Исхрана - пенливо вино на германските лозари се натпреварува со економијата за шампањ

„Ако сакате да го структурирате вашиот живот подобро, потребна ви е храброст да оставите празнини“

Работа, семејство, пријатели: Како успевате да ги следите работите? Како да ги препознаете важните задачи во животот - и зошто понекогаш помага да се скрие вашиот мобилен телефон.

Не мирисај ништо, вкуси ништо

Во меѓувреме, ограничувањата на мирисот и вкусот веќе долго време се утврдуваат како еден од главните симптоми на пациентите со Ковид 19. Како настана тоа.

Производителите на празници од Валчензи

Берндт и Кристин Пангерл го водеа кампувањето во Валченси 18 години. За необичностите на различните типови на кампери и за тоа како се појавија тие празници, стануваа сè постресни.

Како да ја поминеме зимата?

Надвор е мрачно и студено, следните месеци нема да бидат лесни, тоа е сигурно. Совети од експерти за стрес до истражувачи на Антарктикот за тоа што може да помогне против осаменоста.

Дамата ретко погодува

Само 15 проценти од шахистите се жени. И само една жена е моментално на светската ранг-листа. Зошто е сè уште посебно кога жените победуваат против мажите во шах?

Theртвите мора да се откупат

Судењата за убиства, како она во случајот Либке, покажуваат дека роднините не треба да ја очекуваат вистината од сторителот - или покајание. Само си нанесуваат болка. Зошто пресметката на суд сепак помага.

„Повеќе не може да се заштеди во однос на персоналот“

Дојче Бан бележи рекордна загуба во пандемијата. Клаус-Дитер Хомел, новиот шеф на железничкиот синдикат ЕВГ, предупредува: Кризата во Корона масовно го менува сообраќајот - а конкуренцијата од Гугл се заканува.

„Пребарувањето 20 храна на Интернет не е баш погодно“

Шефот на Tegut, Томас Гатберлет, објаснува како Корона го сменила однесувањето во шопинг, зошто работи со Амазон и кои производи цветаат во пандемијата.

Ви благодарам, сакате да останете на студ

Секако за најдобро е што другите ги прават плановите за нас, пишува Ања Кампман. Но, тоа ја прави непријатно. За прашањето за слободата.

Диета: германското пенливо вино прави конкуренција на шампањ

Мајнц (dpa) - Никогаш порано не попувајте толку многу тапи од шампањ како во последните неколку недели од годината и во ниедна друга земја толку често како во Германија. Според најновите статистички податоци на германскиот институт за вино, се пие три и пол литри пенливо вино по глава на жител годишно - иако пет години порано беше четири литри.

Директно од каналот вести за ДПА

Постои одреден тренд кон поквалитетни секти, вели Ернст Бишер од германскиот институт за вино. Пенливото вино привлекува сè поголемо внимание.

„Квалитетот на германското пенливо вино се зголеми на скоро авантуристички начин во последните години“, се вели во „Vinum Weinguide 2019“. Лозарот од Рајна-Хесија Волкер Раумленд, кого таму го опишаа како пионер и пионер за високо квалитетни пенливи вина, откриен во слепи тестови дека на учесниците им било тешко да ги препознаат разликите во мирисот и вкусот во споредба со шампањот.

Минатата година во Германија биле увезени 96.000 хектолитри шампањ. Тоа беше околу 14 проценти од сите увезени пенливи вина и 1,3 проценти повеќе отколку во 2016 година.

„Ние имаме свој стил, тоа не е копија на шампањ“, вели Раумленд. Дури и ако видот на производство со втората ферментација во шишето е ист како во Шампањ, во Рајнхесен има сосема поинаков тероар, уникатен карактер на почвата. „Наместо креда почви како во Шампањ, имаме варовнички почви од школка и алги - ни тоа не е лош тероар. И во однос на климата, Шампањот е прилично неповолен во споредба со Рајнхесен.

