Исхрана само направи сина - пастрмката е риба на годината - ФОКУС онлајн
Сина пастрмка, во мелница, варена или пушена - белото месо од слатководна риба може да се подготви на многу начини. Повеќето примероци на плочата доаѓаат од размножување. Свежината на локалната пастрмка е непобедлива.
Познавачите сакаат пастрмка подготвена на класичен начин - лапава сина боја во оцет или пржен стил на мелница. Но, ако само полека влегувате во рибната кујна, треба да ја завиткате рибата слична на лосос со свежи билки во фолија и да ја готвите во рерна. Или уживајте во пушено филе пастрмка со пролетна салата. Апсолутно свежо филе од регионот е погодно дури и за суши.
Бидејќи природното живеалиште на дивата пастрмка сега е загрозено од регулирање и изградба на реките, заштитниците на природата и здруженијата за риболов ги именуваа кафеавата, езерската и морската пастрмка риба за 2013 година. Рибите од семејството лосос, т.н. лосос, доаѓаат само ретко како примерок од див улов на плочата. „Главно одгледувана виножито пастрмка се продава во продавници“, вели авторката на книгите за готвење Марлиса Свилус од Минхен. Она што се продава како пастрмка од лосос е трговско име за голема пастрмка од виножито, чие месо е во боја на лосос со храна што содржи каротин.
За Сандра Кес од информативниот центар за риби во Хамбург, пастрмката од локалното размножување со потрошувачи има заради нивното локално потекло и придружните кратки патишта за транспорт: „Пастрмката од локалното одгледување езерца често се продава директно од фармата“.
Еден од многуте примери е пастрмката Хонауер Ехазалт од алва Шваби во Баден-Виртемберг. „Пастрмката е сè уште класична кај нас, со помладата генерација што повторно паѓа на стоки од филе. Затоа што можете да направите повеќе со филети “, вели Герхард Гампер од Forellenhof Rössle во Лихтенштајн-Хонау. „Но, ако разберете нешто во врска со тоа, ќе земете цела пастрмка заради аромата.“ Во рибникот во близина на изворот Ехаз, виножито пастрмка, лосос пастрмка и јаглен може да пораснат до три години.
„Пастрмката секогаш се продава исклучена“, објаснува Свилус. Како почетник, таа пресметува околу 100 грама рибино филе по лице или 150 грама риба на едно парче, т.е. измерено со кожа и коски. За главно јадење треба да биде од 150 до 250 грама филе или цела пастрмка од околу 300 до 400 грама.
Блогерот за храна и автор Себастијан Дикхаупт ја препорачува рибата на мелница.За да го направите ова, тој ја претвора во брашно и го пржи во тава на средна топлина околу пет минути во мешавина од масло и путер. „Врти внимателно, за жал, тој сака да додаде нешто“, советува тој. На пастрмката подготвена за сервирање, тој истура малку путер, стопен во маснотиите за пржење, со магдонос и го зачинува со сол и сок од лимон: „Кожата е крцкава и вкусна - мора да ја јадете и вие“.
За авторката на книгите за готвење Мартина Китлер, „сината пастрмка“ е „одличен, нежен метод на готвење“. Но, ова е можно само со апсолутно свежа риба, која треба внимателно да се исплакне со ладна вода: „Не ја сушете за да не го оштетите надворешниот слој на слуз.“ Бидејќи е потребно кожата да стане бледо сина кога се лови во оцет.
„Многу свежо филе пастрмка има прекрасен вкус како суши“, вели Свилус. За нејзиното „суши од јајце чаша“, таа ја покрива чашата со филм за јадење, ја навлажнува малку, става парче рибино филе во неа, со показалецот трие малку васаби и потоа внимателно го притиска оризот од суши во неа. Потоа, таа ја сврти целата работа, ја вади фолијата и има суши.
Вашиот колега Дикхаупт ја пофалува пастрмката во алуминиумска фолија како „многу лесна“. За да го направите ова, тој ја исполнува рибата со млад кромид, парчиња нане и домати, на пример: „Може да бидете многу креативни кога станува збор за полнење.“ Конечно, сè се готви во загреана рерна на 220 степени околу 30 минути. И рибата е подготвена.
- Марлиса Свилус: Свежа риба од локалните води, Дорт-Хагенхаузен, 207 стр., 24,95 евра, ISBN-13: 978-3-86362-008-0
- Мартина Китлер: Фиш, ГУ, 64 страници, 7,99 евра, ISBN-13: 978-3833803062
- Корнелија Шинхарл/Себастијан Дикхаут: Основи на рибите, ГУ, 144 стр. 15, Евра, ISBN-13: 978-3833800771