Исхрана - Нови трендови во коктелите Бармените учат од кујната - економијата
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Исхрана: Нови трендови во коктелите: бармените учат од кујната
Франкфурт/Мајна (dpa/tmn) - Истото важи и за коктелите: Класиците се добри, но не може сè да остане како што беше секогаш. Ова поттикнува многу бармени да размислуваат и да експериментираат. На пример, тие сè повеќе учат за трикови од готвачи.
Директно од каналот вести за ДПА
Франкфурт/Мајна (dpa/tmn) - Истото важи и за коктелите: Класиците се добри, но не може сè да остане како и секогаш. Ова поттикнува многу бармени да размислуваат и да експериментираат. На пример, тие сè повеќе учат за трикови од готвачи.
Бармените можат да научат многу од готвачите. Вистина е дека состојките се мешаат едни со други на шанк, како при готвење, вели Максим Килијан, кој може да се нарече Бармен од светска класа од мај 2014 година. Ова го прави еден од најдобрите во својата област. „Но, има уште многу што да се научи од кујната кога станува збор за разбирање на аромите.
Килијан, кој работи во барот „Парлонот“ во Франкфурт, го наведува трендот кон правење индивидуални состојки за коктел како пример. Ако порано користевте готов сируп, денес можете да го направите сами. Сепак, честопати недостасува разбирање за вкусовите. Резултатот од готвењето на сируп од замрзнати малини, вода и шеќер ќе биде добар. „Но, секако дека шанкерите не знаат што навистина би донесело во софистицираност.
Тој самиот сака да експериментира и го користи, на пример, процесот сус-вид, кој одамна е распространет во starвездената кујна, за состојките за пијалок. „Sous vide“ значи готвење под вакуум на ниски температури. „Јас ароматизирав црн чај со јагоди, како што вели“, вели тој. „И еднаш направивме„ пиратско млеко “за друг пијалок“. Млеко, банана, кари и ванила беа варени во вакуум, потоа се издвојува и се просејува.
Експертот ги советува посетителите на баровите не само да се држат до добро познатото, туку и да му дозволат на шанкерот да препорача нешто и да проба нови работи. Но, ова може да биде и варијација на класици за пијалоци, бидејќи Килијан ќе претстави некои во Лондон во наредните денови. Таму тој ќе се меша со шанкери од повеќе од 40 земји на глобалното финале од светската класа „Дијагео резерви“ за титула светски шампион.
За еден дел од натпреварот тој го избра „Текила изгрејсонце“, кој обично се состои од текила, сок од портокал и сируп од гренадин. Килијан обично не го цени тоа. Тој сметаше дека овој ужасен пијалок мора да биде достапен во добра верзија. „Го заменив сокот од портокал со домашна лимонада и си го дадов сирупот комплетно. Наместо тоа, тој зема само текила, која тој самиот ја „внесе“ со цвеќиња од хибискус и семки од калинка. „Така би испил изгрејсонце текила.
Тој продолжува на сличен начин со „Панчер на плантажерот“, кој традиционално се подготвува со јамајкански рум, вар, шеќер, горчливи и сода. Тој ги остава шеќерот и горчливите и ги заменува двата со домашен зачинет сируп. Ова содржи starвезден анасон, каранфилче, црн пипер, морско оревче, цвет од жезло, цимет и ванила.
Барменот не застанува ниту во таканаречените дерби коктели. Едноставно кажано, тој го модифицираше „Менхетен“, кој инаку се состои од бурбон виски, црвен италијански вермут, сок од лимета и ликер од портокал. Тој користи 'ржано виски, кое има голем дел од' рж и мешавина од вермут што самиот си ја составил.
Наместо вообичаен ликер од портокал, тој користи горчлив џем од портокал и француски горчлив ликер од портокал. Потоа додадете неколку прскалки од горчлив лимон со камилица. „Тоа го заокружува“. И бидејќи натпреварот се одржува во британската престолнина, пијалоците треба да имаат и „лондонски пресврт“. Затоа Килијан го послужува својот Дерби коктел во чаша чај и го прска со бергамот - маслото што му дава непогрешлива арома на чајот Ерл Греј.