„За мене, пенливото вино е еден од најпотценетите производи што ги имаме во индустријата за вино“, вели Бишер. „Кога станува збор за квалитетот, пенливите вина се на исто ниво со меѓународниот натпревар, вклучително и шампањот. Тие имаат атрактивна цена, со удел на пазарот од три проценти - околу 9 милиони литри со вкупна годишна потрошувачка од 290 милиони литри пенливо вино - но сепак е низок производ.

На Волкер Раумленд не му се допаѓа особено изразот: „Винзерсект ми звучи премногу рурално“. Тој претпочита поим традиционална ферментација на шишиња. Ова исто така ќе го направи разјаснето разгледувањето на потрошувачите во големите брендови со ферментација на резервоарите.

Во групата Хенкел во Визбаден, конкуренцијата меѓу пенливи вина се гледа позитивно, како „активност што дополнително ја оптимизира перцепцијата на перцепцијата на квалитетот на категоријата пенливо вино“. Трендот е кон квалитет, а потрошувачите се подготвени да платат и за тоа, вели портпаролот на управата на Хенкел, Андреас Брокемпер. Henkell & Co. Sektkellerei KG, кој оваа година го продолжи меѓународното проширување со преземањето на шпанскиот производител Freixenet, исто така се потпира на ферментација на шишиња со брендот Menger-Krug.

За разлика од виното со разновидната сцена за одгледување на вино, пенливото вино е силно ориентиран производ, објаснува Бишер и покрај Хенкел, ги именува Роткапчен/Мама и Шлос Ваченхајм во Пфалц како други големи снабдувачи.

Само во раните 80-ти години на минатиот век, производителите на вино почнаа да прават свое вино од големи размери. Раумленд се сеќава дека кога студирал во Гајзенхајм во 1981 година, го направил првото пенливо вино од 100 литри вино. По многу гроздоберот од 1982 година, многу винари бараа нови можности за маркетинг. Во тоа време, групата продуценти Винцерсект беше основана во Рајнхесен. Неговите принципи вклучуваат: "Едно потекло. Една сорта грозје. Една гроздобер".

Во меѓувреме, многу винари се отцепија од овој принцип дека пенливото вино треба да се прави од вина од една сорта на грозје, вели Бишер. Многу пенливи вина Ризлинг имаат силна киселост. Cuvées направени од сорти Бургундија стануваат сè попопуларни.

Во традиционалната ферментација на шишиња, во флашираното основно вино се додава специјален квасен пенливо вино, што предизвикува втора ферментација со додаден шеќер. Квасецот останува во шишето најмалку девет месеци, постепено се треснува во вратот на шишето, се замрзнува таму и се „дискортира“: цврстиот приклучок за квасец пука под притисок на јаглерод диоксид. Околу четири грама шеќер треба да се ферментираат за притисок од еден бар. Пенливо вино мора да има најмалку 3,5 барови, со 24 грама шеќер можни се меурчиња шест шипки.

Обично може да се утврди од цената дали е направено пенливо вино во шишето или во резервоарот. „Не можете да произведувате пенливо вино во шишето за 2,99 евра“, вели Раумленд, „и ќе ставите неколку евра по шише“. Особено што 1,02 евра за секое шише одат во државата како данок за шампањ. За најниска можна малопродажна цена, основните вина на овие пенливи вина обично се добиваат ефтино од Шпанија, јужна Франција или Италија.

Сектаус Раумленд работи со различни пресметки. „Имаме 850 000 шишиња во визбата“, вели винарот. Остави дури и наједноставното пенливо вино да созрее на квасец најмалку четири години. За врвните секти, тоа е повеќе од десет години. „Тоа е врзан капитал и зафаќа многу простор. Но, трпеливоста се исплати. Подолгото складирање на квасец му дава на јаглерод диоксидот повеќе време да се поврзе во пенливо вино, објаснува Бишер. И, можете да препознаете добро пенливо вино со фактот дека бисери во чашата многу долго време.