Исхрана Овој зеленчук може да биде отровен - ова мора да се земе предвид - ГЕО
Незрели, зелени домати се богати со соланин. Затоа, обавезно оставете да зрее!
Зеленчукот е здрав - без разлика дали е од супермаркет, од органски земјоделци или од вашата сопствена градина. Германското друштво за исхрана препорачува да се јаде две порции (приближно еквивалентно на грст) овошје и три порции зеленчук на ден. Но, не сите "зелени работи" се безбедни за јадење во секој случај. Бидејќи некои популарни зеленчуци имаат и токсични компоненти.
1. Компири
Ботанички, растението компир припаѓа на семејството на ноќни сенки, Solanaceae. И тие формираат соланин, колективен термин за два отрови, т.н. гликоалкалоиди. Еден килограм компир складиран во темно и ладно може да содржи околу 200 милиграми од него. Според правило, 2-5 милиграми на килограм телесна тежина се сметаат за токсични, 3-6 милиграми се фатални. Возрасен човек би морал да јаде околу два килограми компир за да ги доведе во опасност своите животи. За мали деца, сепак, дел од тоа е доволен.
Патем, компирите што се чуваат на светло формираат зелени дамки кои содржат многу отров. Бидејќи вриењето не го прави соланинот безопасен, дефинитивно треба да го отстраните - како микробите - пред да готвите. Најдобро е да се готви компирот во кожата за да се избегне губење на хранливи материи и да се излупи пред јадење.
2. домати
Германскиот омилен зеленчук, исто така, спаѓа во ботаничко потекло во семејството на ноќни сенки, па затоа содржи соланин - патем, за да се заштити од потенцијалните предатори.
Ако доматите се уште зелени, оставете ги да созреат неколку дена. Бидејќи незрелите домати содржат до 32 милиграми соланин на 100 грама, додека зрелите домати воопшто не содржат отров или само мали количини до 0,7 милиграми. Бидејќи основата на стеблото содржи особено голема количина на соланин, има смисла да се исече во форма на клин пред подготовката.
Сепак, можете безбедно да јадете сорти што остануваат зелени дури и кога се зрели, на пример „Зимзелена“, „Зелена зебра“ или „Зелено грозје“.
3. модар патлиџан
Модар патлиџаните се исто така семејство на ноќни сенки. Затоа треба да ги оставите незрелите модри патлиџани да созреат пред подготовката - исто како доматите. Сепак, современите раси содржат малку или воопшто немаат соланин. Повеќето модри патлиџани можете безбедно да ги јадете од неделниот пазар или супермаркетот. Патем, исто така сурови. Што, сепак, не е многу вкусно поради горчливите материи што ги содржи.
4. тиквички
Вкусните тиквички можат да содржат и супстанции кои можат да доведат до гадење, болка во стомакот и оштетување на цревата - таканаречени кукурбитацини. Овие горчливи материи ги има и кај роднините на тиквичките, тиквата и краставицата.
Проблемот е скоро исклучиво во зеленчукот што се одгледувал во градината. Бидејќи купените тиквички потекнуваат од растенија од кои се одгледувале горчливите материи. Секој што расте сами растенија, мора да очекува повторно да се развие непожелната одлика. Пред неколку години, тоа беше фатално за еден пензионер во Хајденхајм. Ако тиквички и ко. Вкус горчлив: држете ги рацете подалеку од нив.
Патем, не е важно дали јадете тиквички сурови или варени. Бидејќи токсините не се уништуваат за време на готвењето.
5. Караница
Полскиот зеленчук содржи оксална киселина, која ги собира оралните мукозни мембрани на таков непогрешливо крзнен начин. Супстанцијата е токсична и може да биде опасна за луѓе со гихт, ревматизам или проблеми со бубрезите. Сепак, количините се релативно мали. Еден килограм караница содржи околу пет грама оксална киселина. За да се внесе смртоносна количина од пет до петнаесет грама, треба да се јаде еден до три килограми, на пример, неколку плех од караница.
Патем, готвењето е одличен начин за намалување на нивото на оксална киселина. Бидејќи киселината влегува во водата за готвење (што треба да ја истурите по вриење).
6. Спанаќ
Дали загревањето го прави спанаќот токсичен, како што често може да се слушне? Не е толку лошо. Но, всушност е подобро остатоците од спанаќ, без оглед дали е замрзнат или свежо подготвен, да ги ставите во фрижидер и да ги потрошите наскоро. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) дури и препорачува целосно да се избегне последователното загревање. Бидејќи бактериите содржани во зеленчукот го претвораат нитратот содржан во спанаќот во нитрит, што е проблематично за здравјето. Патем, руколата, салатите, колебрата, цвеклото и ротквицата содржат и многу нитрат.
За возрасните, сепак, количините содржани во спанаќот се обично безопасни. Само бебињата и малите деца може да реагираат на ненамерната администрација на нитрити со болна дијареја.
Патем: ако самите се бавчите, треба да жнеете навечер. Бидејќи зрачењето на светлината во текот на денот го распаѓа нитратот во зеленчукот. А органскиот зеленчук обично содржи помалку нитрати од конвенционално одгледуваниот, бидејќи органското земјоделство не користи азотни ѓубрива што содржат нитрати.
-----------------СЛЕДЕТЕ НЕ: Дали ви се допаѓаат нашите објави? ГЕО можете да го најдете и на Pinterest, Instagram и Facebook.-----------------
7. Грав и леќа
Мешунките како боранија, наут или грав природно содржат протеински соединенија наречени лектини. Тие осигуруваат дека црвените крвни клетки се собираат заедно - и со тоа го попречуваат транспортот на кислород во крвта. Секој што го јаде горенаведеното сурово може да очекува гадење, треска и грчеви. Кај децата, пет до шест сурови грав може да ги предизвикаат овие симптоми, кај возрасните, грст. Само обичниот грашок не содржи или има многу малку отров.
Добра вест: Готвењето го уништува токсинот. Само 15 минути се доволни за да ги направат лектините безопасни.
Патем, замрзнатите мешунки се подготвуваат претходно, така што содржат помалку токсини. Садници, исто така, можат безбедно да се консумираат. Бидејќи повеќето несакани состојки се уништуваат не само со натопување и готвење, туку и со ртење.