различните национални навики во исхраната, исто така, постојат во вкупниот дневен внес на ОТА. Додека еден Италијанец го снабдува својот организам со просек од 4,6 нанограми на килограм телесна тежина и ден, просечниот германски граѓанин изгледа дека живее поздраво: се извлекува нешто под нанограм.
Анализите на Кабинетот за хемиска истрага во Трир даваат можно објаснување за високата италијанска вредност. Вкупно 144 црвени, бели и розеви вина беа тестирани за нивната содржина на ОТА. Според ова, вината од јужноевропско потекло се релативно силно загадени. На врвот на прегледаните вина имало италијански црвени вина кои биле загадени со најмногу седум микрограми ОТА на литар.
BgVV ги именува житните производи како главна причина за германското значење. Тие сочинуваат повеќе од 50 проценти од дневниот внес на ОТА, а пивото и кафето се на второ место.
Портпаролката на BgVV, Лукасовиц ја опишува желбата да се контролира личниот внес на ОТА со избегнување на одредена храна како „фиксна идеја“. Бидејќи ОТА може да биде присутна во скоро сите намирници, потрошувачот има „нула можност за влијание“.
Бидејќи невидливиот отров е неостварлив придружник, како што покажа испитувањето на вкупно 800 примероци од кафе. Има својство да се крие како гнездо во магацинот за кафе. Обидот да се пронајде е, според Лукасовиц, „секогаш да го барам зрното во грамадата кафе“.
Минатата недела, управниот директор на Германското здружение за кафе, Фридер Роцол, со спокојство ги зеде предвид извештаите за отровот. Тој се осврна на СЗО прогласен за „привремено толерантен неделен внес“ на ОТА. Според ова, дневната количина до 16 нанограми на килограм телесна тежина се смета за безопасна.
За да се постигне оваа вредност, вели Роцол, потрошувачот „мора да јаде многу леб и да голтне многу вино“. Ако тој потоа „пие четири чаши загарантирано високо контаминирано кафе“, содржината на ОТА во кафеавиот пијалок е „само два проценти“ од поволните 16 нанограми отров.